Paul Bocuse, Ünlü Fransız Şef, Öldü

Haraçlar, dünyanın en etkileyici şeflerinden Paul Bocuse'un ölümünü izah etti. ​"Fransız Mutfağı Papası ”91 yaşında Cumartesi günü öldü. Parkinson hastalığından muzdaripti ve 2005 yılında üçlü kalp baypası geçirmişti.

Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, Bocuse’un ​"Fransız mutfağının özü. " Elysée Palace Macron tarafından yapılan açıklamada, ​"Onun adı tek başına Fransız gastronomisini cömertliği, geleneğe olan saygısı ve aynı zamanda yaratıcılığıyla özetliyordu. Bugün Fransız gastronomisi, kendisini derinden dönüştüren efsanevi bir figürü kaybediyor. " Ekledi, ​"Şefler mutfaklarında, Elysée'de ve Fransa'nın her yerinde ağlarlar. Ama çalışmalarına devam edecekler. ”

2004'te Bocuse, Onur Lejyonu Komutanı olduğunda Fransa'nın en yüksek sivil ödüllerinden birini aldı. Ödül ona verildi ​"yüzyılın şefi ”ifadesini kullandı. 1987'de Gault Millau restoran rehberi ve 2011'de Amerika Mutfak Enstitüsü.

Bocuse Lyon Lyon RestauÂrant ​""Auberge du Pont de Collonges", üzerinde puf böreği ile kaplı siyah trüf çorbası imzalı tabağıyla üç Michelin Yıldızı kazandı. Şef Fransa, İsviçre ve Japonya'da yemek mekanları ve Lyon yakınlarında bir aşçılık okulu açtı. 1987'de Bocuse, dünyanın dört bir yanından şeflerin canlı bir izleyici önünde yarıştığı prestijli uluslararası gastronomi yarışması Bocuse d'Or'u başlattı.

Kültürel bir süperstar haline gelen ünlü şef, kendini tanıtmaya karşı değildi ve 1976'da People dergisine şunları söyledi: ​"Hayatta davul çalmak zorundasınız, Tanrı zaten ünlüdür, ancak bu vaizin her sabah kilise çanlarını çalmasını engellemez. ”

Bocuse'nin hatırası, Paul Bocuse: Kutsal Ateş2005 yılında yayınlanan, yemek kitaplarından çok daha ateşliydi ve 30 yılı aşkın bir süredir Bocuse'nin 2 metresiyle ve kızı olduğu karısıyla ilişkiden keyif aldığının ifşasıyla birkaç küsuratını kaldırdı. Metreslerinden biri oğlu Jérôme'nin annesiydi.

Fransız Mutfağı Papası, aralarında Paul Bocuse'un French Cooking; Paul Bocuse in Your Kitchen: Klasik Fransız Yemek Yapmaya Giriş; Bocuse à la Carte; ve Paul Bocuse: The Complete Recipes.

Mutfak dehası, Nouvelle mutfağı hareketinin lideriydi ve kendini gözü memnun etmeye ve paleti memnun etmek kadar hayal gücünü de canlandırmaya kararlıydı. 1960'larda ve 70'lerde klasik Fransız mutfağında yenilikler yapan ilk şeflerden biriydi ve taze malzemeler, daha hafif soslar ve yeni tatları klasik tekniklerle birleştirerek kendi pişirme tarzını şekillendirdi.

Paul Bocuse 11 yaşında doğdu^th Şubat 1926, Collonges-au-Mont ‑ d'Or'da bir aşçı ailesine. Kariyeri yerel bir restoranda çıraklık ile başladı ve savaşın başlamasıyla kesintiye uğramasına rağmen, daha sonra La Mère Brazier'deki eğitimine devam etti; Eugénie Brazier'e ait üç Michelin yıldızına sahip bir Lyon restoranı.

1956'ta Bocuse, ailesinin restoranı Auberge du Pont de Collonges'e geri döndü. İki yıl sonra ilk Michelin yıldızına layık görüldü. Restoranın kağıt masa örtüleri ve paslanmaz çelik çatal bıçak takımı, 1960'taki ikinci yıldızını alma yolunda durmadı.

Uluslararası şöhretine rağmen, Bocuse'nin kökleri yerel yemekler konusunda tutkulu olduğu ve doğduğu yatak odasında uyumaya devam ettiği Lyon'da sıkıca kaldı.

Bocuse'un ölüm haberi ailesi tarafından yapılan bir açıklamada kırıldı. Karısı Raymonde, kızları Francoise ve oğlu Jerome hayatta kaldı.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN