Katalonya’daki Zeytinyağı Fuarlarının Eğlenceli Yüzü

Katalonya’daki zeytinyağı fuarları, sadece yeni sezon zeytinyağlarını denemek ve satın almak için bir fırsat olmakla kalmaz, genellikle eğlenmek için de bir fırsattır.

Zeytinyağı ve kullanım alanları hakkında daha fazla bilgi edinmenin yanı sıra, bu fuarlar yerel mutfağı ve kültürü, bazen de sıra dışı gelenekleri keşfetme fırsatı sunar.

Bu yazımızda, yakın zamanda düzenlenen üç fuarda gerçekleştirilen popüler etkinlik ve tanıtımlardan bazılarına göz atacağız.

“Havan Ustası” unvanı: sarımsak sosu yapımı

Otuz kadar kadın ve erkek havanların başında eğilmiş, havan tokmaklarıyla durmaksızın karıştırırken, biraz endişeli bir şekilde sızma zeytinyağını yavaşça damlatıyorlardı. 21-23 Şubat tarihleri arasında Tortosa yakınlarındaki Jesús köyünde düzenlenen Terres de l’Ebre fuarında yetişkinler için düzenlenen allioli yarışmasında görülen manzara buydu.

En büyük korkuları ne miydi? Allioli’lerinin “bozulması”, başka bir deyişle emülsiyonun ayrılmasıydı; ki bu durum bazı katılımcılarda gerçekten de yaşandı.

Allioli, uzun zamandır Katalan mutfağının bir parçasıdır ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir; ancak temel versiyonu, kelimenin tam anlamıyla sadece “all” (sarımsak) ve “oli” (zeytinyağı) sosundan oluşur ya da sarımsaklı mayonez elde etmek için yumurta sarısı eklenir.

Kalabalık çeken bu yarışmada katılımcılara tuz, sızma zeytinyağı, yumurta, sarımsak ve su verilir ve 25 dakika içinde olabildiğince çok sos hazırlamaları istenir. Önce havanlarda emülsiyonlarını oluştururlar, ardından kaseye aktararak hacmini artırırlar. Ekmek, sadece acil durumlarda – emülsiyonun ayrışması gibi – biraz eklenerek durumu kurtarmaya yardımcı olabileceği zamanlarda kullanılır.

Kaseler, sonunda tartılmak üzere jüriye sunulur ve geçen Pazar günü 2,66 kg ile Silvia Panisello kazanan oldu. Henüz 22 yaşında olmasına rağmen Panisello, allioli konusunda daha önce de başarıya ulaşmıştı; 2007 yılında, ailesinin ona sos yapmayı öğretmesinden sadece bir hafta sonra gençler kategorisinde birincilik kazanmıştı.

“Çok rahat olmalısınız,” dedi, “ve bileğinizden sabit daireler çizerek hareket etmelisiniz; çünkü hareketinizi değiştirirseniz emülsiyon bozulabilir.” Bu durum, geçen yılki yarışmada başına gelmişti; biri onunla konuşunca dikkati dağıldı ve fazla zeytinyağı döktü. Evde ailesi, fideuà – paella benzeri, ancak pirinç yerine erişte kullanılan bir yemek – ve ızgara et gibi yemeklerin yanında servis etmek üzere ayda en az iki kez allioli hazırladıklarını söyledi.

Zeytin çekirdeği tükürme yarışması

Fuar etkinlikleri arasında zekice fikirler açısından zeytin çekirdeği tükürme yarışmalarını geçmek zor; bu yarışmalarda ödül, zeytin çekirdeğini en uzağa fırlatan kişiye veriliyor. Terres de l’Ebre fuarında düzenlenen bir yarışma, 50 katılımcıyı ve pek çok şaşkın izleyiciyi kendine çekti.

Her yarışmacıya altı zeytin verildi; altı çekirdek elde etmek için bu zeytinleri yediler, bunlardan üçünü tükürdüler ve en iyi iki mesafeleri kaydedildi. Organizatörler, Aragón’dan gelen siyah zeytinlerin kullanıldığını, “ama sadece elimizde biraz olduğu için” dediler.

Yetişkinler yarışmasının galibi 10,77 metre ile Cristian Melero olurken, 14 yaş altı kategorisinde ise 5,45 metre ile Cristian Serett birinci oldu. Geçen yıl 9,87 metre ile şampiyon olan Pablo Delgado, işin sırrının “sadece kuvvetlice üflemek” olduğunu söyledi.

