İtalya’nın kuzeyindeki Piedmont ve Trentino bölgelerinde yeni zeytinlikler kuruluyor
Zeytin yetiştiriciliği, değişen iklim koşulları, tarımsal çeşitlendirme ve yerel üretime yönelik yeniden canlanan ilginin birleşimiyle İtalya'nın kuzeyinde yaygınlaşıyor.
Son yıllarda, kuzey İtalya’da zeytin yetiştiriciliğinde bir artış gözlemlenmiştir. ISMEA'ya göre, 2020 ile 2023 yılları arasında Piedmont'ta zeytin yetiştirme alanlarında yüzde 40'lık bir artış kaydedildi; bu bölgeyi yüzde 16 ile Friuli Venezia Giulia ve yüzde 10 ile Liguria izledi. Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige, Veneto ve Lombardiya'da da daha mütevazı bir büyüme kaydedildi.
Bu eğilim kısmen iklim değişikliğiyle ilişkili giderek daha elverişli koşullar tarafından yönlendiriliyor gibi görünse de, aynı zamanda uzun süredir daha kârlı ürünlerin hakim olduğu bölgelerde üretim çeşitlendirme stratejisi de bu eğilimi tetiklemektedir.
Trentino-Alto Adige’de zeytin yetiştirme alanı şu anda 400 hektarı aşmış durumda; bu alan esas olarak Yukarı Garda Gölü çevresinde yoğunlaşıyor ve Sarca Vadisi’nden kuzeye, Göller Vadisi’ne kadar uzanıyor.
2000'li yılların ortalarında, bazı üreticiler, asırlık kestane geleneği ile tanınan ve uzun süredir üzüm ve elma yetiştiriciliğinin hakim olduğu Brentonico Platosu'ndaki Baldo Dağı'nın eteklerine zeytin ağaçları dikmeye başladı.
Edoardo ve Matilde Rinaldi, Piedmont’un Langhe bölgesinde üzüm bağlarını zeytin ağaçlarıyla değiştiren “Langa’da Zeytin Ağaçları” projesini başlattılar
“İlk zeytin bahçeleri yaklaşık on beş yıl önce kuruldu ve bugün toplamda yaklaşık 20 zeytin yetiştiricisini ve yaklaşık 2.500 ağacı takip ediyoruz,” dedi Trentino Sızma Zeytinyağı Kültürü Slow Food Topluluğu sözcüsü Gianluca Fruet, Olive Oil Times’a.
“Aslında, ticari olarak diğer ürünler baskın olsa da, zeytin ağaçları burada her zaman yetişmiştir,” diye ekledi. “Ancak son on yılda zeytinyağı üretimine olan ilgi arttı ve birçok çiftçi yeni bahçelere yatırım yapmaya başladı.”
Yerel zeytin sektörünün gelişmesiyle paralel olarak, 2024 yılında Trentino Sızma Zeytinyağı Kültürü için Slow Food Topluluğu kuruldu.
“Son yıllarda üretim daha istikrarlı hale geldi ve üretimi daha da genişletmeye yönelik ilgi artıyor,” dedi Fruet. “Bunun birçok olumlu yönü var, çünkü biyolojik çeşitliliğin korunmasına yardımcı oluyor, manzaranın güzelliğini koruyor ve umarız işletmeciler için ek bir gelir kaynağı da yaratabilir.”
Yeni bahçelerde çiftçiler genç fidan dikmiş, ayrıca terk edilmiş ağaçları yeniden dikip restore etmişlerdir. Yeni bahçelerin çoğunda, yerel toprak ve iklim koşullarına çok uygun olan Casaliva ile birlikte, uyum yetenekleriyle değer verilen Frantoio ve Leccino çeşitleri yetiştirilmektedir.
Zeytin ağaçları, geleneksel olarak üzüm, elma ve kestane yetiştiriciliğine ayrılmış bir bölge olan Trentino’daki Brentonico Platosu’nda yetiştiriliyor.
“Bir Slow Food Topluluğu olarak, zeytinyağı ve onun sosyal, tarihsel ve kültürel değeri hakkında farkındalık yaratmayı ve aynı zamanda insanların kaliteyi ayırt etmelerine yardımcı olmayı hedefliyoruz,” dedi Fruet. “Çiftçilerimizden biri olan Federica Stenech, çocuklar için tadım kursları düzenliyor ve bu kurslar büyük ilgi ve katılım görüyor. Bu başarıdan yola çıkarak, zeytinyağı kültürünü yaymak için şimdi yeni eğitim etkinlikleri hazırlıyoruz.”
İtalya’nın Piedmont bölgesinde, yaklaşık 350 hektarlık zeytinlik, Monferrato, Canavese ile Torino, Saluzzo ve Pinerolo çevresindeki alanlarda yoğunlaşmaktadır.
Kırmızı şarapları ve fındık üretiminin merkezi olarak bilinen Langhe bölgesinde de genç bir şirket zeytin ağaçları yetiştirmeye başladı.
