Hollanda’da Yeni Zeytinyağı Tüketici Rehberi
Wilma van Grinsven-Padberg, tüketicilerin de kendisi kadar zeytinyağına ilgi duymasını istiyor.
Wilma van Grinsven-Padberg, zeytinyağı meraklısıyken sertifikalı bir sommelier haline gelen bir isimdir. Zeytinyağına olan tutkusunun en son yansıması, yeni kitabı “The Olive Oil Masterclass”ta karşımıza çıkıyor.
"İyi zeytinyağını, harika zeytinyağını nasıl bulacağımı öğrendiğim sommelier kursundan döndüğümde, hayatım gerçekten değişti."
Kitapta, zeytinyağıyla ilgili bazı temel soruları yanıtlamaya çalışırken, tüketiciler için kapsamlı bir tadım rehberi de sunuyor.
Grinsven-Padberg, zeytin ağaçlarının gölgesinde dolaşarak bir aile çiftliğinde büyümedi. Zeytinyağına olan tutkusunu genç bir kadın olarak yemek pişirirken ya da seyahat ederken de keşfetmedi. Aslında, zeytinyağı ustalık dersleri vermekten bu kitabı yazmaya kadar şu anda yaptığı her şey tamamen tesadüf eseri ortaya çıktı.
"On bir yıl önce, ortaklarımla birlikte zor durumdaki bir şirketi satın aldık ve bu şirket Oil & Vinegar'dı, o yüzden o zamana kadar zeytinyağı hakkında hiçbir şey bilmiyordum," dedi Olive Oil Times'a, Oil & Vinegar adlı gurme özel ürün mağazaları zincirine atıfta bulunarak.
Grinsven-Padberg, “Doğum günümde zeytinyağı şişeleri hediye almıştım ve onlara bakmayı sevdiğim için mutfağıma koymuştum,” diye ekledi. “Onları hiç kullanmadım. Asla. Kullanmaya korkuyordum. Onları nasıl doğru kullanacağımı bilmiyordum. Zeytinyağına olan bu sevgimi keşfettiğimde 49 yaşındaydım.”
Bu keşif, Şubat 2017’de Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı’na katılmasıyla başladı.
Artık zeytinyağı satın almak, satmak ve zeytinyağı hakkında konuşmak, Grinsven-Padberg’in geçimini sağlamasının büyük bir kısmını oluşturuyor. Şu anda Oil & Vinegar’ın satın alma müdürü olan Grinsven-Padberg, boş zamanlarında zeytinyağı ustalık dersleri veriyor.
“İyi zeytinyağını, harika zeytinyağını nasıl bulacağımı öğrendiğim sommelier kursundan döndüğümde, hayatım gerçekten değişti,” dedi. “O kurs, bu kitabı yazmam için bana gerçekten motivasyon sağladı.”
Grinsven-Padberg'in zeytinyağına olan tutkusu o andan itibaren büyüdü ve bu tutkusunu dünyanın geri kalanıyla paylaşmak istedi. Şimdiye kadar, meraklı insanlardan Michelin yıldızlı restoranların şeflerine kadar kurslarına kaydolan herkesle bilgilerini paylaştı.
Zeytinyağı Masterclass
“Restoranların sorunu, iyi zeytinyağı kullanmamaları,” dedi. “Genellikle Arbequina kullanıyorlar ve kusursuzsa şanslısınız, yani iyi zeytinyağı hakkında hiçbir bilgileri yok.”
Sonra Grinsven-Padberg'in karşısına, The Olive Oil Masterclass kitabını yazmasına yol açacak başka bir şanslı an çıktı.
“Bunu [restoranlardaki zeytinyağı hakkında] birine anlatıyordum ve o kişi yayıncıyla iletişime geçti,” dedi Grinsven-Padberg. “O, bizim birbirimizle iletişime geçmemizi sağladı ve yayıncı bu kitabı yazmam konusunda oldukça hevesliydi çünkü Hollanda, Almanya ve Belçika’da zeytinyağı hakkında çok fazla kitap yok.”
The Olive Oil Masterclass, Grinsven-Padberg’in ana dili olan Felemenkçe yazıldı. Kitap ayrıca İngilizce, Fransızca ve Almanca olarak da yayınlanacak ve böylece Avrupa’da hızla büyüyen zeytinyağı pazarını temsil eden çok sayıda Kuzey Avrupalıya ulaşacak.
Kitapta Grinsven-Padberg, zeytinyağının kısa bir tarihçesiyle başlıyor, ardından nasıl üretildiğini anlatıyor ve zeytinyağını nasıl tadacağımızı ve iyisini kötüsünden nasıl ayırt edeceğimizi açıklıyor.
"Kitapta yaptığım şey şuydu: Sektörde çok sayıda insan tanıyorum, bu yüzden gerçekten iyi bilgiye sahip birine danışabileceğimi düşündüğümde, bunu kitapta yazdıklarımı tamamlamak için kullandım," dedi.
Kitap, zeytinyağı konusunda kapsamlı bir tüketici rehberi görevi görüyor ve olio novello'nun normal sızma zeytinyağından farkı, zeytin sineği ve hastalıkları, zeytinyağı kuralları, düzenlemeleri ve sahtecilik, bir kardiyologun gözünden zeytinyağının sağlık yararları gibi konuları ele alıyor ve kitabın sonuna doğru bazı eşleştirme önerileri sunuyor.
Wilma van Grinsven-Padberg, New York’taki Zeytinyağı Sommelier Sertifika Kursunda
“Son bölümde tüm yarışmalar ele alınmakta ve hangi yarışmanın en iyisi olduğu açıklanmaktadır,” dedi Grinsven-Padberg. “Üzerinde bir yarışma logosu bulunan bir şişe zeytinyağınız varsa, o yarışmanın bir ölçekte hangi sırada yer aldığını görebilirsiniz.”
Grinsven-Padberg, kitabın yazım sürecinden çok memnun kaldı. Kitabı yazmanın kendisi için ne kadar kolay olduğunu görünce hoş bir sürpriz yaşadı; zaman zaman gece yarısı ilham bile aldı.
Kitap yayınlandıktan sonra ne yapacağı konusunda henüz kararsız olsa da, şimdilik planı ustalık dersleri vermeye devam etmek ve zeytinyağına olan ilgiyi canlı tutmak.
Grinsven-Padberg, “Şu anda aldığım ilgiden çok etkilendim,” dedi.
“Dün ustalık sınıfımda, bildiklerimi ve yaptıklarımı neden yaptığımı öğrenmek isteyen 160 kişi vardı, yani havada bir şeyler var,” diye ekledi. “Zeytinyağı insanlar için giderek daha önemli hale geliyor ve zeytinyağı kullanmaya başlamanın çok lezzetli ve sağlıklı olduğunu fark ediyorlar.”