Dünyanın en iyi zeytinyağlarını üreten İtalyan üreticiler sevinçlerini dile getiriyor

İtalyan sızma zeytinyağlarının başarılı nesli, köklerini gelenekten alır ve geleceğe yönelmiştir. Bu sektörün kalbi, en üst kalitedeki sızma zeytinyağına atmaktadır; hem küçük niş üreticilerde hem de uluslararası pazarlara yönelik modern ve çekici konseptlere sahip büyük üreticilerde.

Bu, muazzam bir katma değerdir. Tebrik için pek çok telefon aldım. – Alessandro Donati, Doro83

2015/2016 hasat sezonu, İtalya’nın yeniden yükselişine sahne oldu. 2014/2015 sezonunda, kalite ve miktar açısından şimdiye kadarki en kötü zeytinyağı üretim sezonlarından biri olan “annus horribilis”in ardından İtalya, 2016 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda diğer tüm ülkelerden daha fazla ödül kazanarak liderliğini geri kazandı.
Ayrıca bakınız: Bu Yılın En İyi İtalyan Zeytinyağları
Şimdiye kadar düzenlenen en büyük zeytinyağı yarışmasında, dünyanın 26 ülkesinden 820’den fazla marka, üst düzey jüri üyeleri tarafından değerlendirildi. İtalya’dan 184 ürün yarışmaya katıldı ve %59’luk bir başarı oranıyla (2013’te %47, 2014’te %43; her iki yılda da İspanya’nın ardından ikinci sırada yer almıştı) 109 ödül kazandı; bunlardan 6’sı “Kategorisinde En İyi”, 75 Altın Ödül ve 28 Gümüş Ödül ile tüm kategorilerde diğer ülkeleri geride bıraktı.

İspanya, 157 numuneden 78 ödül alarak yüzde 50’lik bir başarı oranıyla ikinci sırada yer alırken, onu 121 numune gönderen ve yüzde 41’lik bir başarı oranıyla 50 ödül kazanarak mükemmel bir üçüncü sıra elde eden ABD izledi.

NYIOOC Başkanı Curtis Cord, “Bu sefer en çok ödül kazanan ülke İtalya oldu,” dedi. “Sadece bir yıl önce yakın tarihin en kötü hasatlarından birini yaşayan İtalyan üreticiler için bu, olağanüstü bir başarıdır.”

Bu yılın kazananlarının açıklandığı basın toplantısında, Altın Ödül kazanan Il Fornacino’nun temsilcisi Olivier & Co.’dan Rose Malindretos, 3 Altın Ödül kazanan Domenica Fiore’den Amanda Kenny, Altın Ödül kazanan Fontantaro Estate’ten Lucia Verdacchi Pinelli, Gümüş Ödül kazanan Casale Sonnino’dan Claire Treves Brezel ve Gümüş Ödül kazanan Olio Taibi Nocellara del Belice’nin sahibi Giuseppe Taibi de basın toplantısında yer aldı.

Bu yıl İtalya’daki sızma zeytinyağı üretimi sadece normal seviyelere dönmekle kalmadı, aynı zamanda kalite açısından da mükemmel sonuçlara ulaştı. Bu, çiftçilerin cesaretini kaybetmediği ve bir önceki yılın kayıplarına, yeni zorlukların üstesinden gelmek ve mümkün olan en iyi ürünleri elde etmek için daha da büyük bir kararlılık ve azimle tepki verdikleri anlamına geliyor.

“Gece İtalya’da canlı olarak yayınlanan basın toplantısını izleyip Altın Ödül’ü kazandığımızı öğrenmek, özellikle de üretimimizin ikinci yılı olması nedeniyle beklenmedik ve büyük bir memnuniyet kaynağı oldu. Markamız için bu, muazzam bir katma değer. Tebrik için çok sayıda telefon aldım,” diye açıkladı Doro83’ten Alessandro Donati.

Zeytin ağaçları, Moricone’deki (Latium) aile arazisinde nesiller boyu yetişiyordu ancak bu yeni ürün serisine 14 ay önce, 2014’teki felaket hasat döneminin ortasında başladılar.

“Bu kritik duruma uyum sağladık ve elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalıştık,” diye ekledi Donati. Bir önceki yıl, hasadın yüzde 70’ine kadarını yok eden mantar ve küf sorunlarına ek olarak sinek istilasını önlemek imkânsızdı. “Bu yıl nihayet hava koşulları iyiydi, mükemmel bir sezondu. Biyodinamik yöntemlerle sinek popülasyonunu kontrol altına aldık ve çeşitli organik gübreler kullandık; böylece bu mükemmel hedefe ulaştık.”

