"Extra Virginity" kitabının yazarı Tom Mueller, zeytinyağı hakkında
Araştırmacı yazar, tartışmalı ifşa kitabının yayınlanmasından bu yana geçen dört yıl içindeki olaylar hakkındaki düşüncelerini Olive Oil Times yayıncısı Curtis Cord ile paylaşıyor.
Zeytinyağı sektörünün karanlık yüzünü ele alan tartışmalı kitabı “Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil”un yazarı Tom Mueller, kitabın yayınlanmasından bu yana geçen dört yıl içindeki gelişmeleri değerlendirdi. Bu gelişmeler arasında ABD Uluslararası Ticaret Komisyonu’nun soruşturması, New York Times’ın “Extra Virgin Suicide” başlıklı makalesi, tadım panelleri, kalite mühürleri ve standartlar üzerine yapılan tartışmalar yer alıyor.
Mueller, kısa süre önce Olive Oil Times yayıncısı Curtis Cord ile Cord’s On Olive Oil
podcast’inin bir bölümü için bir röportaj yaptı.
İşte röportajdan bazı önemli noktalar:
2012 tarihli kitabı Extra Virginity hakkında
İfşa edici yazılarla ilgili tehlike, belirli sayıda insanın bu konuyu tamamen görmezden gelmesidir. Bazı insanlar bana, “Ah, şu zeytinyağı dünyası. Kesinlikle yozlaşmış bir dünya. Artık zeytinyağı almıyorum. Başka bir şey alıyorum” diyor. Ben de “Oh hayır, hayır” diyorum. Elimi alnıma vuruyorum.
USITC soruşturması hakkında
Bu soruşturma, bundan sonra ne yapacağımız sorusunu ciddiye almak isteyen herkes için bir referans noktası haline geliyor. Benim konuşmalarını önerdiğim kişileri sorguladılar, ama aynı zamanda benimle şiddetle aynı fikirde olmayan kişileri de sorguladılar. Bu, şimdi ve gelecekte göz ardı edilmesi zor bir veri noktası olacak.
Tüketici eğitimi hakkında
Belirli bir mağazada iki veya üç tüketici müdüre gidip, “Bakın, burada sızma zeytinyağı yazıyor ve üç yıl önce şişelenmiş diyor. Açıkça kokmuş, açıkça bayat. Bu yasa dışı. Bu sızma zeytinyağı değil. Paramı geri istiyorum.” dediğinde, o müdür (A) “İşte paranız” ve (B) “Biri bana bunu hemen açıklasın. Daha fazla bilgiye ihtiyacım var’ diyecektir. Bu gerçekleşene kadar, birçok yasa kağıt parçası kadar bile değeri yoktur.
New York Times'ın "Sızma Zeytinyağı İntiharı" başlıklı makalesi hakkında
Öncelikle, “Hey, harika iş çıkarmışsınız” dedikten sonra sözümden dönmek zorunda kaldığım için kendimi aptal gibi hissettim. New York Times’ın doğru olanı yapmaması nedeniyle çok hayal kırıklığına uğradım; birincisi, gerçekleri doğrulamaması, ikincisi ise geri çekme ya da düzeltme yapmaması nedeniyle.
Zeytinyağı duyusal panelleri hakkında
Koku alma duyumuz, bilimin şimdiye kadar ürettiği her şeyden çok daha hassastır. Tat panelini geliştirmek için harcanan on yıllarca süren yoğun çalışma ve tat panelinin çalışmalarını işlemek için yapılan istatistiksel analizler, neredeyse kusursuzdur. Tat testi manipüle edilemez.
"Made in Italy" markası hakkında
Bence İtalya bir ülke olarak ayağa kalkıp “Bakın, artık bir değişiklik zamanı geldi. Artık adımızı temize çıkarma zamanı geldi” demediği sürece, er ya da geç içerik kesinlikle şekli alt edecektir. Eğer bilinçli bir tüketiciyseniz, bu daha çok bir hakaret gibidir. Sanki biri size dürüst bir ürün satmak yerine, sizi kandırmaya çalışıyormuş gibi gelir.
Küresel standartlar hakkında
Bir yandan, temel gıda ürünleri, en düşük ortak payda, kalite ve en düşük fiyat üzerine çalışan devasa bir endüstri var. Öte yandan, belirli gruplarda “Bakın, kendimiz ürettiğimiz mükemmel bir yağımız var, neden ucuz, düşük kaliteli ithal ürünlerle haksız rekabet etmek zorunda kalalım?” diyen insanlar var.Sorun, tüketicinin bir kez daha bilgi ve yanlış bilginin çapraz ateşi altında kalmasıdır.
Restoranlarda yağlıkların yasaklanması hakkında
Öncelikle şişenin içindekini garanti etmelisiniz. Açıkçası, restorana giren yağ kalitesizse, bu tüketicilere pek bir fayda sağlamaz. Kalitesiz yağı koruyan mühür, yapıldığı plastiğin değerinden bile daha değersizdir.
ABD’deki uygulama hakkında
FDA’nın ele alması gereken başka birçok sorunu olduğunu anlıyorum. Bununla birlikte, bu bir paradigma gıdadır. Bu sembolik bir gıdadır. Hem Akdeniz için hem de Amerika için.
Kalite mührü programları hakkında
Zaten oldukça iyi bir tanımımız var. Mükemmel gıdalar için güçlü, yasal bir standardın temeli zaten mevcut. Kaç kişiye ulaşabileceklerini bilmiyorum. Şahsen onlara büyük bir megafon verirdim, ama megafon işinde değilim.Hatta insanlar ekstra ekstra sızma zeytinyağı önerisinde bile bulundular. Bence elimizdeki şeyi uygulamayarak gerçekten saçmalıyoruz.
Röportajın tamamını iTunes, Soundcloud veya On Olive Oil web sitesinde dinleyebilirsiniz.