`Paris'te öğle yemeğini özledim

Yemek ve Yemek

Paris'te öğle yemeğini özledim

Haziran 9, 2015
Emily Monaco

Son Haberler

Marché d'Aligre yakınlarındaki Première Pression Provence (PPP) karakolundan geçerek, l'Occitane kurucusu ve zeytinyağı meraklısının sahibi olduğu ve yönettiği küçük bir Provençal zeytinyağı dükkanları zincirinden biri olan dükkanın var olduğu varsayılabilir. Olivier Baussan, diğerleri gibi. Ancak içeride, lezzet ve savour dünyası kendini ortaya çıkarır - tabağın tuval olduğu bir dünya Özledim öğle yemeğiParis Beaux-Arts mezunu ve öğlen yemeğinin kraliçesi Paris'te.

Belçika doğumlu ve Kanada'da yetişen uzun zamandır Paris'te ikamet eden Claudia Cabri, ilk kez ziyaretçinin bir avuç masa ve açık mutfak ya da eksikliğinden şaşırabileceği küçük restoranının düzenli olarak Miss Lunch olarak bilinir. Mutfak birkaç mikrodalga fırın, bir Mutfak Yardım mikseri ve bir pirinç ocaktan oluşur - Cabri bir zamanlar basit bir zeytinyağı dükkanı olanı kendi hayal gücünün öğle vakti bir ekstravaganzasına tamamen dönüştürdü.

Cabri'ye göre her şey, 2012'de üst üste üçüncü kez Villa Medici mutfak sanatları ödülü için kısa listeye girdikten sonra başladı. Baussan, mahalle pazarındaki rehberli turlarından Bayan Lunch'i dükkanında zeytinyağı tadımı içeren tanıdı. "Sadece bunu duydu, ”diye hatırladı Cabri, "ve bana dedi ki, bir yıl boyunca sanata patronun olmamı ister misin? PPP'de Paris'in Villa Medici'si olabilir. ”

Cabri, en başından beri restoranının başka hiçbir şeye benzemeyeceğini biliyordu. Dükkanın resmi restoran statüsünün olmaması, mutfak köşesinin gaza veya set üstü ocağa erişimi olmadığını; her türlü uluslararası mutfaktan ilham alan ilham verici sanat eserlerini yaratmak için elektrikli aletler ve mikrodalgalar kullanarak yaratıcı olması gerekiyordu.

"Başlangıçta zordu, ”dedi Cabri, "çünkü insanlar bunun yemek yiyebileceğiniz bir yer olduğunu bilmiyorlardı. ”

reklâm

Kan Portakallı Portakal ve Zeytin Yağı (Sandra Beauchard)

Bu yüzden, sanat eğitimini iyi kullanmak için koyarak ve uzun süredir devam eden hayranının ardından hayranlarından yararlanarak reklamlar yarattı. Çatı Katı Öğle Yemeği loft dairesinde yeni adresindeki bloğun hemen yukarısında yer aldığı pop-up öğle yemeği. Yakında, restoran başarılı oldu ve Baussan ona projeye devam etme fırsatı sundu. Üç yıl sonra, Bayan Lunch hala gelişiyor.

Konumu göz önüne alındığında, Miss Lunch'in Baussan tarafından satılan PPP ürünlerine biraz güvenmesi şaşırtıcı değildir. Röportaj günümüzde, tamamen pazar rehberliğinde olan ve öğle yemeğinin seçebileceği iki meze, iki şebeke ve iki tatlıdan oluşan haftalık menüsünde birkaç farklı yağ kullanıyordu.

"Bugün harika mandalina aromalı zeytinyağı kullanıyorum ”dedi. "Böylece zeytinler mandalina ile bastırılır. Ve bu bir maatjes ringa balığı üzerinde servis edilecek. PPP Siyah Zeytinli çok taze bakire, yağlı, nefis bir ringa balığı. ”

Ayrıca ara sıra zeytinyağlı şerbet veya polenta zeytinyağlı keki gibi tatlı yemekler yapmak için de zeytinyağı kullanır. Ancak tarif ne olursa olsun, Miss Lunch'ın yemeklerinde en önemli bileşen, kendi heyecanı.

