Araştırmacılar Rafine Yağlarda Sahtekarlığı Tespit Etmek için Yeni İşaretçileri Belirliyor

İtalyan araştırmacılardan oluşan bir ekip, rafine zeytinyağlarındaki zindelenmeyi tanımlamak için yararlı olabilecek bir işaret üzerine geldi.

Kasım 11, 2016
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden

Son Haberler

Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti ve Fabrizio Melani (Floransa Üniversitesi), Marzia Migliorini (PromoFirenze) ve bir grup araştırmacı Lanfranco Conte (Udine Üniversitesi), alışılmadık bir şey fark ettiklerinde, sızma yağları ve rektifiye zeytin yağlarının karışımları üzerine bir çalışma yürütüyordu.

"Sıklıkla olduğu gibi, bu araştırma, yürüttüğümüz bir çalışmada gözlemlendikten sonra şans eseri doğmuştur. lignanlarNadia, Zeytinyağının küçük bileşenlerini karakterize eden unsurlar arasında yer alıyor ”dedi. Olive Oil Times.

Liganlar, fitoöstrojenler sınıfına ait olan ve insan sağlığı için faydalı olan, bitkilerde yaygın olarak bulunan bir grup fitokimyasaldır. Bununla birlikte, raporun okuduğu gibi, "zeytinyağlarındaki miktarları diğer fenolik bileşik sınıflarıyla karşılaştırılabilir olsa da, oleuropein türevleri üzerinde ilk çalışmaların ortaya çıkmasından on yıl sonra keşfedildi. ” "sızma zeytinyağlarındaki secoiridoidlerden sonra en bol bulunan fenolik bileşikler ve bunların konsantrasyonları esas olarak çeşide bağlıdır, öğütme işlemi ise miktarlarını önemli ölçüde etkilemez. ”

Çalışma sırasında, değişken miktarlarda bulunan iki tipik lignanın yanı sıra, araştırmacılar daha önce hiç görmedikleri aynı ağırlık ve benzer yapıya sahip diğer moleküllerin varlığını fark ettiler. "Bu bizi ilgilendirdi ve biz de bunların arıtma sürecinden kaynaklanmış olabileceğini varsaydık. ”Diye açıkladı Mulinacci. "Yine de bu dönüşüme hangi adımın neden olduğunu bilmiyorduk. ”

Bu noktada, ara numunelerle üç düzeltilmiş yağ setini analiz ettiler ve tipik olarak uygulanan bir prosedürün, yani aktif topraktan veya ağartma denilen bir geçiş olduğunu (yani, bir seri yağ emen malzemelerden zeytinyağının süzülmesi) buldular. liganlar ve fenolik maddelerin bir kısmı dahil olmak üzere istenmeyen bileşikler, bazı izobarların (doğal (+) - pinoresinol ve (+) - 1-asetoksipinoresinolün izobarik formları) oluşumunu indükler.

reklâm

Moleküler dinamik simülasyon, bu yeni izobarlara tekabül eden en muhtemel kimyasal yapıların, kromatografik bulgular ile uyumlu olarak tanımlanmasına yardımcı olmuştur. Sonuçlara göre, bu bileşiklerin tanımlanması, işlenmemiş zeytinyağına rafine edilmiş bir zeytinyağının, kaçaklar durumunda olduğu gibi ilave edilip edilmediğini ortaya çıkarmak için yararlı olabilir.

"Bu, zeytinyağının kalite kontrolünden sorumlu üreticilerin ve analistlerin kullanımına sunulan ek bir araçtır. ”Diye ekledi Mulinacci. "Yıllardır araştırma grubumuz, uygun analitik yöntemlerin geliştirilmesi yoluyla sızma zeytinyağlarının kalitesini artırmak için çalışıyor ve bu çalışma, sahtekarlıklarla mücadele için gerekli analitik ekipmana katkıda bulunuyor. ”

Alakalı haberler