Yüksek kaliteli zeytinyağları bulmak için harika bir zaman

Geçen hafta düzenlenen New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda (NYIOOC), 200 üretici, perakendeci, distribütör, şef ve gazeteci, New York’ta bir araya gelerek yüzlerce ödüllü sızma zeytinyağını tattı ve yılın en iyi zeytinyağlarını ve bunları üretenleri kutladı.

Üreticiler, zorlu bir mücadelenin ardından kazandıkları kupaları alırken sevinç çığlıkları attı ve o akşam bir şey özellikle netleşti: Yüksek kaliteli zeytinyağı, hiç olmadığı kadar fazla.

Bu, beklediğimiz büyük değişimin başlangıcıdır. Artık her zamankinden daha fazla yerden gelen daha fazla sayıda üstün kaliteli zeytinyağı var. - Curtis Cord, NYIOOC Başkanı

Bir katılımcının "zeytinyağının Grammy Ödülleri" olarak nitelendirdiği etkinlikte, dünyanın dört bir yanından gelen uzman jüri üyeleri tarafından 463 yağ dünyanın en iyisi seçildi; bu sayı geçen yıla göre 149 daha fazla.

Genel başarı oranı geçen yılki yüzde 38'den bu yıl yüzde 51'e keskin bir artış gösterdi ve ilk kez yarışmaya katılanların sayısı da her zamankinden fazlaydı. NYIOOC'un kurucusu ve Olive Oil Times'ın yayıncısı Curtis Cord, “Bu, beklediğimiz büyük değişimin başlangıcıdır. Jüri heyetimizin titiz analizi, kalitede açık bir artış eğilimi ortaya koydu.”
Ayrıca bakınız: 2017’nin
En İyi Zeytinyağları Bu başarı, yoğun disiplin ve titiz bir çabanın karşılığında elde edildi. “Gerçekten iyi bir sızma zeytinyağı kadar lezzetli bir şey yapmak, çok fazla sıkı çalışma ve çaba gerektirir,” diyor Buli zeytinyağı ile Altın Ödül kazanan Alex Buli. Buli, Frantoio, Leccino, Pendolino ve Moraiolo zeytinlerinin aromatik bir karışımıdır. “Herhangi bir tarım ürününde olduğu gibi, hava koşulları veya zararlı böcekler gibi kontrolünüz dışındaki faktörlerin insafına kalırsınız,” diye ekledi Buli.

Buli, New York’ta büyüdü; zeytinyağına ancak hayatının ilerleyen dönemlerinde aşık oldu. “Bunu mümkün kılan babamdı,” diye açıkladı. “Büyükannem, yani babasının annesi, Toskana’lıdır. Yaklaşık on yıl önce Siena’nın yaklaşık 30 kilometre doğusunda bir çiftlik aldık. Orada zaten yaklaşık 300 zeytin ağacı vardı.” Zeytinlik, bir tepenin üzerinde yer aldığı için harika bir esintiye sahipti. Bu yıl, istilacı zeytin meyve sineği nedeniyle birçok komşu çiftlik zorlu bir hasat dönemi geçirdi, ancak Buli’nin ağaçları bundan kurtuldu. “Çok şanslıyız,” dedi Buli.

Sızma zeytinyağı yapmak, cesaretsizler için uygun bir iş değildir. “Zeytinlikleri ziyaret etmiş veya yüksek kaliteli zeytinyağı üretimine tanık olmuş herkes, bu ürünün üretilmesinde ne kadar özenli bir çalışma, günlük zorluklar ve sayısız kararın yer aldığını bilir,” dedi Cord, NYIOOC basın toplantısında dinleyicilere.

“Mükemmel toprağa ve mikro ikliminizde yetişen çeşitlere ihtiyacınız olacak, ağaçların meyve vermesi yıllar alacak… biraz yağmura ihtiyacınız olacak ama çok fazla değil, zeytinleri tam da doğru zamanda hasat etmeniz gerekecek.” Sıcak dalgalarından zararlılara, öğütmeden ekipmana ve şişelemeye kadar, harika bir zeytinyağı üretmenin yolunda sayısız ayrıntı ve engel var. İş zorlu ve durmak bilmiyor.
Ayrıca bakınız: Bu Yılın Ödüllü Yağlarını
Satın Alın Küresel üretimin yüzde 30 düşmesine neden olan zorlu bir hasat sezonuna rağmen, 910 üretici — şimdiye kadarki en yüksek sayı — NYIOOC'a yağlarını gönderdi. İtalya, İspanya ve Yunanistan gibi güçlü ülkeler ile Slovenya, Güney Afrika, Hırvatistan, Uruguay, Fas, Brezilya ve Çin gibi ülkeler de dahil olmak üzere, geçen yılki 15 ülkeden daha fazla, 20 ülkeden zeytinyağları ödül aldı.

Cord, “Şu anda, daha önce hiç olmadığı kadar çok yerden gelen en yüksek kaliteli zeytinyağları var” dedi. “Dünyanın en deneyimli duyusal panelistlerinden oluşan bir grubun dört gün süren tadımlarından elde edilen veriler, dünya çapında harika zeytinyağı üretme çabalarının meyvesini verdiğini açıkça kanıtlıyor. Her bölgedeki üreticiler çağrımıza cevap verdi ve çıtayı yükseltti.”

Müşteriler daha fazla bilgi edindikçe, daha yüksek kaliteli zeytinyağını takdir ediyor ve değer veriyor. Standartlar yükseliyor ve üreticiler bu zorluğun üstesinden geliyor. Rose Malindretos, “Zeytinyağına hak ettiği prestiji kazandırmak bir onurdur,” dedi.

Malindretos, Akdeniz’in dört bir yanından zeytinyağı tedarik etmek için üreticilerle doğrudan çalışan Fransız markası Olivier & Co’yu temsil ediyor. Bu yıl, markaları İspanya’daki Sierra Magina doğal koruma alanından gelen güçlü bir Picual olan Monva ile Altın Ödül’ü, Azienda Agricola Mascio karışımıyla ise Gümüş Ödül’ü kazandı (Geçen yıl Il Fornacino Toskana yağı Altın Ödül’ü almıştı.)

“Bir marka olarak 2000 yılından beri ABD’deyiz ve zeytinyağına hak ettiği izlenebilirliği gerçekten sağlayan ilk markalardan biriyiz. Zeytinyağı binlerce yıldır var ve nihayet hak ettiği saygı ve güvenilirliği kazanıyor,” dedi Malindretos.

Buli’nin yağı ilk kez yarışmaya katılanlar arasındaydı ve NYIOOC’daki iyi haberler ve dostane ortamdan çok heyecanlandı.

“Aynı tutkuyu paylaşan bu kadar çok harika üreticiyle bir arada olmak bir onur,” dedi Buli. Belki de gelecek yıl bizi daha da inanılmaz yağlar ve ödüllü üreticiler bekliyor.

---