Paris'te öğle yemeğini atlamak isteyebilirsiniz

Marché d’Aligre yakınlarındaki Première Pression Provence (PPP) mağazasının önünden geçerken, l’Occitane’ın kurucusu ve zeytinyağı meraklısı Olivier Baussan’ın sahibi ve yöneticisi olduğu küçük bir Provençal zeytinyağı mağazaları zincirinin bir parçası olan bu dükkânın, diğerlerinden farksız olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak içeride, lezzetlerin ve tatların dünyası kendini ortaya çıkarır — Paris Beaux-Arts mezunu ve Paris’teki öğle yemeğinin kraliçesi Miss Lunch için tabağın bir tuval haline geldiği bir dünya.

Belçika doğumlu, Kanada'da büyümüş ve uzun süredir Paris'te yaşayan Claudia Cabri, küçük restoranının müdavimleri tarafından Miss Lunch olarak bilinir. Buraya ilk kez gelenler, birkaç masa ve açık mutfak ya da mutfağın yokluğuna şaşırabilir. Mutfak, birkaç mikrodalga fırın, bir Kitchen Aid mikser ve bir pirinç pişiriciden oluşur – Cabri, bir zamanlar basit bir zeytinyağı dükkanı olan burayı, kendi hayalindeki öğle yemeği şölenine dönüştürmüştür.

Cabri'ye göre her şey, 2012 yılında, Villa Medici mutfak sanatları ödülü için üst üste üçüncü kez aday gösterilmesinden sonra başladı. Baussan, mahalle pazarındaki rehberli turlarından Miss Lunch'ı tanıyordu; bu turlar, dükkanında zeytinyağı tadımlarını da içeriyordu. Cabri, “O da bunu tesadüfen duymuş,” diye hatırlıyor, “ve bana, ‘Bir yıl boyunca sanatın hamisi olayım mı? Burası PPP’deki Paris’in Villa Medici’si olabilir’ dedi.”

Cabri, en başından beri restoranının diğerlerinden farklı olacağını biliyordu. Dükkanın resmi restoran statüsüne sahip olmaması, mutfak köşesinin gaza veya ocaklara erişiminin olmadığı anlamına geliyordu; her türlü uluslararası mutfaktan ilham alan yenilebilir sanat eserlerini yaratmak için elektrikli aletler ve mikrodalgalar kullanarak yaratıcı olmak zorundaydı.

“Başlangıçta zordu,” dedi Cabri, “çünkü insanlar buranın yemek de yenebilecek bir yer olduğunu bilmiyorlardı.”

Böylece sanat eğitimini iyi bir şekilde kullanarak reklamlar hazırladı ve yeni adresinden bir blok ötede bulunan loft dairesinde uzun süredir düzenlediği Lunch in the Loft pop-up öğle yemeklerinden edindiği hayran kitlesinden yararlandı. Kısa sürede restoran bir başarıya dönüştü ve Baussan ona projeyi sürdürme fırsatı sundu. Üç yıl sonra, Miss Lunch hâlâ başarılı bir şekilde faaliyet gösteriyor.

Konumu göz önüne alındığında, Miss Lunch'ın Baussan tarafından satılan PPP ürünlerine oldukça fazla güvenmesi şaşırtıcı değil. Röportaj yaptığımız gün, tamamen pazarın sunduklarına göre şekillenen ve öğle yemeği yiyenlerin seçebileceği iki meze, iki ana yemek ve iki tatlıdan oluşan haftalık menüsünde birkaç farklı yağ kullanıyordu.

"Bugün harika mandalina aromalı zeytinyağını kullanıyorum," dedi. "Yani zeytinler mandalinalarla birlikte sıkılıyor. Ve bu, maatjes ringa balığı üzerinde servis edilecek. PPP siyah zeytinli, çok taze, yağlı ve lezzetli bir ringa balığı."

Ayrıca zaman zaman zeytinyağını zeytinyağlı şerbet veya polenta zeytinyağlı kek gibi tatlı yemekler yapmak için de kullanıyor. Ancak tarif ne olursa olsun, Miss Lunch'ın yemeklerindeki en önemli malzeme kendi heyecanı.