Rinaldi, “Büyük büyükbabamızın kurduğu aile işletmemizin dördüncü neslini temsil ediyoruz,” dedi. “Birinci Dünya Savaşı’ndan sonra, bu bölge dezavantajlı bir durumdayken, o, buğday, et ve şarap gibi tipik Langhe ürünlerini hamsi, sızma zeytinyağı ve tuz gibi Ligurya ürünleriyle takas ediyordu. Bu takasların gerçekleştiği iki bölgeyi birbirine bağlayan yol, Tuz Yolu olarak adlandırılıyordu.”
Brentonico Platosu’ndaki zeytin çiftçileri, üretimi genişletmeyi hedefliyor ve Trentino Sızma Zeytinyağı Kültürü Slow Food Topluluğu’nun desteklediği eğitim etkinliklerini teşvik ediyor.
İşletme, Rinaldi’nin dedesi döneminde gelişti ve daha sonra Imperia’da bulunan aile şirketini bugün birlikte yöneten babasına geçti. Dağıtımın yanı sıra aile, üretime de geçerek Liguria’daki Chiusanico ile Prelà arasındaki arazilerde bulunan 8.000 Taggiasca ağacından zeytinyağı üretmeye başladı.
“Birkaç yıl önce, kuzenim Matilde ve ben şirketin yönetimine girdik,” dedi Rinaldi. “O Gastronomi Bilimleri mezunu, benim eğitimim ise özellikle zeytinyağına odaklanmıştı.”
“Langhe’deki arazimizde şarap yerine zeytinyağı üretmeye karar verdik. Amacımız, Barolo şarap üreticilerinin otuz yıl önce harika şaraplarla başardıklarını, yüksek kaliteli sızma zeytinyağıyla gerçekleştirmekti,” diye ekledi. “Bir anlamda, Tuz Yolu’nu tersine izlemek istedik.”
Bu fikri hayata geçirmek için Rinaldi kuzenleri, tarihi yerel marka Meriggio’yu satın aldı ve “Langa’daki Zeytin Ağaçları” projesini başlattı; Alba ve Diano d’Alba’nın inişli çıkışlı tepelerindeki bağları yaklaşık 1.200 zeytin ağacıyla değiştirdiler.
Bugün, Frantoio, Grignan, Leccino, Maurino ve Pendolino gibi tozlayıcı türlerin de bulunduğu yeni bahçelerin yüzde 60’ını oluşturuyor.
Genç fidanlar, Edoardo ve Matilde Rinaldi’nin Meriggio markasıyla “Langa’da Zeytin Ağaçları” projesini başlattıkları Alba’nın inişli çıkışlı tepelerinde büyüyor.
“Bu bir kumar gibiydi, çünkü bu bölgedeki bağlı bir arazinin piyasa değeri oldukça yüksekken, zeytin ağaçları dikili arazinin değeri hâlâ bir soru işareti,” diyen Rinaldi, bazı Barolo bağ arazilerinin hektar başına birkaç milyon euro değerinde olabileceğini belirtti.
“İklim değişikliğinin etkileri sayesinde zeytin ağaçlarının bugün yaygınlaştığı izlenimi uyandırabilir, bu kısmen doğrudur, ancak aslında zeytin ağaçları her zaman buradaydı,” diye ekledi. “Küçük Buzul Çağı sırasında Avrupa’yı vuran şiddetli soğuk, 1600 civarında zeytin bahçelerinin çoğunu yok etti ve sonrasında ticari karlılık nedenleriyle bağcılık hakim oldu.”
“Zeytinlikler dikerek, bugün birçok kişiye devrimci görünen bir şey yapıyoruz,” dedi, “ancak bizim için, yüz yıllık zeytinyağı üretimi mirasını sürdürmek, bir tutarlılık meselesidir.”
Bugün şirket, kademeli olarak üretime geçen yaklaşık 1.500 ağacı yönetiyor. İlk hasat, Rinaldi kuzenlerinin devraldıktan sonra restore ettikleri terk edilmiş bahçelerdeki yaklaşık 250 ağaçtan elde edildi. Daha da genişlemeyi planlıyorlar.
“Toprak ve iklim koşulları ile rüzgar maruziyeti ideal,” dedi Rinaldi. “Ancak, engebeli arazide çalıştığımız için işletme maliyetleri yüksek.”
“Ayrıca, zeytin yetiştiricilerinin sayısı hala sınırlı olduğu için bölgemiz için henüz mevcut bir kamu fonu programı olmadığını da göz önünde bulundurmalıyız,” diye ekledi. “Fonlar kullanıma sunulduğunda zeytinyağı üretiminin daha da artacağına inanıyorum.”
Rinaldi, projenin temel hedeflerinden birinin biyolojik çeşitliliği güçlendirmek ve yerel tarımın sürdürülebilirliğini artırmak olduğunu söyledi. Şirket, bölgeye önemli ölçüde etki eden iki tek tür ekimi olan bağlar ve fındıkların ötesinde çeşitlendirme yapmayı hedefliyor.
Üretimi artırmak ve verimliliği yükseltmek için planlanan adımlardan biri, arazideki eski bir çiftlik evini son teknoloji ürünü bir değirmen haline getirmektir.
“Beklemiyordum, ancak zeytinyağına olan ilgi giderek artıyor,” dedi Rinaldi. “Bu durum, kalite ve çevreye olan bağlılığın el ele gittiği bir vizyon peşinde koşarak üretimimizi genişletmemiz için bize motivasyon sağlıyor.”