Le Colline Bio, geçtiğimiz yıllarda da NYIOOC’ta başarılar elde etmişti. İşletme sahibi Piero Caruso, bu başarının yılların deneyimine bağlı olduğunu söyledi. “Biz Calabria’da üçüncü nesil üreticileriz ve kusursuz budama ile doğal yöntemlerin kullanımı gibi özenle incelenen detayların birleşimi bu harika sonuca yol açtı.” Sıkabileceği meyve miktarını azaltan sinek sorununa rağmen, Caruso yine de yüksek kaliteli bir ürün elde etti. “Ancak uygun iklim koşullarının da yardımıyla ve birkaç önlem alarak gerçekleştirdiğimiz bu hasat, beklentilerimizin çok ötesinde oldu ve bu muhteşem Gümüş Ödülün sevincini yaşıyoruz,” dedi Caruso.

Bazı üreticiler, özellikle öğütme ekipmanları konusunda en yeni nesil teknolojilerin kullanımı ve gelişimi sayesinde hedeflerine ulaştı:

Toskana’dan “Kategorisinde En İyisi” ödülünü kazanan Verde del Colle, son derece modern bir değirmenle üretiliyor. “NYIOOC’un önceki edisyonlarında da ödüller kazanmıştık, ancak bu takdir, elde edebileceğimiz en büyük ödül,” dedi Flavia Paoletti.

“Dikey yoğurma özelliğine sahip bir değirmen ve kontrollü sıcaklıklarla çalışmamızı sağlayan bir teknoloji kullanıyoruz,” diye açıkladı OOT’a. “Bu, düşük verimle çalışmayı gerektiriyor; sıcaklıkların düşmesiyle verim de azalıyor.” Hasatın ardından, hem elle hem de mekanik araçlarla yapılan işlemlerin ardından zeytinler dört saat içinde değirmene ulaştırılıyor. Ardından, farklı tek çeşit zeytinlerden elde edilen yağlar birleştirilerek, yüksek polifenol içeriğine sahip olağanüstü bir karışım elde ediliyor.

Altomare Mauro ve Maria Caputo, Gran Pregio Bio ürünlerinin üretildiği Molfetta’da (Apulia) bir zeytinlik ve zeytin presini işletiyorlar. “Bu ödülden gurur duyuyoruz ve çok memnunuz. Daha önce NYIOOC’ta Altın Madalya kazanmıştık ve bu ödül, kaliteye olan bağlılığımızı teyit ediyor. Harika bir iş çıkardık,” dedi Altomare. “Bu ödül, Amerikan pazarına açılmamız için bir sıçrama tahtası olacak.” Organik üretim açısından daha da yıkıcı geçen önceki yıl, onları yıldırmadı ve zeytinliklerini sürekli olarak izlemeye başladılar. Bu sezonun mükemmel iklimi de yardımcı oldu, ancak Altomare, bu harika sonucun aynı zamanda sürekli iyileştirmeler gerektiren modern zeytin sıkma tesisinin özenli yönetimine de bağlı olduğunu açıkladı.

“Bu Altın Ödül’den çok memnunuz,” dedi Paolo di Gaetano. “2014 hasadı şimdiye kadarki en zorlu hasattı. Bir önceki hasat ise çok kolay geçmişti; zira sadece hafif bir kuraklıkla ve tek bir ilaçlama ile halledebileceğimiz küçük bir sinek istilasıyla karşı karşıya kalmıştık.” Fonte di Foiano zeytinlikleri Toskana tepelerinde yer almaktadır. Kısmen asırlık ağaçlardan elde edilen zeytinler, sürekli olarak geliştirilip güncellenen yeni nesil bir yağhanesine gönderiliyor. Di Gaetano’ya göre, teknolojik güç ve ekstraksiyon aşamaları kritik öneme sahip. “Bunların sızma zeytinyağının başarısını yüzde 80’e kadar etkileyebileceğini düşünüyorum,” diye değerlendirdi.

Bazı üreticiler, gelenekten ilham alan ve sürdürülebilirliğe dayalı yöntemler uygulamaktadır:

“Geleneksel yöntemlerle işlenen küçük zeytinliklerimiz bize bu iki muhteşem Altın Ödülü kazandırdı,” dedi Apulia’dan Le Due Benedetta’nın sahibi Benedetta Stallone De Santis. Şirket, Ogliarola çeşidinin ağırlıkta olduğu sızma zeytinyağı Gianmorulo ve Coratina çeşidinin ağırlıkta olduğu Peragineto ile iki Altın Ödül kazandı.

“Sineklerin beyaz rengi göremediğini ortaya koyan bilimsel araştırmalar var ve ben de beyaz ve tamamen doğal olan kaolinin diğer tüm ürünlerden daha iyi koruma sağladığını keşfettim,” diye açıkladı. 2014 yılında üç kez kaolin uygulaması yaptılar; ancak meyve tutumu döneminde yaşanan soğuk hava, tozlaşmaya yardımcı böceklerin yokluğu ve hasat öncesi dolu yağışı nedeniyle sadece 1.500 litre üretim yapabildiler. Bu yıl ise elverişli iklim koşulları, kuraklık olmaması ve yanlış zamanlarda yağmur yağmaması sayesinde 6.000 litreye ulaştılar. “Sadece organik üretim yapmakla kalmıyoruz, izin verilen az sayıdaki kimyasal ürünü de tamamen kullanmıyoruz; böylece, tanıdığım ve saygı duyduğum büyükannemin doğal ve organik geleneğini sürdürüyoruz,” diye vurguladı. “Bu hasat döneminde, Temmuz ayında yaşanan küçük bir sinek istilası nedeniyle sadece erken bir kaolin püskürtmesi yapmamız gerekti; ardından hava koşulları iyiydi ve bu prestijli ödülleri kazandık.”