Çocuklara yönelik etkinlikler: zeytin saklama ve Akdeniz diyeti masa oyunu

Kasım ayında Tarragona’nın Reus kentinde düzenlenen Siurana DOP zeytinyağı fuarındaki ücretsiz etkinlikler arasında, çocuklar arasında büyük ilgi gören iki etkinlik vardı. Bunlardan biri, Cel Rogent çevre eğitimi kuruluşu tarafından düzenlenen, zeytinlerin tuzda saklanması konusunda uygulamalı bir atölye çalışmasıydı.

Çocuklar bu küçük atölye için sıraya girdi; atölye sırasında zeytin saklama hakkında bilgi aldılar ve bir avuç zeytin seçip küçük bir kavanoza koyduktan sonra kurutulmuş otlar ve salamura ekleyip kavanozu kapatarak eve götürme fırsatı buldular.

Çocukların etrafını sardığı bir diğer stant ise, popüler masa oyunu La Oca’nın (Kaz) büyük ölçekli bir versiyonunu oynayabilecekleri yerdi; ancak bu oyunda özel bir farklılık vardı: Akdeniz Diyeti’ne dayalı bir versiyon kullanılıyordu ve çocukların taşları değil, kendilerini hareket ettirmeleri gerekiyordu. Kazananlar, İspanya Zeytin Ağaçları Belediyeler Birliği (AEMO) tarafından tasarlanan ve sağlıklı beslenme ile yaşam tarzı alışkanlıklarını teşvik eden Akdeniz Diyeti versiyonunun normal boyutlu bir setini ödül olarak aldılar.

Yerel gastronomi

Çoğu fuarın bir diğer özelliği de, fuar süresince çeşitli yerel restoranların sızma zeytinyağı kullanılarak hazırlanmış özel menüler sunmasıdır. Örneğin, Jesús köyünde düzenlenen Terres de Ebre fuarında dokuz yerel restoran, 15 avro (20,50 dolar) karşılığında üç aşamalı yemekler (başlangıç, ana yemek ve tatlı; şarap dahil) sundu. Yemeklerde yerel ürünler ve romesco soslu calçots (bir tür taze soğan), allioli soslu patates, enginar, sosis gibi tipik yemeklerin yanı sıra, tatlı olarak zeytinyağı ile hazırlanan ve anason aromalı tipik Tortosa pastisset'i yer aldı.

Ziyaretçiler ayrıca 5 €’luk bir tadım menüsü bileti satın alabiliyordu; bu bilet, bölgedeki restoranlar tarafından sızma zeytinyağı kullanılarak hazırlanan ve fuardaki stantlarda sunulan yaklaşık bir düzine yemekten bir kadeh şarap ve 5 tadım porsiyonu alma hakkı sağlıyordu. Yemekler arasında ahtapotlu coca (bir tür Katalan usulü pizza); domuz yanağı timbale; ördek ve kuru erikli güveç; enginar ve pirinç dolgulu ravioli; enginar, bakla ve allioli ile servis edilen bacalao (kurutulmuş morina balığı); elmalı kek ve çeşitli hamur işleri yer alıyordu.

Hayvanlar ve sporcular

Her yıl Ocak ortasında Les Borges Blanques’te düzenlenen Les Garrigues Sızma Zeytinyağı Fuarı’nın tarihi, hayvanların koruyucu azizi olan Aziz Anthony’nin bayramıyla çakışıyor; bu sayede ziyaretçiler, fuar alanı yakınından geçen hayvan temalı renkli geçit törenini izleyebiliyor ve daha sonra hayvanların kutsanma törenine katılabiliyor.

Sporsever zeytinyağı hayranları için ise, genellikle yüzlerce katılımcıyı çeken, 10 km’yi biraz aşan bir parkura sahip Zeytinyağı Koşusu düzenleniyor. Bu yılki fuarda yer alan diğer etkinlikler arasında resim ve fotoğraf yarışmaları, zeytin ağacı oymacılığı atölyesi, doğal kozmetikte zeytinyağı konulu bir seminer ve küçük bir rock festivali yer aldı.

– Çocuklara zeytin, zeytinyağı ve zeytin ağaçları hakkında bilgi vermek için fikirler için bkz.: Katalan Çevre Eğitimi Derneği’nin “Sınıftan Çıkın” başlıklı yayını: http://www.scea.cat/documents/fora%20de%20classe/Guia_angles_baixa.pdf

---

• Jesús köyünde düzenlenen 2014 Terres de l’Ebre zeytinyağı fuarı (Fira de l’oli de les Terres de l’Ebre) hakkında bilgi (Katalanca)


• Terres de l’Ebre’deki diğer fuarlar hakkında bilgi (İngilizce)


• Les Garrigues Sızma Zeytinyağı Fuarı hakkında bilgiler (Katalanca)


• Siurana DOP Sızma Zeytinyağı Fuarı hakkında bilgiler (Katalanca)