İspanya Zeytinyağı Ambition: Dünyanın En İyisi Olmak

Dünyanın en iyi yapımcısı en büyük değil, en iyi olmak istiyor. Yoldalar.

Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times
Aralık 11, 2018
Hannah Howard tarafından
Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times

Son Haberler

İspanya, zeytinyağı dünyasında bir dev. Ülke, dünya zeytinyağının neredeyse yarısını, İtalya, Yunanistan veya Tunus'tan üç kat daha fazla üretiyor. İspanya'da 250 milyondan fazla zeytin ağacı yetişiyor.

Babamız deli olduğumuzu düşündü. Ama ileriye giden yol bu.- Manuel Jimenez, Oleícola San Francisco

İspanya zeytinyağı yeni bir şey değil: İber Yarımadası'ndaki üretim M.Ö. ikinci binyıla kadar uzanıyor ve arkeolojik kanıtlar, Endülüs'ün Roma İmparatorluğu'nun en büyük zeytinyağı tedarikçisi olduğunu gösteriyor.

Ancak son 25 yılda ve özellikle son on yılda, İspanyol zeytinyağı dünyası değişiyor.

Ayrıca bakınız: NYIOOC World Olive Oil Competition Ülkelere Göre Kazananlar

Geçmişte, ülke miktar için kaliteden ödün vermesiyle tanınıyordu. Toplu olarak İtalya'ya satılan petrolün büyük bir kısmı diğer Akdeniz ülkelerinden gelen yağ ile harmanlandı ve "İtalya’nın ürünü. ”İspanya da büyük miktarlarda "lampante rafine yemeklik yağ yapmak için işlenene kadar insan tüketimine uygun olmayan bir dereceli zeytinyağı.

Artık. İspanya'nın zeytin üreticileri ve şişeleyicileri, yeni hasat uygulamalarından son teknoloji makinalara kadar mükemmelliğe yatırım yaptı. Amaçları, İtalyan yağının en iyisi olduğu varsayımına meydan okumak ve İspanyol sızma zeytinyağlarını sıkıca kurmak. dünyanın en iyileri arasında.

reklâm

İspanya yüzlerce farklı çeşit zeytin yetiştiriyor ancak en yaygın çeşitleri Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Cornicabra.

Ülkedeki hemen hemen her bölge zeytinyağı yapıyor, ancak İspanya'nın güneyi zeytinlerle tanımlanıyor. Jaén'de, kuzeydoğu Endülüs'te zeytin ağaçları ufka uzanıyor. Bölge, İspanya'daki zeytinyağının yüzde 40'inden ve küresel arzın yaklaşık yüzde 20'inden fazlasını üretiyor.

Begenijar adlı küçük bir kasabada küçük bir yağ fabrikası olan Jaén'in Oleícola San Francisco 1927 yılında inşa edildi. José Jimenez, 1989 yılında Oleícola San Francisco'yu satın aldı ve bugün oğlu Manuel, kardeşi José Jr ile fabrikayı yönetiyor. yıllar önce Manuel ve José Jr., fabrikayı miktardan ziyade üretim kalitesine odaklanan bir yere dönüştürmeye çalıştılar. "Babamız deli olduğumuzu düşünüyordu, ”dedi. "Ancak ileriye giden yol budur. ”

Manuel Jimenez

İki kardeş tesislerin büyük bir onarımını düzenledi. Eski üretim yöntemi, uzun süre varil halinde oturan ve sıkılmadan önce meyveye zarar veren zeytinleri birleştirdi. Termal karıştırıcılar, sızma zeytinyağının ihtiyaç duyduğu hoş aroma ve lezzetlerin çoğunu yok etti. Zeytinyağı, bozulmaya başladığı tanklarda zayıfladı.

Bugün 400 çiftçi zeytinlerini Oleícola San Francisco'ya getiriyor. (Aile şirketi, Jaén'de kendi 130 dönümlük zeytinliklerini yetiştirmektedir.) Zeytinyağı üretmek her zaman zamana karşı bir yarıştır. Oleícola San Francisco yoğun bir günde 70,000 kilo (154,000 pound) zeytinyağı üretti. "Bu dünyanın çoğu için büyük bir üretim, ama Jaén için küçük bir üretim ”dedi.

Zeytinler, kamyonlardan değirmene, zeytinyağına dönüştürüldükten sonra birkaç saat içinde şişelere gider. Dikkatlice kontrol edilen sıcaklıklar ve üç fazlı santrifüjlü dekantörler, mümkün olan en iyi yağı üretmek için yaratılan en gelişmiş sistemin sadece bir parçasıdır.

"Kalite, taze ve sağlıklı olması gereken meyveler ve temiz ve hızlı olması gereken süreçle ilgilidir ”dedi. "Kulağa basit geliyor, ama kolay değil. ”Kaliteye odaklanmak, yalnızca küçük bir kâr getirisi için çok iş gerektiriyor. Manuel'e göre üreticiler lampante litre başına 2.50 € ve 3 / litre için sızma zeytinyağı için. Yarım avro zaman, emek ve bakımda büyük bir fark gizliyor.

"Sanırım İspanya yakında İtalya'yı dünyanın en büyük şişe zeytinyağı ihracatçısı olarak devralacak ”dedi. García de la CruzSöyledim, Olive Oil Times. "Büyük bir farkla en büyük üreticiyiz ve İspanyol yağlarının kalitesi algısının da iyileştiğine inanıyorum. Ancak birçok yönden gidilecek çok yol var. ”


Alakalı haberler