Türkiye’deki Dionysos Oteli’nde Zeytin Hasadı
Türkiye'nin güneybatısındaki Dionysos butik otelde bir aile zeytin hasadına yardım ediyor ve zeytinyağının nasıl yapıldığını öğreniyor.
Biberimsi, bezelye yeşili sıvıyı yudumlarken, o günkü zeytin hasadı rehberimiz Yaprak, tattığım Amos yağının dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarını içeren Flos Olei
rehberinde yer aldığını anlattı. Flos Olei jürisi, bu yağı “dolgun ve yuvarlak” olarak değerlendirmiş; “orta olgunlukta domates, beyaz elma ve muzun zarif meyve notalarıyla fesleğen ve nane esintileri” içerdiğini belirtmişti.
Ailem ve ben, Ekim ayında Türkiye'nin güneybatısındaki Bozburun yarımadasındaki Dionysos butik
otelde misafiriydik ve Yaprak ile birlikte bir zeytinyağı tadım etkinliğine katılıyorduk.
Dionysos oteli, güzel bir köy gibi düzenlenmiş, kırmızı çatılı binaları begonvillerle süslenmiş, Kumlubük koyunun yukarısındaki dağ yamacında yer alıyor ve Akdeniz'in ötesindeki uzak Toros dağlarına uzanan manzaraya sahip.
Dionysos’un neşeli kurucusu ve sahibi Ahmet Şenol, yemeklere ve menşeine büyük bir tutkuyla bağlıdır; otelin mutfaklarında ihtiyaç duyulan malzemelerin çoğu, arazideki çiftlik, bağ, zeytinlik ve meyve ağaçlarından elde edilmektedir.
Arazide yaklaşık 1.500 adet organik zeytin ağacı bulunmaktadır ve bu ağaçlardan elde edilen memecik zeytinleri, yerinde preslenerek zeytinyağına dönüştürülmektedir. Hasat zamanında otelde konaklayan misafirler, bu çalışmaya katılmaya ve zeytinyağı hakkında bilgi edinmeye davet edilir. Bu zeytin hasadı haftası etkinlikleri tamamen isteğe bağlıdır ve Dionysos'ta yapılacak başka pek çok şey vardır – otel, körfeze bakan devasa bir sonsuzluk havuzu, restoranlar, bir spa, spor salonu, tenis kortu ve plaja ve en yakın kasabaya giden servis otobüsleri sunmaktadır.
O sabah erken saatlerde zeytin hasadı yapmak kolay olmuştu. Otelin bahçıvanı Isa, zeytinleri yakalamak için ağaçların altına ağlar serdi. Bize hasır sepetler ve dalları taramak için tahta saplı zeytin tırmıkları verdi. Yaprak, zeytinlerin yere değmesi halinde lezzetlerinin bozulacağını, bu yüzden ağların serildiğini açıkladı. Sepetlerimiz kısa sürede doldu ve zeytinlerin nasıl yağa dönüştürüldüğünü öğrenmek için otel arazisinden geçerek sıkma odasına doğru yürüdük.
Bir grup erkek, o sabah toplanan zeytinleri İtalyan Olio Mio pres makinesini kullanarak ayırmak, temizlemek ve sıkmak için yoğun bir şekilde çalışıyordu. Yaprak, zeytinin asitliğinin toplandığı anda artmaya başladığını ve sızma zeytinyağının asitlik seviyesinin yüzde 0,8'den az olması gerektiği için hasattan sonraki altı saat içinde üretilmesi gerektiğini söyledi. Amos yağı, zeytinlerin toplanmasından sonraki üç saat içinde sıkılıyor. Yaprak daha sonra yağı ihtiyaç duyulduğu kadar şişeliyor; otel mağazasında satılmak veya mutfaklarda kullanılmak üzere her seferinde yüz şişe. Seyahatimizden eve getirdiğimiz yağı kullanmaktan çok keyif alıyorum, özellikle de üretimine katkıda bulunduğumuz için.