Muraglia ailesi, seçim inatçı

İtalyanca kelimeyi hiç duydun mu CapaTosta? Kelimenin tam anlamıyla sert kafalı anlamına gelen, Güney İtalya'da inatçı bir kişiyi belirtmek için kullanılan yerel ve oldukça anlamlı bir terimdir. Savino Muraglia, ailesi Bari'den ve büyüleyici Castel del Monte'den uzak olmayan bir Apulian köyü olan Andria'da beş nesildir zeytin yetiştiren ve işleyen genç bir üreticidir. Bu kelimeyi kasıtlı olarak kendini tanımlamak için kullanır ve o bunu söylerken yüzünde bir kibirlilik hissi fark edebilirsiniz.

Savino, şimdi otuzlu yaşlarında, adını zeytinyağı tutkusu ve aile özelliği inatçılığının yanı sıra büyükbabasından ve büyük büyükbabasından miras aldı. Savino'nun büyük büyükbabası, 450 yıllık bir Coratina zeytin ağacının hala durduğu araziyi satın aldı, neredeyse 150 yıl önce, çoğunlukla Coratina ağaçlarından ve bir değirmenden yaklaşık 40 hektarlık alanı sabırla bir araya getirdi. O da bir kapatostaydı.

Büyükbaba Savino şimdi 5’inde tarım şirketini kurdu.^th üretim, komple üretim sürecini yönetmek için. Modern makinelere yatırım yaparak ve saatlik üretimi 2,500'den 5,000 kilograma çıkararak, değirmene ulaştıktan sonraki 24 saat içinde zeytinleri mümkün olduğunca hızlı işlemede ısrar etti.

Savino jr'un babası Vincenzo, zeytinliklere ve zeytinlere bakma geleneğini sürdürmeye devam etti; fakat zaman zaman büyük petrol şirketlerine petrolün değişmesi ve satılması gittikçe daha az ödüllendiriciydi ve petrol kalitesini ve bunu elde etmek için zor olan işi vurgulamıyordu.

2008'de genç Savino devreye girdi. Zeytin ağaçları arasında doğup büyüdü, Apulia'dan Finans bölümünde okumak ve çalışmak için ayrıldı, ancak sonunda çiftliği kapanmaktan kurtarmak ve Muraglia'nın yağına doğru parlaklığı vermek için aile kasabasına geri döndü. Bir çiftçiden çok modern bir işadamı gibi görünse de, ailenin geri kalanıyla Apulian topraklarına ve sızma zeytinyağına olan sevgisini ve tabii ki inatçılığı paylaşıyor.

Yağın soyadı ile şişelenmesi ve etiketlenmesi ve ürünün imajı ve ambalajına yatırım yapılması konusunda ısrar eden Savino'ydu. Premium paket için harika, çok renkli çömlek kavanozları yaratmak için yerel ustalarla çalıştı (seramiklerin yağa izin verdiğine ikna oldu. ​"solumak ”ve oksidasyon en aza indirgenir). Şişeler mutfaklarda ve oturma odalarında toplanabilir tasarım parçaları haline gelmiştir.

Hala zeytinlerini elle topladıklarını ve eski taş preslerde soğuk sıktıklarını gururla beyan etmelerine rağmen, prodüksiyon - baba Vincenzo tarafından denetlenirken, Francesco amca şişeleme ve ambalajlama ile ilgileniyor - modern teknolojilerin yardımıyla; izlenebilirlik ayrıca, özel bir sistem aracılığıyla garanti edilmektedir. şirketin web sitesi.

Intense Fruity sızma, Coratina zeytinlerinden yapılır ve sert sebze notalarıyla sağlam bir yağ doğurur; gerçek ​"polifenol bombası ”. Peranzana zeytinleri Orta Meyveli'ye balık ve diğer nazik tariflerle mükemmel şekilde eşleşen zarif ve dengeli bir karakter verir.

Savino capatosta'nın diğer ifadeleri, güçlü Coratina'nın tadı sızma zeytinyağının değerli bir özelliği olarak acıdan şüphe edenler için bile daha pürüzsüz ve keyifli hale getirdiğini söylediği çekirdeksiz yağdır.

Bir de doğal kayın ağacından soğuk sigara ile elde edilen Fumo ("duman") var. Yağ, odun dumanının doğal oda sıcaklığını değiştirmeden yavaşça içine yayıldığı özel bir odada ince tepsiler üzerine konur. Vincenzo'nun deneyimi sürecin ne kadar sürmesi gerektiğini söyleyecektir. Fumo ilkbaharda çok sıcak olmadığında yapıldığından ve yağ dumanı emmeye hazır olduğundan aromaları nazikçe karıştırır. Bu sadece ​"Vincenzo, Peranzana yağının nötrasetik ”içeriğinin yanı sıra raf ömrünü de uzattığını söylüyor.

"Savino, bu fikir şef olan bir arkadaşla neredeyse eğlence için sohbet ederken doğdu ”diyor. Üç yıllık bir dizi deney başlattı ve tütsülenmiş ahşabın aromasıyla en iyi dengeyi bulmaya çalıştı. Coratina yağının çok yoğun ve müdahaleci olduğu kanıtlanırken, daha yumuşak Peranzana mükemmeldi ve narin dumanlı notaları yağın taze ve hafif keskin aromasıyla dengeliyordu.

Harikayı hafifçe sezonlamak için denedik Cecina de Léongeleneksel sığır eti arka ayağı tuzlu ve yavaş yavaş kuzeybatı İspanya'dan sertleşti ve sadece ilahi oldu.

• Frantoio Muraglia