"Az önce yeni bir peynir tattım!" dedi neşeyle. "Adı Rondin. Ahşap bir rondin gibi, yani bir kütük gibi görünüyor. Çok komik."

Bugün, PPP zeytinyağı serisini oluşturmak için 35'ten fazla üreticiyle çalışıyor ve Cabri de bunların arasında en sevilenlerden biri.

“Doğal aromalı olanları seviyorum, mandalina ve limonlu olanlar oldukça özel. Ayrıca Arles yakınlarında bir baba ve oğlu tarafından üretilen erken hasat yeşil zeytinyağı var; genellikle çok biberli, çok ateşli ve çok yeşil bir tadı var.”

Cabri artık bir zeytinyağı uzmanı olsa da, her zaman böyle değildi. Hala bugün de sunduğu, her bireyin damak tadına göre uyarlanmış tadımlar sırasında zeytinyağı hakkında çok şey öğrendi. “Onların ürünleri sevmesini istersiniz, çünkü ben seviyorum, bu yüzden onları cezbedecek bir şey düşünmeniz gerekir,” dedi. “Yani yeşil, orta olgunlukta ve siyah, olgun zeytinyağını anlayamıyorlarsa, sorun değil, daha kolay bir şey yaparız.”

"Onları yavaş yavaş tanıyorsunuz," dedi Fransa'daki zeytinyağı üreticileri hakkında, "Sadece birkaç tanesiyle tanıştım, ama sanki hepsini tanıyormuşum gibi hissediyorum. Çünkü zeytinyağını tatmak, onları haritada yerleştirmek ve nerede yaşadıklarını düşünmek çok insani bir deneyim."

Küçük bir başlangıçtan yola çıkan Cabri, yaratıcılığıyla gerçek bir öğle yemeği imparatorluğu kurdu. Sadece zeytinyağı ve zeytin gibi PPP ürünlerini satmakla kalmıyor, aynı zamanda her yıl en sevdiği İtalyan adasında hasat ettiği Pantelleria kapari ve aynı adadan kurutulmuş peperoncino gibi kendi Miss Lunch ürün serisini de başlattı. Ayrıca bu yıl 50 adet Miss Lunch kapari çiçeği sabunu el yapımı olarak üretti, ancak bu macerayı yakın zamanda tekrarlamak istemiyor.

"Bir daha asla yapmayacağım, çünkü bu gerçekten bebek bakıcılığına çok benziyor ve ben bebek bakıcılığından her zaman nefret ettiğim için bu gerçekten bana göre değil," dedi. "Gerçekten sabırlı olmalısınız ve geceleri sabunu bir battaniyeyle örtüp sıcaklığını ölçmelisiniz. Unutun gitsin. Ama neyse, elimde harika sabunlar var. Belki benim için bunları yapabilecek birini bulurum."

Miss Lunch hayranları için belki de en heyecan verici yeni girişim, her ay bir Pazar günü saat 12:30'da düzenlediği ve kendisinin bulduğu yeni bir konsept olan No Brunch.

"Tüm bu yemekler arasından çok geniş bir seçim şansınız var," diyor. “Tonlarca küçük tabak. Ve her şey 6 avro. Hazır olur olmaz servis ediyoruz. Her şey bir anda ortaya çıkıyor ve herkes masaları paylaşmak zorunda kalıyor. Rezervasyon da yapılamıyor. Ortam gerçekten çok samimi, herkes bayılıyor, ben ve asistanım Marion bile çok eğleniyoruz. Çünkü bu çok farklı bir şey. Ve çok eğlenceli!”

Kesin olan bir şey var: İster öğle yemekleri, ister ürünleri, ister No-Brunch'ı, ister zeytinyağı tadımları olsun, Miss Lunch'ın coşkulu heyecanı bulaşıcıdır – ve bu, başarısının temel anahtarlarından biridir.

---

Restaurant Miss Lunch
3, rue Antoine Vollon
Paris (75012)
lunchintheloft.com