Sızma Zeytinyağı ile Üretilmiş Bir Cin
Ettore Pacilli, 130 farklı cin markası sunan bir şarap barını işletiyor. Koleksiyonuna eklemek ve özgün kokteyl tariflerinde kullanmak üzere tahıl, bitkisel maddeler ve tek çeşit Peranzana üzümünden yeni bir damıtık içki üretti.
“Her şey seyahatlerle başladı,” dedi Ettore Pacilli, Olive Oil Times’a. “Cin’e olan tutkum, eşimle birlikte yaptığımız bir seyahat sırasında Barselona’da doğdu; sızma zeytinyağı ekleme fikri ise Salento’da araba sürerken aklıma geldi. Zeytinlikler ve buğday tarlalarıyla çevriliyken, bu iki ürünü birleştirip tahılı damıtarak sızma zeytinyağı ile demleyebileceğimi düşündüm.”
Foggia Katedrali’ne bir taş atımı uzaklıkta bulunan Pacilli, yüzün üzerinde cin markası sunan bir restoran ve şarap barı işletiyor. Geniş koleksiyona en son eklenen ürün, Apricena kasabasında üretilen tek çeşit Peranzana zeytinden yapılan EVO.
“İstenilen sonuca ulaşmak için birçok deneme yaptık,” diyen Pacilli, geleneksel cin gibi tahılın maltlaştırılmasıyla başlayan EVO’nun üretim süreci hakkında bilgi verdi.
Belirli miktarda suda kaynatılan mayşe, saf alkol elde edilene kadar damıtılır. Bu alkol, ardıç, melek otu ve kakule gibi doğal bitkilerle demlenir ve sonuç, bir kez daha damıtılmalıdır.
Bu aşamada, ardıç aroması yoğun bir içki elde edilir; işte bu, saf cin'dir. Bu içki, alkol oranını düşüren damıtılmış su ile seyreltilir ve son adım olarak sızma zeytinyağı ile demlenir.
Damıtma için 60 litrelik bir damıtma kazanı kullanılır ve 10 ile 2 litrelik daha küçük damıtma kazanları ise test amaçlıdır.
Özel bir prosedür sayesinde damıtık, yoğun aromalar kazanır. Polifenoller ekstrakte edilir ve yağları bir kenara bırakarak kokuyu koruyarak alkole bağlanır. Hacimce yüzde 42,7 alkol içeriğine sahip EVO, özellikle sızma zeytinyağının bitkisel özelliklerini ortaya çıkaran aromatik bileşikler açısından zengindir.
Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulia
"Çok iyi bir ürün elde ettim ama denemelerime ve tarifler yaratmaya devam ediyorum. Önce cin bileşimine farklı bitkiler ekliyorum, sonra da yeni malzemelerle karıştırıyorum," diyen Pacilli, EVO cinin en iyi şekilde kullanıldığı iki kokteyl önerdi:
Zeytinyağlı Martini
Bir karıştırma bardağını buzla doldurun ve 2 cl (0,67 oz) Carpano dry vermouth ile kaplayın, ardından buzun üzerinde sadece kaplama kalacak şekilde boşaltın. 6 cl (yaklaşık 2 oz) EVO cin ekleyin ve karıştırın. Bir martini bardağına süzün ve birkaç damla Peranzana zeytin suyu ekleyin. Limon kabuğu ile süsleyin.
Zeytinyağlı Cin Tonik
Bir bardağı buzla doldurun. 4 cl (1,35 oz) EVO cin ve 20 cl (0,67 oz) 1724 Tonik Su ekleyin. Yeşil elma dilimi ekleyin ve fesleğen yaprağı ile süsleyin.