İspanya'daki araştırmacılar, çikolata ve etlerdeki yağları daha sağlıklı hale getirmenin yollarını arıyor
Sağlık uzmanları ve AB, doymuş yağları tekli ve çoklu doymamış yağlarla değiştirmemiz için bizi teşvik ediyor. En sevdiğimiz yiyeceklerden vazgeçmek kolay değil; bu nedenle İspanya, bunları daha sağlıklı hale getirmenin yollarını arıyor.
Görünüşe göre, beslenmeyle ilgili yağlar konusunda üç sağlık uzmanına sorarsanız, muhtemelen dört farklı cevap alacaksınız. Daha da kötüsü, her gün beslenme ve tükettiğimiz yağlar hakkındaki fikirlerimizi karıştıran yeni araştırmalar çıkıyor. Ancak, uzmanların üzerinde hemfikir olduğu tek bir kural varsa, o da doymuş yağ alımımızı azaltıp bunların yerine tekli ve çoklu doymamış yağları tüketmemiz gerektiğidir. Böylece kalp hastalığı ve diğer kronik sağlık sorunları riskini azaltabiliriz.
Bu önerilerde sağlık uzmanları yalnız değildir. Avrupa Birliği de beslenme alışkanlıklarının iyileştirilmesi için çaba sarf etmektedir. AB'nin Seçilmiş Besin Maddelerine İlişkin Ulusal Girişimler Çerçevesi, toplam yağ tüketiminin, özellikle de et ve süt ürünlerindeki doymuş yağların azaltılmasını öngörmektedir.
Bu, chorizo yemeyi seven İspanyollar, lezzetli bir hamburgeri seven Amerikalılar ve tüm çikolata tutkunları için üzücü bir haber olabilir. Ancak belki de çözüm, bu yiyecekleri diyetimizden tamamen çıkarmak veya yağlarını gidermek olmamalıdır. Bu yiyecekleri sağlıklı ve vicdan azabı duymadan tüketebileceğimiz versiyonlara dönüştürmenin bir yolu olabilir mi? İspanya, sayısız projeyle bu sorunun cevabını bulmaya çalışmaktadır.
Bu araştırma projelerinin çoğu, Jaen'in Mengibar kentindeki Citoliva'nın özel Yemek Pişirme Laboratuvarı'nda yürütülmektedir. Laboratuvar, bilimsel araştırma ve teknolojinin, zeytinyağı ve türevlerinde bulunan ek faydaları içeren yeni gıda ürünlerine dönüştürülmesi için bir alan sunmaktadır.
Örneğin, 2010 yılında tamamlanan Inoevas projesi, iki İnovasyon İş Grubu'nun (IBG) bilgi ve çabalarını bir araya getirdi: biri zeytin ürünlerinin gelişimine odaklanan Inoleo; diğeri ise endüstriyel etlere odaklanan Asincar.
Proje, Cooking Lab'ın başkanı Mari Paz Aguilera tarafından bir "başarı örneği" olarak değerlendirilmiştir. Proje, nihayetinde etteki doymuş yağların yüzde 45'ini zeytin ürünlerinden elde edilen tekli doymamış yağlarla değiştirmenin bir yolunu bulmuştur. Böylece, etin toplam kalori değeri de düşürülmüştür. Ürün şu anda patent aşamasındadır ve yakında sofralarımızda yerini alacaktır.
ChocoAOVE adlı daha yeni bir proje ise, tatlıya doyamayanların taleplerine cevap veriyor. Ayrıntıları sorduğumda, bu çikolata severlerin projesinin büyük bir kısmının hala gizli tutulduğu söylendi.
Ancak, Inoleo'dan (girişimden sorumlu IBG) elde edebildiğimiz az miktardaki bilgiye göre, proje doymuş ve trans yağ içeriğini azaltmak amacıyla sürülebilir çikolatalar, şekerlemeler ve cipslerin tasarımı ve geliştirilmesine odaklanıyor. Proje, zararlı yağları zeytinyağından formüle edilen yağlarla kısmen veya tamamen ikame etmeyi ve aynı zamanda bu ürünlerin raf ömrünü uzatmanın yollarını bulmayı hedefliyor.
Projeler, daha sağlıklı ve mide dostu ürünler yaratmak için sızma, ekstra sızma ve organik zeytinyağları kullanacak; aynı zamanda kolesterolü düzenleyecek, kanser hastalıklarını önleyecek ve glikoz seviyelerini düşürecek.
Çikolata severlerin dikkatine: Bitter, beyaz ve sütlü çikolata üreticileri, en sevdiğiniz lezzetlerin yeni ve daha sağlıklı versiyonlarını yakında piyasaya sürebilir.