Belki Bilmediğiniz Sızma Zeytinyağı Üretim Bölgeleri

Trentino-Alto Adige/Güney Tirol dendiğinde çoğumuzun aklına speck, strudel ve Muller-Thurgau şarabı geldiğinden eminim. Aynı durum, bazı kaliteli kırmızı şarapları akla getiren Veneto Valpolicella adı için de geçerli. Buna rağmen, bu iki bölgenin bazı kısımlarının zeytin ağacı yetiştiriciliğine ve mükemmel sızma zeytinyağı üretimine ayrılmış olması kimseyi şaşırtmamalı.

İnsanlar yağımın şişesini açıp heyecanlandıklarında çok mutlu oluyorum. - Monica Vaccarella

Trento ilinin bir bölümü, Garda Gölü'nün yumuşatıcı etkisiyle ılıman bir iklime sahiptir ve ılımlı soğuk kışlar ile sıcak yazların yaşandığı bir alt Akdeniz iklimi sunar; bu da 300 metre (984,2 ft) rakıma kadar zeytin ağacı yetiştiriciliği için ideal koşullardır.

Gölün kuzey kıyılarından birkaç mil uzaklıkta, Arco, Bolognano ve Massone bölgelerinde, yemyeşil zeytinlikler, zeytinyağı üreticisi ve New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda üç kez Altın Madalya kazanan (2016'da bir kez de Sınıfının En İyisi ödülünü alan) 7c'ye hayat veriyor.

“Çoğu Casaliva cinsi olan 2.000 ağaç, Arco kasabasına bakan tepenin yamaçlarında yer alıyor; kısmen teraslara kök salmış, kısmen de engebeli yamaçta büyüyor,” diyor üretim müdürü Massimo Azzolini. “Zorlu arazi, hasadı karmaşık hale getiriyor ve bazı arazilerde mekanik aletler kullanabilsek de, işin büyük bir kısmı elle yapılıyor,” diye belirtiyor.

Hasat genellikle Ekim ayının son haftasında başlar; elde edilen sıvı altın, hafif ila orta derecede meyveli, orta derecede baharatlı ve acıdır; badem, enginar ve çim notaları içerir. “Ürünümüzün bir kısmı, en az yüzde 70 yeşil olduğunda toplanması gereken çekirdeksiz zeytinlerden üretiliyor,” diye açıkladı Azzolini ve belirgin bir keskinlik ve meyvelilik karakterine sahip bir ürün elde etmek için hasadın, olgunlaşma döneminin başlangıcında yapılmasının öngörülmesi gerektiğini ekledi.

Veneto'ya doğru ilerlerken, Valpolicella, Adige nehrinin sağ tarafında yer alan bölgede üretilen sızma zeytinyağının koruma altındaki menşe adıdır. Monica Vaccarella, Val Borago ile Val Gavina arasında, Avesa'da 400 metre (1.312 fit) rakımda 500 ağaçlık 1,5 hektarlık (3,7 dönüm) bir zeytinlik yönetiyor.

Verona'ya iki adım uzaklıkta, yerli çeşitler Grignano ve Favarol, daha yaygın olan Frantoio, Pendolino, Leccino ve Leccio del Corno'nun yanında yer almaktadır. "İki çeşit karışım üretiyorum, bunlardan Veneto Valpolicella PDO benim amiral gemimdir," diyen Vaccarella, ekstra sızma zeytinyağının en az yarısının yerli çeşitlerden oluşmasını gerektiren koruma altındaki menşe ismi ürün şartnamesine uygun olarak, yerel çeşitlerin yüzde 60'ını diğer çeşitlerle birleştirdiğini açıkladı.

“Bu iki yerel çeşit, yağı lezzetli hale getirirken, erken hasat yağa enerji katıyor ve tadının müthiş bir acı ve keskinlikle yayılmasını sağlıyor,” dedi üreticimiz, beyaz meyve, çim ve fesleğen aromalarına sahip sızma zeytinyağını anlatırken.

Zeytin ağaçları 27 yıl önce babası Angelo tarafından dikilmişti ve o, 2010 yılında zeytinlik yönetimine başladı. Yüksek ve düşük verim arasındaki biyolojik dalgalanmayı önlemeye yardımcı olan, sözde dengeli budama uyguluyorlar. Vaccarella, “En küçük dallar üzerinde çalıştığımız için iki ay süren, zahmetli ve yorucu bir iş” dedi.

Ancak düz arazi hasadı kolaylaştırıyor ve bir günde 800 ila 1.000 kilogram (1.764-2.205 pound) zeytin toplayabiliyorlar. “Zeytinleri 6 saat içinde sıkıyoruz; meyvelerden en iyi şekilde yararlanmanın ve bu kadar düşük bir asit seviyesine ulaşmanın tek yolu bu,” diye belirtti. “İnsanlar yağımın şişesini açıp heyecanlandıklarında mutlu oluyorum.”

---