Yedinci ‘Flos Olei’ Rehberinin Tanıtımı İçin Roma’da Düzenlenecek Etkinlik
Marco Oreggia’nın rehberi, 28 Kasım’da tadım etkinlikleri ve aşçılık derslerinden oluşan bir program kapsamında tanıtılacak. Bu yıl ilk kez İspanya, “En İyi 20” listesinde İtalya’yı geride bıraktı.
Marco Oreggia ve Laura Marinelli’nin hazırladığı Flos Olei rehberinin yıllık tanıtımı, 7. baskısına ulaşmış olup, sektöre yönelik önemli bir referans kaynağıdır; sektöre geniş bir bakış sunarken her yıl yeni üretici ülkeleri de tanıtmaktadır.
Ermenistan, 28 Kasım'da Roma'da piyasaya sürülecek olan 2016 baskısına ilk kez dahil edilen 49. ülkedir. Etkinlik, bir kez daha Via Veneto'daki Westin Excelsior Hotel'in zarif salonlarında gerçekleştirilecektir.
Eskiden sadece birkaç üretici ülke ele alınırken, bugün durum değişti ve bilgi yayıldı, bu da diğer ülkelerin olağanüstü sonuçlar elde etmesini sağladı.
Zeytinyağı kültürünü profesyonellere ve halka yaymak amacıyla düzenlenen Flos Olei etkinliği, sadece rehberin sabahki lansmanına odaklanmayacak, aynı zamanda B2B toplantıları ve rehberli tadımlar yoluyla iş ve öğrenme fırsatları yaratmaya da odaklanacak. Bu yılki programda, ünlü İtalyan ve yabancı şeflerin ve uzmanların yer alacağı aşçılık ustalık dersleri de bulunuyor.
Katılımcılar, rehberde yer alan dünyanın dört bir yanından gelen birçok sızma zeytinyağını ve seçkin İtalyan şarapları ile yemeklerini tadabilecek. Daha küçük bir salonda Marco Oreggia ve Laura Marinelli'nin rehberliğinde tadım etkinlikleri düzenlenecek; yemek pişirme istasyonunun bulunduğu özel bir alanda ise şefler ve pastacılar, somondan çikolataya kadar belirli malzemeleri pişirmek veya tatlandırmak için sızma zeytinyağının nasıl kullanılacağını anlatan dersler verecek.
Oreggia, “Bunlar şeflerin becerilerini sergilemek için yapılan yemek pişirme gösterileri değil,” diye belirtti, “ürünlerin kalitesini ve özelliklerini özetleyen eğitici anlar.” İtalya ve yurt dışından tanınmış şefler, farklı yağlarla eşleştirilen basit tarifleri gösterecek ve genel bir menü oluşturacak.
Roma yakınlarındaki Colline Ciociare'nin ünlü şefi ve sahibi Salvatore Tassa, Somon Gin Tonic meze hazırlayacak; A Scuola con lo Chef Roma aşçılık okulunda şef ve öğretmen olan Paolo Dalicandro ile İsviçre'nin Lucerne kentindeki İtalyan restoranı La Perla'nın şefi Philippe Tresch, tariflerinde makarna (yumurtalı makarna ve durum buğdayı makarnası) kullanacak; Toskan kasap Simone Fracassi, muhteşem tartar ve “battuta” (farklı bir çiğ et hazırlama şekli) üzerine sızma zeytinyağını nasıl döktüğünü gösterecek; Livorno yakınlarındaki Locanda Martinelli’nin şefi Michele Martinelli ise sıra dışı bir tatma sunacak: Cioccòlio, sızma zeytinyağı dolgulu çikolatalı pralin.
2016 Flos Olei rehberi 49 ülke, 500 üretici ve 692 sızma zeytinyağını içeriyor. Bu yılın “En İyi 20” listesinde İspanya, ilk kez İtalya’yı geride bırakarak Yılın Çiftliği (Castillo de Canena) ve Yılın En İyi Sızma Zeytinyağı (mükemmel Finca La Torre Selección Organic) dahil olmak üzere sekiz ödül kazandı.
Geçmiş rehberlerde en az on ödül alan İtalya, bu sefer yedi ödül aldı.
İspanya'dan gelen kaliteli yağların artışı, son üç yıldır Oreggia'nın rehberinde hem ödül sayısında hem de yer alan çiftlik sayısında (30'dan 106'ya) yansıtıldı. En iyi yağlar sadece Endülüs gibi geleneksel üretim bölgelerinden gelmekle kalmıyor, Castilla La Mancha ve Navarra da giderek daha fazla temsil ediliyor. Şili, Portekiz, Türkiye, Slovenya ve Arjantin de ilk 20'ye girdi.
Litvanyalı Itališko Skonio Gurmanai şirketi Yılın İthalatçısı ödülünü alırken, Cristina Tiliacos Ödülü zeytin sıkma teknolojileri geliştiren İtalyan Mori-Tem şirketine verildi.
Oreggia, “Flos Olei rehberi, kaliteli sızma zeytinyağının sınır tanımadığını gösteriyor. Eskiden sadece birkaç üretici ülkeye odaklanılırdı, ancak bugün durum değişti ve bilgi yayıldı, böylece diğer ülkeler de olağanüstü sonuçlar elde edebildi.
Hırvatistan’ın Istria bölgesi, bu yıl herhangi bir ödül almamasına rağmen son yıllarda çok iyi bir ortalama kaliteyle oldukça başarılı olduğunu kanıtladı; Yunanistan ise zorlu hasat ve ekonomik krize, kaliteye ve dış pazarlara yönelik kararlı bir dönüşle tepki vererek bizi şaşırttı.”
Oreggia, rehberini sızma zeytinyağı endüstrisini daha iyi anlamak isteyenler için bir araç olarak görüyor: “Ortalama kalite istikrarlı bir büyüme gösterdi, ancak hala bölgesel ve kültürel kimlikle ilgili ciddi sorunlarla karşı karşıyayız: rehber, sektördeki yaygın kafa karışıklığına bir ‘deşifre’ aracı sunmayı amaçlıyor.”