Tek Çeşit Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Doğal Ortamları Nasıl Koruyor?

Son birkaç on yılda, tek bir zeytin çeşidinden sızma zeytinyağı üretimi önemli ölçüde artmıştır.

Küresel olarak, üreticilerin kaliteye olan bağlılığı, tüketicilere sunmak üzere yeni tatlar arayışıyla el ele gitmektedir.

Bir çeşit belirli bir ortama iyi uyum sağladığında ve sorunsuz bir şekilde geliştiğinde, kimyasal işlemlerle daha az müdahale etmemiz gerekir; bu da sürdürülebilirlik kriterlerine uymamıza yardımcı olur.- Barbara Alfei, küratör, İtalyan tek çeşit zeytinyağı veri tabanı

Coratina'dan Picual'a, Manaki'den Chemlali'ye, ve Itrana'dan Ayvalık'a, üreticiler tarafından her yıl NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'na sunulan tek çeşit zeytinyağı sayısı, karışımların sayısını aşıyor; bu da uluslararası pazarda bu üretim segmentinin önemini ortaya koyuyor.

“Tek çeşit sızma zeytinyağları, üreticilerin her zeytin çeşidinden elde edilebilen yağların kendine özgü özelliklerini, yağ asidi bileşimi ve polifenol içeriği gibi analitik parametreler de dahil olmak üzere, daha iyi ortaya çıkarmalarına olanak tanır,” dedi.

Ayrıca bakınız: Araştırmacılar, Soğuk Saatlerin Eksikliğinin Zeytin Gelişimi ve Yağ Kalitesine Etkisini İnceliyor

“Bu husus, besin değeri ve sağlık özellikleri açısından ve her şeyden önce duyusal özellikler açısından önemlidir,” diye ekledi.

“Bir başka önemli nokta da, tek çeşit zeytin üretiminin, yerli zeytin çeşitleri ile bölgeleri arasındaki bağı güçlendirmeye yardımcı olabileceğidir,” diye devam etti. “İtalya gibi geleneksel zeytin yetiştiriciliğinin yaygın olduğu ülkelerde, çoğu çeşit rastgele yayılmamıştır; her biri belirli bir bölgeyle bağlantılıdır ve belirli bir çevre, toprak, iklim koşulları ve manzaralarla güçlü bir bağı vardır.”

Bundan dolayı, belirli özelliklere sahip belirli bölgelere bağlı yerli çeşitlerden üretilen yüksek kaliteli tek çeşit zeytinyağlarına açıkça uygulanabilen “terroir” kavramı ortaya çıkmaktadır.

“Tek çeşit şaraplar üzerinde yirmi yıl süren çalışmalardan sonra, şarap sektöründe kullanılan ‘terroir’ kavramının, şarap sektöründe kullanıldığı şekliyle, belirli bir bölgede, belirli pedoklimatik koşullar altında bir çeşidin üretiminin temelini oluşturduğunu ve başka hiçbir bölgede tekrarlanamayacak benzersiz özellikler geliştirdiğini” dedi Alfei.

Bu bağlamda, “kültivar” yerine “çeşit” teriminin kullanılmasının tercih edilebilir olduğunu, çünkü “kültivar”ın belirli bir bölgeyle bağlantısı olmayan, yaygın olarak yetiştirilen bir zeytin ağacı türünü ifade ettiğini belirtti. Buna karşılık, “çeşit” terimi, iyi tanımlanmış bir bölgeyle ilişkili yerli bir türü ifade eder.

“Bu senaryoda, çevresel uyumluluk unsurundan yararlanabiliriz,” dedi. “Bir çeşit belirli bir ortama iyi uyum sağladığında ve sorunsuz bir şekilde geliştiğinde, kimyasal müdahalelere daha az ihtiyaç duyarız, bu da mevcut çevresel ve tarımsal sürdürülebilirlik kriterlerine uymamıza yardımcı olur.”

“Gerçekten de bu, aşırı hava olaylarının sıklığının arttığı ve çünkü bu kriz, doğrudan meteorolojik nedenlerden ya da bunun sonucunda ortaya çıkan ve mutlaka tedavi edilmesi gereken haşere salgınlarından dolayı üretim üzerinde sıklıkla olumsuz etkileri olan aşırı hava olaylarının sıklığının arttığını gösteriyor,” diye ekledi Alfei.

Alfei, bu durumun, yerli çeşitlerin teşvik edilmesinin, genellikle asırlık ağaçlardan oluşan ve karakteristik manzaralarıyla geleneksel ve tarihi zeytin bahçelerini korumaya yardımcı olabileceğini gösterdiğini söyledi. Ayrıca, aynı alanda çeşitli çeşitlerin yetiştirilmesi, çiftçilerin üretimi çeşitlendirmelerine ve yerel biyolojik çeşitliliği desteklemelerine olanak tanıyor.

“Anıtsal ağaçlara sahip bir peyzaj, bölgenin tarihine işaret eder,” dedi. “Bu, zeytinyağının kimliğini başka unsurlarla zenginleştiren değerleri, gelenekleri ve görenekleri ima eder… Bu, üreticilerin ürünlerini pazarda sunarken yararlanabilecekleri güçlü bir noktadır.”

