Sınıflar

Rapor: En Çok İthal Extra Virgin Zeytin Yağları Extra Virgin

Temmuz 14, 2010
Denise Johnson tarafından

Son Haberler

Bugün yayınlanan bir raporda, ithal zeytinyağı örneklerinin yüzde 69’u ve Kaliforniya zeytinyağı örneklerinin yüzde 10’u extra virgin için IOC / USDA standartlarını karşılayamadı extra virgin zeytin yağı.

Wagga Wagga, New South Wales ve Davis Olive Center'daki Kaliforniya Üniversitesi'ndeki Avustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı'ndan ekipler, ithal edilen 14 markayı ve beş California markasını analiz etti. extra virgin Kaliforniya'nın üç farklı bölgesinden zeytinyağı.
Daha fazla gör: UC Davis Raporu
İki laboratuvar, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından belirlenen standartlara ve test yöntemlerine ve Almanya ve Avustralya'da kabul edilen birkaç yeni standart ve test yöntemine dayanarak yağları değerlendirdi.

Testler, ithal zeytinyağı numunelerinin “extra virgin”Ve Kaliforniya’daki perakende satış noktalarında satılanlar genellikle uluslararası ve ABD standartlarını karşılamadılar. Duyusal testler, bu başarısız örneklerin kokmuş, sert ve küf gibi kusurlu tatlara sahip olduğunu göstermiştir. Olumsuz duyusal sonuçlar olguların yüzde 86'sındaki kimyasal verilerle doğrulandı.

IOC ve USDA kimya standartları genellikle başarısız olan kusurlu zeytinyağını tespit etmez extra virgin duyusal standartlar. Rapor, IOC / USDA standartlarının, son zamanlarda Almanya ve Avustralya’da kabul edilmelerine yardımcı olmak amacıyla Almanya ve Avustralya’da kabul edilen Alman / Avustralya DAG’leri standartları olarak adlandırılan başka bir testi de dahil ederek zeytinyağı kalitesini değerlendirme ve uygulamada daha etkili olacağı sonucuna varmıştır. extra virgin rafine zeytinyağlı zeytinyağı. IOC / USDA kimya standartları, olumsuz duyusal sonuçların sadece yüzde 31'inde olduğunu doğrularken, Alman / Avustralya DAG'leri ve PPP standartları, olumsuz duyusal bulgularını, yüzde 86'sında destekledi.

Test edilen tüm ithal zeytinyağı markalarından sadece bir tanesinin Kirkland Organik, toplanan üç bölgesel numuneyle birlikte duyusal testlerden geçtiği tespit edildi. Kaliforniya markalarına gelince, sadece bir tane, Bariani, başarısızlığa yetecek kadar duyusal kusur sergiledi extra virgin duyusal standartlar.

reklâm

Safeway'in özel marka etiketinden sadece bir örnek% 8'in üzerinde asitlik seviyesine sahipti. extra virgin Diğer ithal örnekler buna yaklaşmış olsa da, .84 değerinde bir okuma FFA, California yağlarının Bariani için 38'lik bir okuma ile üst üste gelmesine neden oldu. Test edilen tüm zeytinyağının en düşük sonucu McEvoy Ranch Organic'in .16 seviyesiydi. Serbest yağ asitliği, yağ kalitesinin doğrudan bir ölçüsü olarak kabul edilir, sayı ne kadar düşükse o kadar iyidir. Zeytinyağında yüksek bir FFA'ya yol açan faktörler arasında meyve sineği istilası, hasat ve ekstraksiyon arasındaki gecikmeler, meyvede mantar hastalıkları ve dikkatsiz ekstraksiyon yöntemleri bulunur.

Tüm numuneler, peroksit değeri (PV) için IOC / USDA limitindeydi.

Kimyasal test, numunelerin başarısız olduğunu gösterdi. extra virgin Aşağıdakilerden birini veya birkaçını içeren nedenlerle ilgili standartlar:

reklâm
  • yüksek sıcaklıklara, ışığa ve / veya yaşlanmaya maruz bırakılarak oksidasyon;
  • daha ucuz rafine zeytinyağı ile katlama;
  • Zarar görmüş ve olgunlaşmamış zeytinlerden, işlem kusurlarından ve / veya uygun olmayan yağ deposundan yapılmış düşük kaliteli yağ.

Daha fazla gör: UC Davis Raporu