Umbria’daki Bir Altın Standart Çiftlik, Sürdürülebilirlik ve Sağlık Konulu Araştırmaları Destekliyor

Haziran başlarında sıcak bir günde, İtalya’nın yemyeşil kalbinden geçerek Castello Monte Vibiano Vecchio ’yu çevreleyen manzaranın zarif siluetinin tadını çıkardık.

Yüzyıllar boyunca burada yaşayan insanlar bu topraklara sevgi ve saygıyla baktılar. Bugün biz de bunu yapıyoruz ve toprağımızdan en iyi şekilde yararlanmanın yolu da budur. - Maria Camilla Fasola Bologna, Castello Monte Vibiano Vecchio

Lorenzo Fasola Bologna ile 2017 NYIOOC'da alınan iki Altın Ödül hakkında konuştuğumda, Umbria'daki bu çiftlikte zaten etkileyici hedefler gerçekleştirilmiş olmasına rağmen, onun daha iyisini yapma tutkusunu ve arzusunu hissettim.

1998 yılında babası Andrea Fasola Bologna'nın yanında şirketin yönetimine katıldı ve ikisi, "360 yeşil" devrimine yol açan bir dizi önlemle kararlı bir şekilde sürdürülebilirlik yoluna girdi. "Çevresel etkiyi azalttık ve üretimin tam sürdürülebilirliğini sağladık, hem ürünlerin kalitesini hem de insanların ve bölgenin yaşam kalitesini artırdık," diye belirtti ve yıllar boyunca 10.000 adet farklı türde ağaç dikildiğini ekledi.

2008 yılında şirket, sera gazı emisyonlarını azaltması nedeniyle bağımsız kuruluş DNV tarafından uluslararası ISO 14064 standardına uygun olarak #00001 sertifikasını aldı. Bu hedefi gerçekleştiren ilk çiftlik olarak, birkaç yıl içinde CO2 emisyonlarını 287 tondan eksi 764 tona düşürdüler.
Ayrıca bakınız: İtalya'nın en iyi
zeytinyağları Şu anda, sürdürülebilir bitki sağlığı yönetimine özel bir odaklanmanın yanı sıra, sadece biyodizel ile çalışan traktörler ve elektrikli araçlar kullanıyorlar. Enerji, fotovoltaik paneller tarafından üretilirken, çatılarda albedo etkisinin uygulanması gibi diğer enerji tasarrufu önlemleri, birkaç ton CO2'nin azaltılmasını sağlıyor.

“Günümüzde sürdürülebilirlik moda bir kavram, ancak o yıllarda çevre dostu tutumumuz çığır açıcıydı,” dedi Fasola Bologna. “Bunun sağlıklı bir geleceğin temeli olduğuna inanıyoruz, ancak her şeyden önce kalitenin başlangıç noktası olduğuna inanıyoruz, çünkü zeytin ağaçlarının mümkün olduğunca sağlıklı bir ortamda yetişmesi gerektiğini düşünüyorum.”

Asırlık bir zeytinlik gölgesinde, bir zamanlar bu bölgeyi kolonileştiren Roma klanına Vubia adını veren Etrüsklerin yürüdüğü patikalarda yürüdük. O dönemden kalma bir duvar, hâlâ zeytin ağaçları ile asmalar arasında bir sınır olarak duruyor.

“Bu yerin enerjisi, her zaman mükemmel olan toprağın ürünlerine etki ediyor gibi görünüyor,” dedi Lorenzo’nun kız kardeşi Maria Camilla Fasola Bologna. “Ve aslında, efsanelerle zenginleştirilmiş tarihsel kanıtlar bize, yüzyıllar boyunca burada yaşayan insanların bu topraklara sevgi ve saygıyla baktığını söylüyor. Bugün yaptığımız şey de bu ve toprağınızdan en iyisini almanın yolu da bu.”

Bu yerin kökenlerinden esinlenerek, enginar, tatlı badem ve otların hoş bir acı ve keskinlikle birleştiği mükemmel duyusal kombinasyonu sayesinde Altın Ödül kazanan Moraiolo, Leccino, Frantoio ve Dolce Agogia karışımına Vubia adını verdiler.

Aile, yerli bir çeşitten üretilen ve adını yarım litre sızma zeytinyağı üretmek için genellikle gereken zeytin sayısından (tremila, üç bin anlamına gelir) alan Tremilaolive Monocultivar Borgiona ile bir Altın Ödül daha kazandı.

Ailenin 14.000 zeytin ağacı bulunuyor ve bunların en eskilerinin yaklaşık dört yüz yaşında olduğu tahmin ediliyor. Moraiolo, Frantoio ve Dolce Agogia dahil olmak üzere on bir farklı çeşit ile Rosciola di Panicale, Rosciola Umbra, Limona, San Felice, Pocciolo, Nostrale di Rigali, Borgiona ve Capolga Umbra gibi daha az yaygın çeşitler, aromatik otların notalarıyla karakterize edilen eşsiz bir "asırlık" harman yaratıyor.

Perugia CNR tarafından yürütülen bir çalışma, Castello Monte Vibiano Vecchio'nun sızma zeytinyağını sertifikalandırmak için DNA tanımayı kullanan ilk şirketlerden biri olmasını sağladı. Lorenzo Fasola Bologna, “Bu bölgedeki küçük üreticilerden zeytinlerin bir kısmını alıyoruz,” diye açıkladı. “Onlar, sürdürülebilir ve sertifikalı yaklaşımımıza uygun olarak yalnızca yerel çeşitleri yetiştiriyorlar ve biz de tüketicilerimize doğrulanmış bir kalite güvencesi sunmak istiyoruz.”

Yeni dondurulmuş tek kullanımlık sızma zeytinyağı da dahil olmak üzere tüm ürünlerini sertifikalandırıyorlar. Testler, sızma zeytinyağının şişelendikten hemen sonra dondurulmasının onu mükemmel durumda tuttuğunu ve tüketimini teşvik ettiğini gösterdi. “Tek kullanımlık bir ürün tasarladık çünkü bu, akşam yemeği sırasında kullanılma imkanı sunuyor ve sızma zeytinyağının değirmenden yeni çıkmış gibi hissettiriyor,” dedi ve gazpacho ve diğer taze yaz yemekleriyle birlikte kullanılmasını önerdi.

Ayrıca, sızma zeytinyağının ve yan ürünlerinin özellikleri üzerine sürekli araştırma faaliyetleri yürütüyorlar; örneğin, bir araştırma ekibi ve doktorlarla işbirliği içinde geliştirilen, hidroksitirosol içeren konsantre sıvı özüt gibi.

Fasola Bologna'ya göre, bu olağanüstü bir madde ve birçok faydası henüz keşfedilmeyi bekliyor. “Bu ürünü, kolesterol ve yüksek tansiyonla ilgili sorunları önlemeye, kan şekeri kontrolünü iyileştirmeye ve diğer birçok hastalığa karşı önlem almaya yardımcı olmak için geliştirdik,” diye açıkladı ve bu fenolik fitokimyasalın oksidatif stresi azaltmadaki yararlı etkilerini gösteren çok sayıda araştırmaya dikkat çekti.

"Bazı sporcular gıda takviyemizi kullanıyor ve bu beni gururlandırıyor," diye açıkladı. "Akdeniz diyetine dayalı sağlıklı bir yaşam tarzı, kendinizi iyi hissetmenin başlangıç noktasıdır!"

Zeytinlikte güneş batarken, biz hafif bir akşam esintisinin tadını çıkarıyoruz ve etrafımızdaki zeytin ağaçları tam çiçek açmış durumda.

---