Rapor: İthal Edilen Sızma Zeytinyağlarının Çoğu Sızma Değil
UC Davis Zeytin Merkezi’ne göre, Kaliforniya’daki çeşitli süpermarketlerden temin edilen ve “sızma zeytinyağı” etiketli zeytinyağlarının çoğu standartların altındaydı.
Bugün yayınlanan bir rapora göre, “ekstra sızma” etiketli ithal zeytinyağı örneklerinin yüzde 69’u ve Kaliforniya zeytinyağı örneklerinin yüzde 10’u, ekstra sızma zeytinyağı için IOC/USDA standartlarını karşılamadı.
Yeni Güney Galler'in Wagga Wagga kentindeki Avustralya Yağ Araştırma Laboratuvarı ve Kaliforniya Üniversitesi Davis Zeytin Merkezi'nden ekipler, Kaliforniya'nın üç farklı bölgesinden ithal edilen 14 marka ve Kaliforniya'dan beş marka sızma zeytinyağını analiz etti.
Ayrıca bakınız: UC Davis Raporu
İki laboratuvar, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından belirlenen standartlar ve test yöntemlerinin yanı sıra Almanya ve Avustralya'da benimsenen birkaç yeni standart ve test yöntemine göre yağları değerlendirdi.
Testler, Kaliforniya'daki perakende satış noktalarında "sızma" etiketiyle satılan ithal zeytinyağı numunelerinin genellikle uluslararası ve ABD standartlarını karşılamadığını ortaya koydu. Duyusal testler, bu başarısız numunelerin ekşimiş, küflü ve küf kokulu gibi kusurlu tatlara sahip olduğunu gösterdi. Olumsuz duyusal sonuçlar, vakaların yüzde 86'sında kimyasal verilerle doğrulandı.
IOC ve USDA kimya standartları, sıklıkla sızma zeytinyağı duyusal standartlarını karşılayamayan kusurlu zeytinyağlarını tespit edememektedir. Rapor, IOC/USDA standartlarının, sızma zeytinyağlarının rafine zeytinyağı ile karıştırılmasını tespit etmeye yardımcı olmak amacıyla Almanya ve Avustralya'da yakın zamanda kabul edilen Alman/Avustralya DAG standartları olarak adlandırılan başka bir testi de dahil ederek zeytinyağı kalitesini değerlendirme ve uygulama konusunda daha etkili olacağı sonucuna varmıştır. IOC/USDA kimya standartları vakaların sadece yüzde 31'inde olumsuz duyusal sonuçları doğrularken, Alman/Avustralya DAGs ve PPP standartları vakaların yüzde 86'sında olumsuz duyusal bulguları desteklemiştir.
Test edilen tüm ithal zeytinyağı markaları arasında, yalnızca Kirkland Organic markası, toplanan üç bölgesel numunenin tümünde duyusal testleri geçti. Kaliforniya markalarına gelince, yalnızca Bariani markası, sızma zeytinyağı duyusal standartlarını geçememeye yetecek kadar duyusal kusurlar sergiledi.
Safeway'in özel markasından alınan tek bir numune, %0,84 değeriyle sızma zeytinyağı eşiği olan %0,8'in üzerinde asitlik seviyesine sahipti, ancak diğer ithal numuneler de bu değere yakındı. Kaliforniya yağlarının FFA sonuçları, Bariani için %0,38 değeriyle en yüksek seviyedeydi. Test edilen tüm zeytinyağları arasında en düşük sonuç, McEvoy Ranch Organic'in %0,16 seviyesiydi. Serbest yağ asidi, yağın kalitesinin doğrudan bir ölçüsü olarak kabul edilir; sayı ne kadar düşükse, o kadar iyidir. Zeytinyağında yüksek FFA değerine yol açan faktörler arasında meyve sinekleri istilası, hasat ile ekstraksiyon arasındaki gecikmeler, meyvede mantar hastalıkları ve dikkatsiz ekstraksiyon yöntemleri sayılabilir.
Tüm numuneler, peroksit değeri (PV) açısından IOC/USDA sınırları içindeydi.
Kimyasal testler, numunelerin aşağıdakilerden bir veya daha fazlasını içeren nedenlerle sızma zeytinyağı standartlarını karşılamadığını göstermiştir:
- yüksek sıcaklıklara, ışığa ve/veya yaşlanmaya maruz kalma sonucu oksidasyon;
- daha ucuz rafine zeytinyağı ile karıştırma;
- hasarlı ve olgunlaşmış zeytinlerden üretilen düşük kaliteli yağ, işleme hataları ve/veya uygun olmayan yağ depolama.
Ayrıca bakınız: UC Davis Raporu