Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı Kaliforniya'ya Genişliyor
ICC’nin Kaliforniya eyaletindeki Campbell kampüsünde düzenlenen altı günlük programda, dünyanın önde gelen zeytinyağı uzmanları ve eğitimcileri, üretim, kalite yönetimi ve ileri düzey duyusal değerlendirme konularını kapsayan kapsamlı bir kursa katılıyor.
Uluslararası Aşçılık Merkezi (ICC) ve Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı, bu Ekim ayında ICC’nin Kaliforniya’nın Campbell kentindeki kampüsünde popüler Zeytinyağı Sommelieri Sertifika
Kursu’nu düzenleyecek.
Kursun ardından o kadar ilham aldım ki, bunu kişisel misyonum haline getirmeye karar verdim.
Altı gün süren ve iki seviyeden oluşan program, üretim, kalite yönetimi ve ileri düzey duyusal değerlendirme konularını kapsayan kapsamlı bir dizi kursta dünyanın önde gelen zeytinyağı uzmanlarını ve eğitimcilerini bir araya getiriyor.
Ayrıca bakınız: Ekim Zeytinyağı Sommelier Sertifika Kursuna
kaydolun
Kursu başarıyla tamamlayanlar, Uluslararası Mutfak Merkezi ve Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı'ndan ortak bir zeytinyağı sommelier sertifikası alır ve giderek büyüyen zeytinyağı duyusal analistleri ve eğitimcileri topluluğuna katılır.
Programın direktörü Curtis Cord, bu dizi kursların amacının, tanınmış uzmanlarla etkileşimli ve rehberli tadımlar yoluyla mümkün olan en kapsamlı ve pratik eğitimi sunmak olduğunu söyledi. Bu sayede kursları tamamlayanlar benzersiz bir bilgi birikimine sahip olacak ve böylece başkalarını da eğitebilecekler.
Cord, "Belirli bir bölgenin yağlarına bakmak yerine, her bölgeden yağları analiz edeceğiz — eksiksiz, uluslararası bir bakış açısı sağlamak ve kararları yönlendirecek geniş bir duyusal kütüphane oluşturmak için dünyadaki diğer kurslardan çok daha fazla yağ tadacağız" dedi.
Şimdiye kadar, program New York'ta dört oturum düzenledi ve dünyanın her köşesinden (toplam 19 ülkeden) gelen öğrenciler, zeytinyağı duyusal değerlendirme uzmanı olmak için bir araya geldi.
Kursun başarısı, mezunların bilgilerini sadece kendilerinin hayal edebileceği şekillerde hemen kullanma konusunda kazandıkları yeni güvene yansımaktadır.
Hollanda merkezli Oil & Vinegar özel mağaza zincirinin sahibi Wilma van Grinsven, “Çok motive ve enerji dolu bir şekilde geri döndüm ve ilhamımı ve edindiğim tüm bilgileri nasıl paylaşabileceğimi merak ediyordum. Tabii ki, Akdeniz’deki çiftçilerden zeytinyağı satın alan dünya çapında bir perakende zincirinin sahiplerinden biri ve satın alma müdürü olarak, New York’taki kursta edindiğim bilgileri hemen işime uygulayabilirdim,” dedi.
Van Grinsven, “Kursun ardından o kadar ilham aldım ki, bunu kişisel misyonum haline getirmeye karar verdim,” dedi. “Bu bilgiyi yayma ihtiyacını gerçekten hissediyorum.”
New York, Pawling'de bulunan aile işletmesi zeytinyağı ve sirke tadım salonu The Blue Olive'in sahibi John Canevari, ileri düzey kursu tamamladıktan sonra, yeni edindiği uzmanlığını ABD'nin kuzeydoğusundaki şeflerle paylaşmaya hazır hale geldi ve zeytinyağı yetiştiriciliği, üretimi, mevsimsel dönüşüm ve kalite konularında eğitimler vermeye başladı.
Yale Halk Sağlığı Okulu’ndan Tassos Kyriakides, kursun ardından “şu anda bizim sorumluluğumuz olduğunu düşündüğüm şey doğrultusunda” “EVOO elçisi” rolünü üstlendiğini söyledi. Kıbrıs’taki ödüllü bir tatil köyünde şeflerle bir araya gelerek, müşterileri için kaliteli zeytinyağlarını nasıl seçeceklerini göstermek üzere davet edildi. “Tüm bunlar, Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı ve Uluslararası Aşçılık Merkezi’nin sağladığı eğitim sayesinde oldu.”
Zeytinyağı üreticisi Priscila Vejo, ICC kurslarında öğrendiklerinin, gelecekte alınacak üretim kararları üzerinde önemli bir etkisi olduğunu söyledi. “Önemli restoranlarla bazı anlaşmalar yaptık; müşterilere üç çeşit zeytinyağı sunuyoruz ve her birinin kısa bir açıklamasını da ekliyoruz — bu, tüketicileri eğitmenin çok basit bir yolu — onlara sızma zeytinyağının farklı özellikleri olduğunu ve değerli bir ürün olduğunu anlatıyoruz.”
Geçen sonbaharda kursa katılan bir başka üretici olan Tunuslu Karim Fitouri, “Kursun her dakikasını çok sevdim ve tekrar katılmak isterim,” dedi. Fitouri, tek çeşit Chetoui zeytinden üretilen Olivko markasıyla Nisan ayında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Ödül kazandı.
2-7 Ekim tarihlerinde Kaliforniya’nın Campbell kentinde düzenlenecek kursa kayıtlar, International Culinary Center web
sitesinden yapılabilir.