İtalyan araştırmacılardan oluşan bir ekip, rafine zeytinyağlarındaki zindelenmeyi tanımlamak için yararlı olabilecek bir işaret üzerine geldi.
Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti ve Fabrizio Melani (Floransa Üniversitesi), Marzia Migliorini (PromoFirenze) ve bir grup araştırmacı lanfranco konte (Udine Üniversitesi), olağandışı bir şey fark ettiklerinde sızma yağlar ve düzeltilmiş zeytinyağları karışımları üzerine bir çalışma yürütüyordu.
"Çoğu zaman olduğu gibi, bu araştırma, üzerinde yürüttüğümüz bir araştırmadaki gözlemden sonra oldukça tesadüfen doğdu lignanlarNadia, Zeytinyağının küçük bileşenlerini karakterize eden unsurlar arasında yer alıyor ”dedi. Olive Oil Times.
Linyanlar, bitkilerde yaygın olarak bulunan, fitoöstrojen sınıfına ait ve insan sağlığı için faydalı olan bir grup fitokimyasal maddelerdir. Bununla birlikte, raporda da belirtildiği gibi, "zeytinyağlarındaki miktarları diğer fenolik bileşik sınıflarıyla karşılaştırılabilir olsa da, oleuropein türevleri üzerinde ilk çalışmaların ortaya çıkmasından on yıl sonra keşfedildi. ” "Sızma zeytinyağlarında sekoiridoidlerden sonra en bol bulunan fenolik bileşikler ve bunların konsantrasyonu esas olarak kültivarına bağlıdır, ancak öğütme işlemi bunların miktarını önemli bir şekilde etkilemez. "
Çalışma sırasında, değişken miktarlarda bulunan iki tipik lignanın yanı sıra, araştırmacılar daha önce hiç görmedikleri aynı ağırlık ve benzer yapıya sahip diğer moleküllerin varlığını fark ettiler. "Bu bizi ilgilendirdi ve biz de bunların arıtma sürecinden kaynaklanmış olabileceğini varsaydık. ”Diye açıkladı Mulinacci. "Yine de bu dönüşüme hangi adımın neden olduğunu bilmiyorduk. ”
Bu noktada, ara numunelerle üç set rektifiye edilmiş yağı analiz ettiler ve tipik olarak uygulanan bir prosedürün, yani aktif topraktan geçiş veya sözde ağartma (yani, zeytinyağlarının bir dizi emen malzemelerden süzülmesi) olduğunu buldular. lignanların ve fenolik maddelerin bir kısmı dahil olmak üzere istenmeyen bileşikler) bazı izobarların (doğal (+) - pinoresinol ve (+) - 1-asetoksipinoresinolün izobarik formları) oluşumunu indükler.
Moleküler dinamik simülasyon, kromatografik bulgularla uyumlu verilerle, bu yeni izobarlara karşılık gelen en olası kimyasal yapıların belirlenmesine yardımcı oldu. Sonuçlara göre, bu bileşiklerin tanımlanması, bu nedenle, saf bir zeytinyağına, tağşişlerde olduğu gibi rafine bir zeytinyağının eklenip eklenmediğini ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.
"Bu, zeytinyağının kalite kontrolünden sorumlu üreticilerin ve analistlerin kullanımına sunulan ek bir araçtır. ”Diye ekledi Mulinacci. "Yıllardır araştırma grubumuz, uygun analitik yöntemlerin geliştirilmesi yoluyla sızma zeytinyağlarının kalitesini artırmak için çalışıyor ve bu çalışma, sahtekarlıklarla mücadele için gerekli analitik ekipmana katkıda bulunuyor. ”
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, zeytinyağı sahtekarlığı, zeytinyağı araştırması
Mayıs ayı. 1, 2023
Zeytinyağı Astronotların Beslenmesinde Önemli Bir Role Sahip Olabilir
Astronotlar uzaydayken sıklıkla kilo verirler ve yiyeceklerden şikayet ederler. Araştırmacılar, sızma zeytinyağının yolculukları sırasında önemli faydalar sağladığını söylüyor.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Nisan 3, 2024
Uruguay Zeytinyağı Sektörü Araştırma ve İnovasyon Konferansına Ev Sahipliği Yapacak
Bilim adamları, üreticiler ve yetkililer, Güney Amerika zeytinyağı sektörünün zorluklarını ve fırsatlarını tartışmak üzere Kasım ayında Uruguay'da bir araya gelecekler.
Haziran 21, 2023
Araştırmacılar 12 Zeytin Çeşitini Kuraklık Toleransı Açısından Değerlendiriyor
Endülüs'te kuraklığa ve sıcağa nasıl uyum sağladıklarını görmek için sekiz ülkeden çeşitler değerlendirilecek.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.
Ekim 12, 2023
Araştırmacılar Yaygın Mantarlara Dirençli Üç Zeytin Çeşitini Belirledi
Frantoio, Koroneiki ve Arbosana zeytinlerinden oluşan üç melez ırk, kontrollü bir ortamda Verticillium dahlia'ya direndi.
Mayıs ayı. 15, 2023
İtalyan Gıda Fuarında Sergilenen Akıllı Etiketler
İtalya'nın önde gelen gıda fuarlarından biri, izlenebilirliği teşvik etmek ve sahtekarlığı önlemek için izleme teknolojilerini vurguladı.
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.