"Sadece yeni bir peynir tattım! ”Dedi neşeyle. "Buna Rondin deniyor. Bir ahşap rondin gibi, bu yüzden bir kütük gibi görünüyor. Çok komik. ”

Bugün, PPP daha az ile çalışır 35 üretici zeytinyağı hattını ve Cabri'yi de birkaç favorisi olarak oluşturmak için.

Yeşiller ve Peynirli Quinoa Galettes (Sandra Beauchard)

"Doğal olarak aromalı olanları seviyorum, mandarin ve limon oldukça özel ve erken hasat, yeşil zeytinyağı, Arles'in yanında bir adam ve oğlu var ve genellikle çok, çok biberli ve çok ateşli. Ve çok yeşil. ”

Cabri şu anda bir zeytinyağı uzmanı olsa da, durum her zaman böyle değildi. Bugün hala sunduğu ve her damak zevkine göre hazırlanmış tadımları sırasında onlar hakkında çok şey öğrendi. "Ürünleri sevmelerini istiyorsun, çünkü onları seviyorum, bu yüzden onları baştan çıkaracak bir şey düşünmelisin ”dedi. "Yani, yeşil, orta olgunlaşmış ve siyah olgunlaşmış bir zeytinyağı anlayamazlarsa, sorun değil, sadece daha kolay bir şey yapacağız. ”

"Onları yavaşça öğreniyorsunuz, ”dedi Fransa'daki zeytinyağı üreticileri, "Sadece birkaç tanesiyle tanıştım ama hepsini tanıyormuşum gibi hissediyorum. Çünkü zeytinyağının tadına bakmak ve onları haritaya yerleştirmek ve nerede yaşadıklarını düşünmek çok insani bir deneyim. ”

Narlı Yoğurtlu Tencere (Sandra Beauchard)

Küçük bir başlangıçtan itibaren, Cabri'nin yaratıcılığı gerçek bir öğle yemeği imparatorluğu yarattı. Sadece zeytinyağı ve zeytin gibi PPP ürünleri satmakla kalmıyor, aynı zamanda her yıl en sevdiği İtalyan adasında hasat ettiği Pantelleria kapari ve aynı adadan kurutulmuş peperoncino gibi kendi Miss Lunch ürünleri serisini başlattı. Ayrıca bu yıl el ile 50 Miss Lunch kapari çiçeği sabunu yaptı, yakın zamanda tekrar ziyaret etmek istemediği bir macera.

"Onları bir daha asla yapmayacağım, çünkü bu gerçekten bebek bakıcılığına çok benziyor ve bebek bakıcılığından her zaman vazgeçtiğimden bu benim işim değil ”dedi. "Gerçekten sabırlı olmalısınız ve geceleri sabunu bir battaniyeyle örtün ve sıcaklığı alın. Unut gitsin. Ama yine de, bu yüzden hoş sabunlar var. Sanırım belki onları benim için yapabilecek birini bulurum. ”

Belki de Miss Lunch hayranları için en heyecan verici yeni girişim, No Brunch, yeni bir konsept olarak geldi ve Pazar günü 12: 30'da bir sürprizle ev sahipliği yaptı.

"Tüm bu yemekler arasında çok fazla seçeneğiniz var ”diyor. "Ton küçük yemekler. Ve her şey 6 Euro. Böylece hazır olur olmaz onlara hizmet ediyoruz. Ve pop pop pop gibi ve herkesin masaları paylaşması gerekiyor. Ve rezerve edemezsiniz. Ve bu gerçekten keyifli ve herkes onu seviyor ve ben ve asistanım Marion bile, gerçekten harika zamanımız var. Çünkü çok farklı. Ve eğlenceli! ”

Kesin olan bir şey var: Öğle yemeği, ürünleri, No-Brunch'ı ya da zeytinyağı tadımı, Bayan Öğle Yemeği'nin kabarcıklı coşkusu bulaşıcı - bulaşıcı - ve bu başarının temel anahtarlarından biri.



Restoran Bayan Öğle Yemeği
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunchintheloft.com

Alakalı haberler