Araştırmacılar Sürülebilir Zeytinyağı Geliştirdi
Yeni sürülebilir zeytinyağları, zeytinyağının lezzetini ve sağlık yararlarını korur ve tereyağı, margarin veya mayonezin yerine kullanılabilir.
İtalya’nın Calabria Üniversitesi’nden bilim insanları, sürülebilir bir zeytinyağı türü geliştirdiler.
"Organogelasyon" adı verilen yenilikçi bir kristalizasyon sürecini kullanan yeni bir teknoloji sayesinde, bir grup İtalyan araştırmacı, zeytinyağındaki lipitlerin kıvamını değiştirerek, jel benzeri bir maddeden katı bir forma kadar değişen farklı dokulara sahip daha kalın bir yağ elde etmeyi başardı.
Calabria Üniversitesi Reoloji ve Gıda Bilimi Laboratuvarı'nın baş araştırmacısı Profesör Bruno de Cindio, bunun nasıl çalıştığını şöyle açıkladı: "Bu ağ yapısında, yağ değişen doku içinde 'sıkışmış' kalır ve ilk aşamada jel formuna, ikinci aşamada ise kremsi, sürülebilir bir macun haline dönüşür."
Bilim adamları, artık patentli olan bu yeni teknolojiyi kullanarak, yeni ürünler olarak pazarlanacak iki farklı türde sürülebilir zeytinyağı geliştirdiler. Bunlardan biri, salatalarda ve ekmek veya sandviçlerde sürülebilir olarak kullanılmak üzere limon ve fesleğen ile peperoncino olmak üzere iki çeşidi bulunan “Gel Oil” adlı üründür.
Diğer ürün ise, tereyağı veya margarine daha çok benzeyen, jelin daha kremsi bir versiyonu olan “Spread Bio Oil” adını taşıyor.
Yeni sürülebilir zeytinyağı ürünleri, zeytinyağının lezzetini ve sağlık yararlarını koruyor ve tereyağı, margarin veya mayonezin yerine kullanılabileceği gibi işlenmiş gıdalarda ve şekerlemelerde de kullanılabilir.
Zeytinyağını bir bileşen olarak öne çıkaran sürülebilir ürünler, diğer yağlarla karıştırılmış olsalar bile uzun süredir pazarlanmaktadır ve zeytinyağı miktarı genellikle açıklanmamaktadır.