Otlu Zeytinyağını Dondurmak

Zeytinyağının bir raf ömrü olması bir yana, bir şişe zeytinyağına taze otlar veya sarımsak gibi aromatik maddeler eklemek istenmeyen bir sonuca yol açabilir: Oksijensiz bir ortamda tehlikeli bir toksin üreterek botulizme neden olan Clostridium botulinum mikroorganizması, ölüme kadar varabilecek gıda kaynaklı hastalık belirtilerine yol açabilir.

Bu, yıllardır ev yapımı konservelerde bulunabileceği konusunda uyarıldığımız ve ezik, şişmiş ve paslı teneke kutulardaki yiyecekleri yemenin tehlikeleri konusunda da uyarıldığımız aynı toksindir. Otların lezzetini korurken, gıda kaynaklı hastalık korkusu olmadan yağın raf ömrünü uzatmanın bir yolu, onu dondurmaktır.

Zeytinyağı, donma noktası 32 derece Fahrenheit olan sudan farklı olarak donar, ancak zeytinyağının türüne bağlı olarak farklı sıcaklıklarda donar. Bunun nedeni, her bileşenin kendi donma noktasına sahip olması nedeniyle zeytinyağının kimyasal karmaşıklığıdır.

Deneyler ve deneyimler, zeytinyağının yaklaşık 10 derece Fahrenheit'te tamamen donduğunu göstermiştir. Günümüz dondurucularının sıcaklığı genellikle -3 derece Fahrenheit civarında ayarlandığından, zeytinyağını dondurucunuza koymak, yağın tamamen donmasını sağlayacaktır. Ayrıca, yağı dondurmak veya çözdürmek, yağın tadına veya pişirme özelliklerine hiçbir zarar vermez.

Zeytinyağını buz kalıplarında dondurmak, yağın ömrünü uzatmanın ve gerektiğinde taze ot aromalı donmuş küpleri porsiyonlara ayırmanın kolay ve güvenli bir yoludur. Her türlü taze ot, sarımsak ve hatta narenciye kabuğu rendesi kullanılabilir.

Otları yağa karıştırmadan önce doğrayın veya kıyın. Otların aroması yoğunlaşana kadar yağı ısıtın, ardından hızla soğutun. Sıvı altını buz kalıbına dökün ve dondurucunuza koyun. Zeytinyağını kullanmaya hazır olduğunuzda, gerektiği kadar küp çıkarın ve düşük ateşte bir tavada yavaşça çözülmelerini bekleyin.

Ot ekleyip dondurmak, ihtiyacınız olduğunda kullanabileceğiniz güvenli bir şekilde zeytinyağı aroması elde etmenizi sağlar.