üretim

Gıdaların Özelliklerini İyileştirmek İçin Kullanılan Zeytinyağı Yan Ürünleri

Ekim 6, 2014
Luciana Squadrilli tarafından

Son Haberler

Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili (Fotoğraf: Siamo Tutti Cuochi

Aipol Brescia'nın Puegnago del Garda'da düzenlediği yıllık atölye boyunca, Garda Gölü'ne bakan güzel bir köy ve mükemmel üretim yapan zeytinlikler extra virgin Zeytinyağı, Unaprol, zeytinlerin ve zeytinyağı üretimi yan ürünlerinin diğer olası kullanımları hakkında ilginç bir bilimsel araştırmanın sonuçlarını sundu.

Bazı İtalyan Üniversitelerinde çalışan ve Unaprol tarafından desteklenen uzman araştırma ekibinin bilimsel koordinatörü olan Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili, bulguları sundu.

"Extra virgin Zeytinin meyvesinden elde edilebilecek tek ürün zeytinyağı değil ”dedi.“ İtalyan Zeytinyağı Konsorsiyumu'nun katkısı ve desteği sayesinde, ürünlere yönelik yeni kullanımların ve uygulamaların altını çizmek için birçok çalışma yapıldı. sızma zeytinyağının, örneğin atık su ve zeytin suyu gibi mekanik işlemlerinden elde edilebilir. ”

Biyoaktif fenolik bileşiklerin atıksudan elde edilmesi için yeni teknolojiler geliştirilmiştir. Bu maddeler, yoğurt, peynir ve domates sosları gibi fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların üretiminde test edilmiştir.

Atık su ile ekstrakte edilen fenolik bileşiklerin kullanımı üzerine yapılan diğer çalışmalar, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanılması için antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerini vurgulamaktadır. Bu bağlamda, araştırmacılar oksidasyona karşı dirençlerini ve bununla birlikte kızarmış yiyeceklerin kalitesini artıran fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kızartma yağları elde edebildiler.

Bu maddelerin kullanımıyla ilgili başka bir araştırma alanı, kimyasal stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılan nitratları azaltmayı veya yerine koymayı amaçlayan taze veya kurutulmuş domuz eti ve sosislerine eklenmesiyle ilgilidir. Atık suların fenolik özütlerinin kullanılması, sosislerin oksidasyon kararlılığını arttırırken, aynı zamanda bu tür yiyeceklerin baharatlanması, kürlenmesi veya muhafazası sırasında patojenik mikroorganizmaların (bakteri veya mantarlar) olası büyümesini azaltır.

reklâm

Zeytin püskürmeleri tamamen tüketildikten sonra, kaliteli hayvan yemi - kurutulmuş ve ensiled - lif kaynağı, esansiyel yağ asidi ve biyoaktif fenolik bileşikler olarak kullanılmıştır.

Sonuç olarak, daha yüksek miktarda oleik asit, vitamin ve doğal antioksidan madde içeriği gösteren inek ve koyun sütü kalitesinin iyileştirildiği bulunmuştur.

Sığır eti de, hayvanlar prina ile beslendiğinde, yağ bileşimi ve renk stabilitesi konusunda daha iyi kalite göstermiştir.

reklâm

Profesör Servili, Unaprol’un desteği ile yapılan araştırmalar sayesinde, zeytin yetiştiriciliği zincirinin karlılığının arttırılmasının da sağlanabileceğini söyledi. “Zeytinlerin daha rasyonel ve eksiksiz bir şekilde kullanılmasıyla, eşsiz ve eşsiz özelliklere ve özelliklere sahip bu bin yıllık meyveden elde edilebilecek ürün yelpazesini artırarak” dedi.