Şükran Günü'nde Zeytinyağı Dökmek

Taze, kaliteli sızma zeytinyağı, lezzetlerinin mutfak dünyamıza kattığı sınırsız seçeneklerin tadını yeni yeni çıkarmaya başlayan çoğumuz için nispeten yeni bir kavramdır. Şükran Günü yaklaşırken, zeytinyağı hem şeflerin hem de ev hanımlarının yaratıcı zihinlerinde ve mutfaklarında yerini alıyor. Bu yılki ziyafete biraz yeşil altın katmanın yeni yollarından ilham almak için bundan daha iyi bir zaman olamaz.

Şükran Günü'nde genellikle gelenekler ön plandadır. Genellikle, nesiller boyu değişmeden kalan ve bayram sofrasının merkezinde öncelikli yer alan birkaç "dokunulmaz" yemek vardır. Aile uyumunu bozma riski nedeniyle, bunlarla uğraşmak muhtemelen akıllıca olmayabilir, ancak elbette ince bir değişiklik yapmaya yer vardır.

Olive Oil Times'ın baş editörü Curtis Cord, ailesinin sevdiği geleneksel yan yemekler söz konusu olduğunda "tariflere oldukça sadık" kalıyor. Cord, ailesinin en sevdiği yemeklere tereyağı ekliyor, ancak "birkaç seçkin sızma zeytinyağı eklemenin, sıradan tereyağlı tabanın tadını yükseltebileceğini" keşfetti.

Bu lezzet artışı, zeytinyağının bayram sofrasında gerçekten parladığı noktalardan biridir. Zeytinyağı, beklenen bayram yemeklerini alır ve çeşitli lezzet ve yoğunluklarla malzemeleri zenginleştirir. Tereyağı, malzemelerin doğal lezzetlerini gizleyebilir veya bastırabilirken, zeytinyağı bunları hoş bir şekilde beklenmedik bir şekilde vurgular ve tamamlar. Patates püresi, geleneksel olarak tereyağına dayanan bir Şükran Günü klasiğinin mükemmel bir örneğidir.

Kaliforniya, Berkeley'deki The Pasta Shop'tan Sandy Sonnenfelt, bu yıl krema ve tereyağı yerine zeytinyağı kullanılmasını öneriyor. O, “o rahatlatıcı lezzeti elde etmek için yeşil notaları çok fazla olmayan, gerçekten güzel, tereyağı tadında bir zeytinyağı” öneriyor.

Yumuşak beyaz patatesler, kaliteli sızma zeytinyağının tek yararlanıcısı değildir. “Özellikle patates veya tatlı patateslerde çok seviyorum,” diyor Sonnenfelt. “Fırından çıkarın, kabuklarını açın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve baharat ekleyin: tuz, karabiber, tarçın ve esmer şeker.” Ayrıca, kekik, sumak ve kavrulmuş susam tohumlarından oluşan bir Orta Doğu baharat karışımı olan zaatar ile baharatlamayı da seviyor.

Zeytinyağı, bu bayram sofrası için mevsim sebzeleriyle eşleştirildiğinde doğal bir seçimdir. Sonnenfelt, Şükran Günü salatası için zeytinyağı ve balzamik sirke sosunu severken, Trader Joe’s Cookbook kitabının yazarı Deana Gunn, kırmızı şarap, şampanya veya elma şarabı gibi çeşitli sirkelerle karıştırılmış zeytinyağı bazlı sosların yanı sıra hardal ve otlarla denemeler yapmayı sever.  Hava sıcak olduğunda Gunn, sebzelerini sotelemek için tereyağı ve zeytinyağı karışımını tercih ediyor. Zeytinyağının daha yüksek dumanlanma noktası ile tereyağının lezzeti bir araya gelerek ona “her iki dünyanın en iyisini” sunuyor. Ayrıca, basit ama lezzetli bir sonuç elde etmek için kavrulmuş sebzeleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırmayı öneriyor.

