Fransa'dan, Yuzu Aromalı Zeytinyağı
Mauro Colagreco ve Karim Djekhar, yuzu meyvesinden üretilmiş bir zeytinyağı geliştirdiler.
Zeytinyağına olan ortak tutkuları, yaratıcılıkları ve iyi yemek sevgileri sayesinde, iki zeytinyağı tutkunu — biri köklü bir zeytinyağı fabrikasının sahibi ve üreticisi, diğeri ise dünyanın en iyi restoranlarından birinin şef ve sahibi — yuzu meyvesiyle üretilmiş bir zeytinyağı geliştirdiler.
Bu yeni narenciye meyvesi, ancak yaklaşık 8 yıl önce gündeme gelmeye başladı. Yuzu yetiştirmesi zor, pahalı ve nadir bir meyvedir, ancak Fransız-İtalyan sınırının en doğusundaki kasaba olan Menton'da bolca yetişir. Gurme uzmanları, yuzu'nun
tadı limon, mandalina ve greyfurt karışımı gibi olduğunu söylerken, beslenme uzmanları ise C vitamini içeriğinin üç kat daha fazla olduğunu belirtiyor.
Huillerie St. Michel'in sahibi Karim Djekhar ve Michelin yıldızlı Mauro Colagreco, zeytinyağı konusunda acemi değiller: Djekhar 20 yılı aşkın süredir zeytinyağı üretiyor ve ikili, 2009'dan beri Menton'da narenciye meyveleriyle yağlar üretiyorlar.
"Chef's Olive Oil with Yuzu" adlı yuzu zeytinyağının çok daha ince ve çok farklı olduğunu söylüyorlar.
Djekhar şöyle diyor: “Meyveyi olgunlaştığında topluyoruz ve bütün meyveyi yaklaşık bir ay boyunca sızma zeytinyağında bekletiyoruz. Meyveli bir yağ elde etmeyi hedefliyoruz, ancak en önemlisi, turunçgil tadı çok baskın olmamalı; bu eşsiz lezzeti elde etmek için karışım hassas bir şekilde kontrol edilmeli — turunçgillerin karışımı, baharatlı ve mandalina notalarıyla o kadar egzotik ki, insanı uzak diyarlara seyahat etmeye teşvik ediyor.”
Yuzu
Menton’da yaşıyorsanız yuzu bulmak zor değil. Bu sahil kentindeki olağanüstü mikro iklim, narenciye ürünlerinin yetiştirilmesi için mükemmeldir; hatta La fête du Citron adında yıllık bir limon festivali bile düzenlenir.
Mauro Colagreco, sadece en iyi ve en taze ürünleri kullanarak malzemelerin kalitesine verdiği önemle takdir ediliyor. Yuzu zeytinyağını tüm restoranlarında kullanıyor — Menton’daki zarif restoranı The Mirazur, Paris’teki restoranı ve Çin’deki iki restoranı.
“Yuzu'yu ilk kez Japonya'da keşfettim ve o zamandan beri yemeklerime ekliyorum. Fransa'da yuzu zeytinyağı üreten ve kullanan tek biziz. Menton'da kendi tedarikçimiz olduğu için şanslıyız,” diye heyecanla anlatıyor.
Arjantin asıllı Colagreco, Fransa'nın en iyi şefleriyle çalıştı. 2006 yılında etkili Gault Millau Rehberi tarafından en iyi yeni şef seçildi ve 8 yıl sonra Le Mirazur, 2014 San Pellegrino en iyi restoran listesinde 11. sırada yer aldı.
Djekhar şöyle dedi: “Zeytinyağı mirasımızın bir parçası, ancak amacımız geleneksel mutfağımıza yaratıcı bir dokunuş katmak. Herkes için en önemli olan şey nihai üründür; hem restoranlarda hem de evlerimizdeki mutfaklarda harika, muhteşem yemekler istiyoruz.”