Araştırma, yüksek rakımlarda yetiştirilen zeytinlerin daha kaliteli yağ verdiğini ortaya koydu
Jerash Üniversitesi tarafından yürütülen bir araştırma, Ürdün’ün yüksek rakımlı bölgelerinde üretilen yağların raf ömrünün daha uzun ve besin değerlerinin daha yüksek olduğunu ortaya koydu.
Ürdün’deki Jerash Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir araştırma, yüksek rakımlarda yetiştirilen zeytinlerin, alçak rakımlarda yetiştirilenlere kıyasla daha kaliteli yağlar verdiğini ortaya koydu.
Araştırmacılar, Ürdün Vadisi'nde deniz seviyesinden 750 fit aşağıda üretilen yağları, sırasıyla Al-Subaihi, Kufaranja ve Madaba'da deniz seviyesinden 1.600, 2.230 ve 2.580 metre yükseklikte üretilen yağlarla karşılaştırdı.
Kufranja bölgesinden elde edilen zeytinyağı gibi yüksek rakımlı
üretilen zeytinyağı, diğer yağlara kıyasla kaliteli olup, uzun süre saklanabilme ve depolanabilme özellikleriyle öne çıkmaktadır.
Al-Shdiefat ve ekibi, dört bölgeden üçer adet olmak üzere toplam 12 numuneden alınan 13 farklı yağ asidinin değerlerini inceledi. Çalışmada kullanılan yağların tümü sulanmayan çiftliklerden elde edildi, Kasım ayı başında hasat edildi ve çalışma tamamlanana kadar tamamen aynı koşullarda depolandı.
Araştırmacılar, daha yüksek rakımlarda yetiştirilen zeytinlerden üretilen yağların, doymamış yağ asitlerinin doymuş yağ asitlerine oranının daha yüksek olduğunu, özellikle de zeytinyağı bileşiminde ana ve en önemli asit olarak kabul edilen oleik asit oranının daha yüksek olduğunu tespit ettiler.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı AraştırmasıJerash Üniversitesi Ziraat Bölümü'nden Profesör Saleh Al-Shdiefat, çalışmada şöyle yazdı: "Kufranja bölgesi gibi yüksek rakımlı bölgelerden elde edilen zeytinyağı, kaliteli olup diğer yağlara kıyasla uzun saklama ve depolama sürelerine sahiptir; bu sayede fiziksel ve kimyasal özelliklerini ve yüksek besin değerini korur."
Çalışmadaki tek istisna, biraz daha alçak olan Kufaranja bölgesinden (2.230 fit) elde edilen yağların, Madaba bölgesinden (2.580 fit) elde edilen yağlara göre daha yüksek doymamış yağ asidi değerlerine sahip olmasıydı.
Al-Shdiefat, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Bu farklılığın temel nedeni, kültürel uygulamalar ve hasat sonrası işlemlerin yanı sıra, özellikle sıcaklık, ışık maruziyeti ve yağış gibi iklim koşullarıdır” dedi.
Diğer bir deyişle, hava koşulları ve hasat uygulamaları da zeytinyağı kalitesini belirlemede önemli bir etkiye sahiptir, ancak yüksek rakımlı bahçelerde en iyi uygulamalar uygulandığında ve hava koşulları yetiştiricilerle işbirliği yaptığında, elde edilen yağlar daha yüksek kalitededir.
Öte yandan, Ürdün Vadisi'nde yetiştirilen zeytinlerden üretilen yağlar, doymamış yağ asitlerinin doymuş yağ asitlerine oranının en düşük olduğu yağlar olmakla birlikte, zeytinlerin lezzetine katkıda bulunan ve sofralık zeytinlerde tercih edilen linoleik ve linolenik yağ asitlerinin en yüksek seviyelerine sahipti.
Al-Shdiefat, “Ürdün Vadisi bölgesi gibi deniz seviyesinin altında üretilen zeytinyağı, sofrada en çok tercih edilen yağ olsa da, dört bölgeden en düşük kaliteye sahiptir, oksidasyona en açık olanıdır ve depolama kapasitesi düşüktür” diye yazdı.
Al-Shdiefat, çalışmasından elde edilen bulguların, gelecekte zeytinliklerin nereye dikileceğinin ve mevcut zeytinliklerin sofralık zeytin mi yoksa ihraç amaçlı zeytinyağı üretimi mi için kullanılacağının belirlenmesinde kullanılmasının gerektiğini söyledi.
“Kalite sorunlarıyla ilgili sonuçları göz önünde bulundurarak, Ürdün Vadisi bölgelerine daha fazla zeytin ağacı dikilmemesi tercih edilir” dedi.
Zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi, Ürdün'deki en önemli tarımsal faaliyetlerdir ve kırsal bölgelerde yaşayan Ürdünlülere geçim kaynağı sağlar. Ürdün'ün ekilebilir arazisinin yaklaşık yüzde 24'ü zeytin ağaçlarıyla kaplıdır ve sektör, son on yılda hem yurt içinden hem de yurt dışından önemli yatırımlar almıştır.
Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Ürdün 2018/19 sezonunda 24.000 ton zeytinyağı üretti ve bunun 1.000 tonu ihraç edildi. Krallık ayrıca bu sezon 30.000 ton sofralık zeytin üretti ve bunun 5.000 tonu ihraç edildi.
Al-Shdiefat, “Ürdün’de zeytin ve zeytinyağı kalitesini artırmayı hedefliyoruz” dedi.
Bu, elde edilen yağların mümkün olan en yüksek kalitede kimyasal bileşimlere sahip olması için yeni zeytin ağaçları dikmek için en iyi yerleri bulmak anlamına geliyor. Bu çalışmanın sonuçlarına göre, bu, ekimi alçak rakımlardan uzaklaştırmak ve binlerce yıldır geleneksel olarak zeytin yetiştirilen ülkenin batısı ve kuzeydoğusu dışında zeytin yetiştirmek için yeni yerler aramak anlamına geliyor.
Al-Shdiefat, “Bu araştırma, bu konunun başlangıç noktasıdır” dedi. “Zeytinin orada başarılı bir şekilde yetiştirilip yetiştirilemeyeceğini görmek için Ürdün’ün güney kesiminde deniz seviyesinden 1.000 metreden [3.280 fit] daha yüksek rakımlı başka yerler aramamız gerekiyor.”
Çalışma, Kanada Bilim ve Eğitim Merkezi tarafından yayınlandı.