Bir restoran ve şarap satıcısı, şarapları, zeytinyağlarını ve yemekleri birbiriyle uyumlu hale getirmek için işbirliği yapıyor

Leonard Young zeytinyağına büyük bir heyecan duyuyor.

"Harika bir zeytinyağı daha lezzetli, daha güzel kokar ve insanlara bir şeyler katar. Bu, akşam yemeğinden önce ekmeğinizi batırdığınız yağlı bir sıvıdan ibaret değildir," diye Olive Oil Times'a konuştu.

Gerçekten üzerinde çalıştığım konulardan biri, insanların zeytinyağına, tıpkı harika bir şarap şişesine veya harika bir yemek tabağına baktığınız gibi, harika bir temel unsur olarak bakmalarını ve takdir etmelerini sağlamak. - Leonard Young, Waterstreet Cafe

Kısa süre önce zeytinyağı sommelieri sertifikası alan Young, Washington eyaletinin Olympia kentinde düzenlediği bir dizi özel etkinlikle tutkusunu paylaşıyor. 13 Ocak Cumartesi gününden itibaren, yerel bir şarap perakendecisi olan Grand Vin Wine Merchants ile işbirliği içinde dört adet yemek, şarap ve zeytinyağı tadımı etkinliği düzenleyecek.

Katılımcılar, özel olarak seçilmiş yemek, şarap ve zeytinyağı kombinasyonlarından oluşan "üçlü setleri" tadabilecek.

On beş yıldır Waterstreet'teki mevcut pozisyonu da dahil olmak üzere Olympia'daki üç restoranın şarap direktörlüğünü yapan Young, zeytinyağı ve yemek eşleştirme ilkelerinin şarap ve yemek eşleştirme ilkeleriyle hemen hemen aynı olduğunu söyledi.

Hem zeytinyağı sommelierleri hem de şarap sommelierleri aromaları ve lezzetleri analiz eder; aradaki temel fark, kullandıkları kendine özgü kelime dağarcığıdır. Young'a göre, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı seçerken dikkate alınması gereken temel özellikler meyvelilik, acılık, keskinlik ve dengedir.

"Izgara biftek gibi çok cesur bir yemekle birlikte, daha meyveli bir yağ kullanmak istersiniz — daha belirgin lezzetlere sahip, belki de acı ve keskinlik unsurlarının daha belirgin olduğu, daha güçlü bir yağ. Oysa hassas bir yemekle birlikte, lezzet ve aromaların daha az belirgin olduğu, ince bir yağ ararsınız," dedi.

Young bir zeytinyağı uzmanı gibi konuşuyor olabilir, ancak kendisi, umduğu ömür boyu sürecek öğrenme sürecinin “henüz başlarında” olduğunu ilk kabul eden kişidir.

2017 baharında, internette gezinirken Waterstreet Cafe’de bir zeytinyağı tadım menüsü sunma fikri aklına geldi. Ancak ödüllü zeytinyağlarını internetten sipariş ettikten sonra, bunu doğru bir şekilde yapmak için sızma zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edinmesi gerektiğini hemen fark etti.

"Ne yaptığımı gerçekten bilmediğimi ve bilgimi artırmam gerektiğini fark ettim," diyor.

Restoranda daha iyi iş çıkarmak için daha fazla şey öğrenme arzusu, Young'ı şu anda "dönüştürücü" olarak nitelendirdiği bir kursa yönlendirdi.

International Culinary Center ve Olive Oil Times Education Lab tarafından düzenlenen bir haftalık Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı sırasında, Young ve sınıf arkadaşları zeytinyağının tarihi, yetiştiriciliği ve üretimi hakkında bilgi edindi ve tat ve koku yoluyla zeytinyağındaki kusurları ve duyusal özellikleri tanımaya yönelik yoğun bir eğitim aldı.

Young, öğrendiklerinden çok etkilendi.

"Sanki gözleriniz açılmış ve hayal edebileceğinizden çok daha eksiksiz, daha harika ve daha büyük bir dünyaya adım atmışsınız gibi — zeytinyağı konusundaki farkındalığım çok arttı," dedi.

Restorana döndüğünde yaptığı ilk şeylerden biri, Waterstreet'in ekmekle birlikte sunduğu zeytinyağını tatmak oldu. Yağın kusurlu olduğunu fark edince, hemen kendi seçtiği yüksek kaliteli bir yağla değiştirdi — ve bu sadece başlangıçtı.

“Şu anda en eğlenceli ve tatmin edici şeylerden biri, mutfağımızın her alanında zeytinyağının nasıl kullanıldığı konusunda şefimizle birlikte çalışmaya devam etmek. Ekmek zeytinyağını değiştirmek nispeten hızlı ve kolaydı, ancak tüm yemeklerimizde zeytinyağı kullanımımızı bir nevi yeniden yapılandırmak ve doğru yağları doğru kullanımlarla eşleştirmeye çalışmak — tüm bunlar çok eğlenceliydi ve bu devam eden bir süreç,” dedi.

Waterstreet Cafe menüsünde artık tadım için yedi çeşit yüksek kaliteli sızma zeytinyağı yer alıyor.

Young, zeytinyağının ciddi şekilde değerinin bilinmediğini düşündüğünü ve Grand Vin’deki “Şarap + Yemek + Zeytinyağı” serisiyle bu konuyu ele almaya çalıştığını söyledi.

“En azından Amerika Birleşik Devletleri’nde zeytinyağı genellikle hardal veya ketçap gibi bir çeşni olarak görülüyor,” dedi Young. “Gerçekten üzerinde çalıştığım konulardan biri, insanların zeytinyağını harika bir ana malzeme olarak görmelerini ve takdir etmelerini sağlamak; tıpkı harika bir şarap şişesine veya harika bir yemek tabağına bakar gibi.”