Zeytinyağlı ‘Tortas’: Seville’den Bir İhracat Başarısı
Sızma zeytinyağı, Seville’nin geleneksel “Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta”sının içindeki tek koruyucu maddedir ve bu ürünün dörtte birini oluşturur. Bu pasta, ev yapımı bir tatlıdan beş kıtaya ihraç edilen bir ürüne dönüşmüştür.
İspanya’nın yaygın olarak ihraç edilen hamur işi Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta
’nın içindeki tek koruyucu madde sızma zeytinyağıdır ve ürünün dörtte birini oluşturur.
Bazıları bisküvi, tatlı pide veya gofret olarak adlandırılan bu zeytinyağlı tortalar, Seville'de Paskalya'da yenilen ev yapımı bir hamur işinden, sadece Ines Rosales şirketi tarafından beş kıtada yılda yaklaşık 130 milyon adet satılan bir ürüne dönüşmüştür.
Piyasada artık çeşitli versiyonları bulunsa da, rivayete göre Ines Rosales tarafından üretilen geleneksel versiyonlar, 1900'lerin başında Castilleja de la Cuesta köyünde yaşayan aynı isimli kadından gelmektedir. Bu kadın, eski bir aile tarifini kullanarak yerel kadınların yardımıyla tren istasyonlarında ve önemli kavşaklarda bu turtaları satmaya başlamıştır.
Tarifin hemen hemen aynı kaldığı söyleniyor ve %27,7 sızma zeytinyağı dışında malzemeler arasında un, şeker, maya, susam, anason ve anason özü bulunuyor.
Bugün, 180 gramlık (6,3 ons) altı adetlik bir paket, İspanyol mağaza zinciri El Corte Inglés'te 1,40 avroya (1,80 dolar) satılıyor ve Ines Rosales ihracat müdürü Antonio Boza'ya göre, ABD'de yaklaşık 4,99 dolar, İngiltere'de 2,99 sterlin ve Almanya ile Fransa'da 2,50-3,00 avroya satılıyor.
Kaliteli tarım ürünlerinin isimlerini tanıtmak ve korumak amacıyla oluşturulan bir programın parçası olarak, "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta"nın Avrupa'nın "geleneksel özel ürünler" (TSG) listesine alınması için Avrupa Komisyonu'na bir başvuru yapılmıştır.
Sevilla'dan Ines Rosales ihracat müdürü Antonio Boza, Olive Oil Times'a üründe kullanılan sızma zeytinyağı ve TSG tanıma neden arandığı hakkında konuştu.
Tortalarda ne tür sızma zeytinyağı kullanıyorsunuz?
En önemli şey, ürünün kalitesinde zaman içinde tutarlılığı korumaktır. Ürün istikrarı ile tüketicilerimizin beklediği lezzet arasında bir denge aradığımız için, bunu sağlamak amacıyla çeşitli zeytinyağı çeşitlerini karıştırıyoruz.
Sızma zeytinyağımız oldukça yumuşak bir tada sahip olmalı ve önemli ölçüde oksidatif stabiliteye sahip olmalıdır, çünkü tortalarımızdaki tek koruyucu maddedir ve nihai ürünün neredeyse dörtte birini oluşturur.
Her usta değirmenci, hangi sızma zeytinyağlarının ihtiyaçlarımızı karşılayacağını bilir ve genellikle zeytinyağı değirmenleri, şartnamemize uymak için birkaç çeşit bulmak zorundadır.
Her 20 günde bir satın alma sürecini tekrarlıyoruz ve her parti, numune gönderimi, panel testi ve yağın acı veya buruk olmaması şartımız da dahil olmak üzere standartlara uygunluğunun doğrulanmasını içeren bir protokole tabi tutuluyor.
Boğazda bir batma hissi veya parlak yeşil renk kalitenin garantisi olduğunu varsayamayacağınız için her tank yükünü analiz etmeniz gerekir.
Tortalarınız nasıl yenir?
İspanya'da geleneksel olarak kahvaltıda kahve veya çay ile, herhangi bir zamanda atıştırmalık olarak veya crema catalana gibi bir tatlı ile tüketilirler. Ancak ilginç bir şekilde, ihracat pazarlarımız bize bunları kullanmanın yeni yollarını öğretiyor. Bunlar, bizim fark ettiğimizden çok daha çok yönlü!
Bazıları artık tatlı tortaları dondurma veya yoğurtla, tatlı olarak alkollü şarapla ya da peynir ve marmelatlı kanepelerin tabanı olarak birleştiriyor.
Tuzlu tortalar ise peynir, pâté ve tütsülenmiş ürünlerin yanında veya bira, şarap ya da cin tonik ile birlikte meze olarak tüketiliyor.
Ines Rosales şirketi neden "Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta"yı Avrupa'da geleneksel bir spesiyalite olarak tescil ettirmek için başvurdu?
Bunu, şirketimizin öncülüğünü yaptığı ve ulusal ve uluslararası alanda lider temsilcisi olduğu bir ürünün benzersiz kalitesinin ve menşeinin tanınması olarak görüyoruz.
Bu aynı zamanda bir pazarlama avantajıdır ve geleneksel, el yapımı yöntemlerle ve sızma zeytinyağı kullanarak ürün üreten şirketlere tanınırlık sağlar, bizi AB standartlarını karşılamayan daha düşük kaliteli ürünler üretenlerden ayırır.
"Torta de Aceite" adı altında çok çeşitli ürünler bulunmaktadır ve bunların hepsi birbirinden çok farklıdır; bu da tüketicilerin, özellikle menşe bölgeleri dışında satın aldıklarında, bunları birbirinden ayırt etmesini zorlaştırmaktadır.
Castilleja de la Cuesta, kendine özgü bir üretim yöntemi kullanan orijinal köydür ve ayrıca tortas de aceite ürünleri, küresel çapta en geniş erişime sahip olanlardır.
Bu, bizim için bir başka farklılaşma işareti olacak ve dolayısıyla pazarlamaya yardımcı olacaktır; şüphesiz bu ayrıcalığa sahip ilk biz olacağız.
Henüz denememiş olanlar için bu ayrım, menşeinin gerçekliğini, geleneksel üretim yöntemini ve doğal malzemelerin kullanıldığını onaylayarak onları denemeye teşvik edebilir.
İnternette yapılan bir araştırma, turistlerin genellikle İspanya'da bu tortaları satın aldıklarını ve daha sonra kendi ülkelerinde tekrar bulmaya çalıştıklarını gösteriyor. Üretiminizin ne kadarı yurt dışına gidiyor?
Üretimimizin yüzde 20'sini ihraç ediyoruz ve ana ihracat pazarımız ABD'dir, ancak Kanada, Meksika, İngiltere, Fransa, Almanya, İsviçre, Güney Afrika, Avustralya, Yeni Zelanda, Japonya, Çin ve Birleşik Arap Emirlikleri'ne yaptığımız ihracat sayesinde beş kıtada varlık gösteriyoruz.