Çiftçi, kurtarılmış ve yeni keşfedilmiş zeytin çeşitlerinden sızma zeytinyağı üretiyor

“Amacımız zeytin biyolojik çeşitliliğini korumak ve unutulmuş çeşitleri kurtarmaktır,” dedi Sergio Cozzaglio. Cozzaglio, eşi Ilaria Galetti ile birlikte Garda Gölü’nün batı kıyısındaki Toscolano Maderno’da bulunan La Zadruga çiftliğinin sahibi. “Bir ara, bölgedeki yaygın ve çokça bahsedilen tüm ünlü çeşitlerden farklı kılan belirli özelliklere sahip bitkiler fark ettim,” diye açıkladı. “Bu nedenle, tek çeşitlilik yaklaşımına odaklandım ve farklı çeşitleri test etmeye başladım.”

Zeytin ağacıyla ilgili her konuda olağanüstü bilgisi olan Cozzaglio (aynı zamanda ulusal zeytin ağacı budama şampiyonasının eski bir galibi), son on yıllarda bir kenara bırakılmış çeşitlerin isimlerini ve kullanımlarını hatırlayan yerel yaşlılara danışarak araştırma çalışmalarına başladı ve henüz resmi olarak tanınmamış bitkilerin varlığına dair somut kanıtlar buldu. Bölgede ‘Negrel’in varlığı, Lombardiya Eyaletlerarası Zeytin Üreticileri Birliği (Aipol) uzmanları tarafından akademik uzmanlarla işbirliği içinde doğrulandı.

Negrel şu anda DNA haritalaması ve resmi sınıflandırmayı bekliyor. “Bu çeşidin 1930’lardan 1950’lere kadar tek çeşit hasatlarda çok yüksek verimle toplandığını keşfettim. Belgeler kayıp olduğu için ismin etimolojisi belirsiz, ancak muhtemelen meyvelerin koyu renginden geliyor.”

La Zadruga, başka bir nadir çeşit olan Miniol'dan tek çeşit sızma zeytinyağı üreten ilk firmaydı. Bu çeşidin adı, küçük boyutundan dolayı muhtemelen Latince "minus" kelimesinden türemiştir. Bazı resmi olmayan kaynaklar, bu çeşidin sadece Garda Gölü'nde ve Arjantin'deki küçük alanlarda yetiştirildiğini belirtmektedir. En olası senaryo, bu çeşidin muhtemelen 19. yüzyılın sonunda bir göçmen çiftçi tarafından denizaşırı ülkelere getirilmiş olmasıdır.

“Nadir çeşitlerin hasadı karmaşık olabilir, çünkü zeytinliklerde bu bitkiler en yaygın olanların arasında çok az sayıda bulunur ve bu da bizi gezici hasat yapmaya zorlar.” Bu nedenle, müşterilerin talep ettiği miktara ulaşmak için zeytinlikleri dolaşmak veya diğer çiftçilerle çeşit alışverişi yapmak gerekir. Zeytinleri farklı tarlalardan sıkı bir şekilde 10-12 saat içinde değirmene getirmek için çok iyi organize edilmiş bir hasat şarttır.

"Roma Villası" (Villa Romana) adlı arkeolojik alan, Nonii Arrii adlı antik aileye ait birinci yüzyıldan kalma bir yapıdır. Zarif mozaik zeminler ve boyalı sıvalarla süslenmiş olan bu yapı, göle bakan güzel bir teras üzerinde yer almaktadır ve yerel zeytinyağı üretimini yüceltmek amacıyla belediye tarafından yerel çiftçilere emanet edilmiş bir zeytinlik içermektedir.

Cozzaglio, bu zeytinlikten Casaliva, Grignan, Leccino ve dört yıl önce keşfettiği yepyeni bir çeşitten oluşan ödüllü bir karışım üretmektedir. Cozzaglio, “Dik büyüme alışkanlığı ve kendine özgü tarımsal özellikleri olan bu bitkileri fark ettim,” dedi. Şimdi, Aipol’daki uzmanlarla ve Milano Üniversitesi ile işbirliği içinde, şimdilik ‘Villa Romana’ olarak adlandırılan bu keşfedilmemiş çeşidi sınıflandırmaya çalışıyor.

“Doğa Ana bize yeşil altınımızı üretebilmemizi sağlayan eşsiz çeşitler sunarken, kağıt üreticilerimiz de 14. yüzyıldan kalma tekniklere göre bilgi ve deneyimle üretilmiş özel bir malzeme sunuyor,” dedi satıştan sorumlu ve ambalajlara kişisel dokunuşunu katan Ilaria Galetti, kağıt üretiminde uzun bir geleneğe sahip olan bölgeyle olan kimliğin ve bağın önemini bir kez daha vurguladı. “Bu iki yerel mükemmelliği bir araya getirmek harika bir fırsattı. Ambalajımız, her bir çeşidin özelliklerini yansıtan el yapımı kağıtla zenginleştirildi: ‘Made in Italy’nin yenilikçiliği ve gelenekleri tek bir üründe bir araya geldi.”

Röportajımız, zeytinlikte işe dönme vakti geldiğinde sona erdi. “Benim için zeytin ağaçlarına bakmak sadece bir iş değil, gerçek bir tutku,” diye açıkladı çiftçimiz.

---