Ünlü Fransız şef Paul Bocuse vefat etti
Fransız Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, “Aşçılar mutfaklarında, Elysee Sarayı’nda ve Fransa’nın her yerinde gözyaşı döküyor. Ancak onun çalışmalarını sürdürecekler” diyerek anma törenlerine öncülük etti.
Dünyanın en etkili şeflerinden biri olan Paul Bocuse’un vefatının ardından anma mesajları yağdı. “Fransız mutfağının papası” olarak anılan Bocuse, Cumartesi günü 91 yaşında hayata veda etti. Bocuse, Parkinson hastalığıyla mücadele ediyordu ve 2005 yılında üçlü kalp baypas ameliyatı geçirmişti.
Bugün Fransız gastronomisi, onu derinden dönüştüren efsanevi bir figürü kaybediyor.
Fransız Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, Bocuse'u "Fransız mutfağının simgesi" olarak nitelendirerek anma mesajlarına öncülük etti. Elize Sarayı tarafından yayınlanan bir açıklamada Macron, “Sadece adı bile Fransız gastronomisini cömertliği, geleneğe saygısı ve aynı zamanda yaratıcılığıyla özetliyordu. Bugün Fransız gastronomisi, onu derinden dönüştüren efsanevi bir figürü kaybediyor.” dedi. Macron, “Şefler mutfaklarında, Elize Sarayı’nda ve Fransa’nın her yerinde ağlıyor. Ancak onun çalışmalarını sürdürecekler.” diye ekledi.
2004 yılında Bocuse, Onur Lejyonu Komutanı unvanını alarak Fransa’nın en yüksek sivil nişanlarından birini aldı. 1987’de Gault Millau restoran rehberi ve 2011’de Culinary Institute of America tarafından “yüzyılın şefi” unvanına layık görüldü.
Bocuse’un Lyon’daki restoranı “Auberge du Pont de Collonges”, puf böreği ile süslenmiş siyah trüf mantarı çorbası adlı imza yemeği ile üç Michelin Yıldızı kazandı. Şef, Fransa, İsviçre ve Japonya’da restoranlar açmanın yanı sıra Lyon yakınlarında bir aşçılık okulu kurdu. 1987’de Bocuse, dünyanın dört bir yanından şeflerin canlı seyirci önünde yarıştığı prestijli uluslararası gastronomi yarışması Bocuse d’Or’u başlattı.
Kültürel bir süperstar haline gelen ünlü şef, kendini tanıtmaktan çekinmiyordu ve 1976'da People dergisine şöyle demişti: "Hayatta davul çalmalısınız, Tanrı zaten ünlüdür, ama bu, vaizin her sabah kilise çanlarını çalmasını engellemez."
2005 yılında yayınlanan Bocuse’un anı kitabı Paul Bocuse: The Sacred Fire, yemek kitaplarından çok daha ateşliydi ve Bocuse’un 30 yılı aşkın bir süre boyunca bir kızı olduğu eşinin yanı sıra 2 metresiyle de ilişki yaşadığını ortaya koymasıyla pek çok kişinin kaşlarını çatmasına neden oldu. Metreslerinden biri, oğlu Jérôme’un annesiydi.
Fransız mutfağının papası, Paul Bocuse’s French Cooking; Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking; Bocuse à la Carte; ve Paul Bocuse: The Complete Recipes gibi birçok yemek kitabı yayınladı.
Bu mutfak dehası, nouvelle cuisine akımının öncülerinden biriydi ve damak zevkini tatmin etmenin yanı sıra göze hitap etmeye ve hayal gücünü harekete geçirmeye de büyük önem veriyordu. 1960'lar ve 70'lerde klasik Fransız mutfağında yenilikler yapan ilk şeflerden biri olan Bocuse, taze malzemeler, daha hafif soslar kullanarak ve yeni lezzetleri klasik tekniklerle harmanlayarak kendine özgü bir mutfak tarzı oluşturdu.
Paul Bocuse, 11 Şubat 1926'da Collonges-au-Mont-d’Or'da bir aşçı ailesinin çocuğu olarak dünyaya geldi. Kariyeri, yerel bir restoranda çıraklık yapmasıyla başladı ve bu süreç savaşın başlamasıyla kesintiye uğrasa da, daha sonra Eugénie Brazier'in sahibi olduğu, üç Michelin yıldızlı bir Lyon restoranı olan La Mère Brazier'de eğitimine devam etti.
1956'da Bocuse, ailesinin restoranı olan Auberge du Pont de Collonges'a geri döndü. İki yıl sonra restoran ilk Michelin yıldızını aldı. Restoranın kağıt masa örtüleri ve paslanmaz çelik çatal bıçak takımı, 1960'ta ikinci yıldızını almasına engel olmadı.
Uluslararası şöhretine rağmen, Bocuse'nin kökleri Lyon'da kalmaya devam etti; burada yerel yemeklere tutkuyla bağlıydı ve doğduğu yatak odasında uyumaya devam etti.
Bocuse'un vefat haberi, ailesi tarafından yapılan bir açıklamayla duyuruldu. Geride eşi Raymonde, kızı Francoise ve oğlu Jerome kaldı.