AMAP, geleneksel zeytinlikleri ve manzaraları korumak ve yeniden canlandırmak amacıyla her yıl ulusal zeytin ağacı budama şampiyonası olan Forbici d’Oro’yu düzenliyor.

Eski ağaçlar doğru bir şekilde yönetilmeli ve gerektiğinde uygun ıslah budaması ile restore edilmelidir; bu geleneksel bahçelerin sahipleri, verimli bir şekilde çalışabilmelerini ve yeterli gelir elde etmelerini sağlayacak becerilere ihtiyaç duymaktadır. Bu, arazilerin terk edilme riskini de önlemeye yardımcı olur.

“Gelir olmazsa zeytin ağaçları terk edilir, bu da biyolojik çeşitliliğin kaybına yol açarken peyzajın üretken dokusunu da etkiler,” dedi Alfei. “Böylece, temel bir stratejiyi öngören ve profesyonelliği gerektiren erdemli bir yolu teşvik ediyoruz.”

“Budama ve hasatın daha iyi yönetilmesi sayesinde, karlı bir fiyata satılması gereken ürünün değerinin artırılmasının yanı sıra, çiftçiler yeterli gelir elde edebilirler,” diye ekledi. “Bu şekilde, arazinin terk edilme riski azalır.”

İtalyan tek çeşit zeytinyağı veri tabanını yönlendiren hedefler bunlardır. Şu anda, 19 İtalyan bölgesinden 194 tek çeşit zeytinin besin değerleri, sağlık özellikleri ve duyusal özellikleri dahil olmak üzere ayrıntılı bilgiler, 20 yıl boyunca analiz edilen 4.087 numuneden oluşan veri tabanında bulunabilir.

Alfei, “Hem profesyonel­ler hem de meraklı­lar tarafından ücretsiz olarak kullanılabilen veri­tabanında toplanmış olan muazzam miktarda veri ve deneyime sahip­biz,” dedi.

“Bu bilgi toplama çalışması, geniş kapsamlı bir araştırma projesinin boyutlarını taşıyor ve bir ekip çalışmasının meyvesidir: üreticiler tek çeşit ürünleri gönderir; AMAP paneli duyusal karakterizasyonu gerçekleştirir; AMAP tarım kimyası merkezi analizleri yürütür; Bologna Ulusal Araştırma Konseyi’nden Massimiliano Magli istatistiksel işlemeyi üstlenir; Giorgio Pannelli ise teknik-bilimsel alandan sorumludur,” diye ekledi.

Veritabanı ayrıca, altı duyusal tipolojiye ayrılmış tüm tek çeşit üzümlerin duyusal profillerinin bir alt bölümünü de içeriyor.

“Küme analizi yoluyla, tüketicilerin ve şeflerin yemekleriyle eşleştirecek yağları kolayca seçebilmelerine yardımcı olmak için bu inanılmaz derecede zengin aroma ve lezzet dünyasını basitleştirdik,” dedi Alfei.

Veritabanından ortaya çıkan en ilginç bulgulardan biri, iklim değişikliğinin bazı organoleptik özellikler üzerinde yarattığı etkidir. Özellikle, belirli bölgelerdeki giderek daha sıcak ve kurak mevsimlerin, bazı çeşitlerde oleik asit seviyesinde istikrarlı bir düşüşe karşılık geldiği gözlemlendi.

Alfei, “Aromalar genotip ile bağlantılı olup yıllar boyunca değişmezken, yağ asitleri aynı zamanda çevresel faktörlere de bağlıdır” dedi. “Bazı bölgelerde, çok sıcak ve kurak mevsimlerle paralel olarak bazı çeşitlerde oleik asit seviyesinde bir düşüş gözlemledik.”

“İklim değişikliğinin etkileriyle bu parametrelerin nasıl değiştiğini veya değişebileceğini anlamak önemlidir, çünkü bu, etkili çözümler geliştirmek için zamanında harekete geçmemize yardımcı olabilir,” diye ekledi.

Her yıl, İtalya’nın her yerinden üreticiler, yeni genotiplere karşılık gelen yeni çeşitleri veri tabanına ekliyor.

Alfei’nin ekibi kısa süre önce Marche bölgesinde iki yeni genotip keşfetti ve şu anda ilgili makamlardan onay almak ve resmi kayıtlara geçmek için çalışıyor; buna İtalyan Tarım Bakanlığı tarafından tutulan bölgesel biyoçeşitlilik kataloğu ve ulusal meyve bitkisi çeşitleri kaydı da dahildir.

“Geçmişte çok sayıda çeşit ihmal edilmiştir; bunun nedeni genellikle meyvenin çok küçük olması, koparılmaya karşı çok dirençli olması veya yağ veriminin düşük olmasıydı,” dedi Alfei.

“Mevcut bağlamda, zeytinyağı sektörünün gelişimi, üreticileri bu tür yerli çeşitleri yeniden keşfetmeye teşvik ediyor; bu çeşitler, iş ile zevki birleştiriyor, çünkü daha önce de belirtildiği gibi, iklim değişikliğinin getirdiği zorluklara harika bir yanıt verebilir ve tüketicilerin keyif alabileceği yeni tatlar sunabilirler,” diye sözlerini tamamladı.

---