Brüksel lahanası veya yeşil fasulye, Cord’un ailesinin sofrasında tercih edilen yeşillikler. “Brüksel lahanasını yumuşatmak için haşlıyorum, dörde bölüp biberli sızma zeytinyağında soteliyorum ve üzerine deniz tuzu serpiyorum,” diye açıklıyor Cord. “Yeşil fasulyeleri çok kısa süre buharda pişirip, şu anda kullandığım Berkeley Olive Grove gibi hafif bir sızma zeytinyağıyla karıştırıyorum.  Yeşil fasulyenin keskin bir tadı olmamalı. Görünüşleri çok güzel ve meyveli bir sızma zeytinyağı tam da hak ettikleri şey.”

Zeytinyağından ilham alan lezzetlerin birleşimiyle misafirlerinizi büyülemek için büyük ziyafeti beklemenize gerek yok. Birçok toplantı erken saatlerde başladığında, mezeler arkadaşlarınız ve ailenizle sohbet ederken damaklarınızı hazırlamak için mükemmel bir fırsat sunar.

Ailesi Şükran Günü'nde saatlerce vakit geçirmeyi seven Sonnenfelt, Mısır baharatı dukkah ile karıştırılmış zeytinyağına batırmak üzere sebzeler servis ediyor. O, lima fasulyesi scordalia gibi zeytinyağı bazlı sos ve sürülebilirlerin çok yönlülüğünü vurguluyor. Scordalia, tercih edilen bir fasulye, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi bir araya getirir. Sonnenfelt bunu “sebzeler için, crostini veya kraker üzerine sürülebilir basit, lezzetli bir yemek” olarak tanımlıyor.

Elbette, ana yemek de zeytinyağıyla bir dokunuş hak ediyor. “Hindi üzerine zeytinyağı sürün,” diyor Gunn. “Ekstra lezzet için, zeytinyağını kurutulmuş otlar, tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla karıştırıp hindiye sürün. Otlar için kurutulmuş adaçayı ve kekik karışımı kullanın ya da tavuk baharat karışımı kullanın.”

Cord, sunumu geliştirerek bunu bir üst seviyeye taşıyor. “Bu aile klasiğini gerçekten bir üst seviyeye taşıyabileceğini fark ettiğim şey, masada onu güçlü bir zeytinyağı ile süslemek. Buhar o muhteşem aromaları bana geri getirmeden önce, taze sızma zeytinyağını tüm tabağın üzerine zikzaklar çizerek döküyorum. Perşembe günü bunu yapacağıma güvenebilirsiniz. Hindi eti sızma zeytinyağını çok sever.”

Bu bayramda tatlıyı kaçırmamak lazım. Tarçın ve karanfil ile sıcak bir şekilde baharatlandırılmış kabak ve elma lezzetleri, karnı en dolu olanları bile cezbediyor. Zeytinyağı ile pişirmekten daha iyi bir yol olabilir mi? “Çoğu insan tatlı veya tuzlu unlu mamullerinde zeytinyağı kullanmayı düşünmez,” diye açıklıyor Gunn.  “Hafif veya yumuşak bir zeytinyağının tadı hissedilmez ve meyveli aroması, fırınlanmış tatlılardaki diğer lezzetleri tamamlar. Kabak ekmeği, yulaf ezmeli kurabiye, kek veya turta hamuru yaparken, tereyağı yerine yumuşak bir zeytinyağı kullanın ve normalde kullanacağınız tereyağı miktarından yaklaşık 1/4 daha az kullanın.”

Umarız, en sevdiğiniz birkaç sızma zeytinyağının keskin tadı veya meyveli aromalarıyla bu yılki Şükran Günü ziyafetini zenginleştirecek fikirler aklınızda dolanıyordur. Yılın her döneminde, özellikle de tatil sezonunda, zeytinyağını bolca kullanmanın sınırsız olasılığı vardır!