Zeytinyağı uzmanı ve işletme sahibi Marina Palusci’nin oğlu Massimo D’Addario, üreticiler ailenin dördüncü neslinden biridir. “İlk kez katıldık ve bu olağanüstü başarıyı elde ettik,” diye OOT’a konuştu. “Geçen yıl, berbat hasada rağmen pes etmedik ve yüzde 60’lık düşüşe rağmen mükemmel bir sızma zeytinyağı ürettik. Bu yıl ise Abruzzo’da hava çok sıcak olduğu için sadece sulama yapmak zorunda kaldık.” D’Addario, iyi bir posa-çekirdek oranını korumak ve iki aşamalı soğuk preslemeyle üretilen ve süzülmemiş sızma zeytinyağını diğerlerinden ayıran kokuların tazeliğini muhafaza etmek için iyi bir sulamanın gerekli olduğunu açıkladı.

Bazı üreticiler, geleneğe modern bir dokunuş katarken, organik ve sürdürülebilir uygulamaların önemini de göz ardı etmediler.

Spiros Borraccino ve kardeşi, hayranlık ve şaşkınlık anlamına gelen Fransızca “olalà” kelimesini yeniden yorumlayarak Oilalà adını yarattılar. Genellikle alkollü içkiler için kullanılan bir şişeyi, her yıl değişen büyüleyici ve yenilikçi bir estetik grafikle donattılar. Borraccino, “Apulia’nın Adriyatik kıyısında, dedelerimizden miras kalan 10 hektarlık zeytinliklerimiz var,” dedi. “Bu ödülden dolayı mutlu ve gururluyuz. Geçen yıldan beri kötü hasat nedeniyle yarışmaya katılamamıştık; bu yıl ulaştığımız hedeften dolayı çok memnunuz. Üretimimiz ağırlıklı olarak dış pazarlara yöneliktir ve bu ödül itibarımızı pekiştiriyor.” Bir önceki hasattan sonra, sineklerin varlığını neredeyse haftalık olarak çok daha titiz bir şekilde izlemeye başladılar. Temmuz ayında sadece bir hafta boyunca sineklerin ortaya çıkmasından endişe ettiler, ancak her şey yolunda gitti. Oilalà, organik sertifikası olmasa da organik ürünler kullanıyor ve gerekli olmadıkça kimyasal işlemlerden kaçınıyor.

“NYIOOC’a ilk kez katıldık ve son iki yıldır ABD pazarında yer aldığımız için bu ödül ve bize uluslararası düzeyde kazandırdığı prestijden çok memnunuz,” dedi, Marche bölgesinde deniz seviyesinden 350 metre yükseklikteki bir zeytinlikten elde edilen Sublimis ile Altın Ödül kazanan Alfredo Agostini. “2014 hasat döneminde, üretim miktarında yüzde 50’lik bir düşüş yaşadık. Bu yıl, kimyasal ürünlerden kaçınmayı tercih ettiğimiz için geleneksel üretimde bakırla doğal önleyici uygulamalar yaptık. Ancak zeytinler o kadar sağlıklıydı ki ek bir uygulamaya gerek kalmadı ve bu da harika sonuçlar verdi.”

Costantino Russo, kız kardeşi Rosa Russo ile birlikte Sorrento yakınlarında bir çiftliğe sahip. Costantino, babalarının adını taşıyan L’Arcangelo markasını ürettiklerini ve babaları olmasaydı sızma zeytinyağını üretmelerinin imkânsız olacağını açıkladı. “Altın Ödül, bağlılığımızın önemli bir takdiridir. Kısmen asırlık olan zeytinliklerimiz, deniz seviyesinden 250 metre yükseklikte, kireçtaşı-kil topraklarında yetişiyor.” Russo, şarap dünyasından esinlenerek zeytinleri bir ayırma masasında titizlikle ayırma sistemini benimsedi. Geçen yıl normal üretimin sadece yüzde 20’sini elde edebildiler. “Herhangi bir zararlı saldırısıyla başa çıkabilmek için sinekleri sürekli izledik. Organik sertifikamız olmasa da bakır ve kireç gibi organik ürünler kullanıyoruz; bunları her 3 haftada bir serpip hasadı Ekim ayında erken yapıyoruz. Bu ödül prestijli olduğu ve sızma zeytinyağı için en önemli yarışma olduğu için benim için gerçekten çok önemli.”