Zeytinin Sunduğu Nimetlerden Mutfağın Ötesinde Yararlanmak
Araştırmacılar, zeytin ve zeytinyağının özelliklerinden yararlanmak için sıra dışı yöntemler deniyorlar. Kot pantolonları sıkılaştırmaktan zeytin yaprağı çaylarına kadar.
Yani sızma zeytinyağının sadece salatayı tatlandırmak için iyi olduğunu mu düşünüyorsunuz? Şefler ve pastacılar, özgün ve özenle hazırlanmış tariflerinde sızma zeytinyağının diğer, daha klasik malzemeler arasında başrol oynayabileceğini çoktan kanıtladılar. Ancak son zamanlarda, dünyanın dört bir yanındaki şirketler ve araştırmacılar, zeytinin tadı, sağlık yararları veya enerji kaynağı olarak kullanılması gibi içsel özelliklerinden yararlanarak yeni uygulamalar üzerinde deneyler yapıyorlar.
2009 yılında İtalyan tasarımcı Giulio Patrizi, zeytinyağı üretiminden kaynaklanan atıklardan elde edilen, tamamen geri dönüştürülmüş ve geri dönüştürülebilir bir malzeme olan Ecomat’tan üretilen, tamamen sürdürülebilir bir dış mekan mobilya serisi olan Eco Fast Furniture’ı piyasaya sürdü. Akdeniz Tasarım Yarışması için yaratılan proje, malzemelerin yenilikçi kullanımı nedeniyle İstanbul Tasarım Haftası’nda özel mansiyon ödülüne layık görüldü. Daha yakın zamanda, İtalya’daki Perugia Üniversitesi’nden Maurizio Servili liderliğindeki bir araştırma grubu, zeytin değirmeni artıklarıyla inşaat ve yakıt malzemesi üretmenin olası kullanımları üzerinde çalışmaktadır.
Ancak zeytinyağının kullanım alanları daha da genişleyebilir.
Julie Butler’ın Olive Oil Times’ta daha önce bildirdiği gibi, denim giyim konusunda uzmanlaşmış dünyaca ünlü Amerikan üretici Wrangler, aloe vera ve kafeine dayalı yatıştırıcı ve “selülit önleyici” kot pantolonların yanı sıra zeytinyağı içeren nemlendirici kot pantolonları da piyasaya sürdü. Nemlendirici etki, zeytinyağındaki skualen bileşeni sayesinde sağlanıyor. Skualen, insan cildinde doğal olarak bulunan bir lipitle aynı yapıya sahip güçlü bir nemlendirici olduğundan, cildin üst katmanlarına kolayca nüfuz edebiliyor.
Fransız blogu Passion Olive’in yazarı Bastien Milhau, sızma zeytinyağıyla ilgili hikayeler ve ilginç bilgiler topluyor: Örneğin, Languedoc-Roussillon bölgesindeki güney Fransa’nın Gard ilinde geleneksel olarak siyah zeytinlerin saf alkol ve şekerle damıtılmasıyla üretilen ve yerel bir zanaatkar damıtıcı tarafından yeniden hayata geçirilen zeytin likörü gibi.
İtalya’nın en güney ucundaki Apulia’da ise, sızma zeytinyağı üreticisi Cazzetta’nın, Basilian rahiplerinin eski bir tarifine göre hazırladığı bir başka geleneksel zeytin likörü bulabiliriz. Eski tarif, antik bir yeraltı zeytin değirmeninde bulunmuş olup, grappa ile yerel Cellina di Nardò ve Ogliarola Salentina zeytinleri kullanılarak hazırlanmaktadır.
İspanyol bir şirket, zeytinyağına dayalı formülü sayesinde ağız kokusu, plak ve diş taşlarıyla mücadele etmek üzere özel olarak tasarlanmış Air-lift adlı bir sakız serisini kısa süre önce piyasaya sürdü. Sızma zeytinyağı, ksilitol ve florürün patentli birleşimi, ağızdaki doğal dengeyi bozmadan VSC'yi (kötü nefesin sorumlusu olan Uçucu Kükürt Bileşikleri) yakalayıp temizler.
Zeytinliklerin yaygın olduğu Güney İtalya’da, yerel halk değerli meyveleri israf etmeden zeytin ağaçlarının tüm lezzetini ve faydalarını elde etmek için çaylar hazırlardı. En yumuşak yapraklar elle toplanır ve antioksidanlar ile oleuropein içeriğinin maksimum düzeyde korunmasını sağlayacak şekilde güneşte veya özel fırınlarda yavaşça kurutulurdu.
Bu eski gelenek, Mirabilia şirketi tarafından yeniden keşfedilmiştir. Şirketin web sitesine göre, zeytinlikleri “bir zamanlar Sanniti kabilelerinin yaşadığı ve Roma döneminde aynı geniş Abruzzo platosunda zeytin yetiştiren Cluviae adlı antik bir arkeolojik alanda yer almaktadır.”