Tereyağını aşın: İsviçreli insanlar tatlı, olgun zeytinyağlarını acı severler arasından seçtiler.

Yüksek kaliteli sızma zeytinyağının acılığını sevmeyen tek tüketiciler Amerikalı değiller. Zürih'te düzenlenen ve 140 örneklerini değerlendiren popüler bir ticaret fuarı olan Gourmesse'nin ziyaretçileri EVOO'ları daha keskin ve acı olanların üzerinde olgun, meyveli ve tatlı bir tada sahip tercih ettiler.

Çalışma, reported Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi'nde, EVOO'ların fuara ziyaretçiler tarafından genel tercihini araştırdı. Katılımcıların yüzde sekseni İsviçre'dendi; emin olmak için tereyağında derin, ama Akdeniz diyetinin küçük bir ayağı olduğu bir yer.

Tüketici kabulü için test edilen 140 EVOO örnekleri International Olive Oil Award in Zurich. Bu örneklerin yarısından fazlası, 74'in kesin olması İtalya'dan gelirken, 43 İspanya'dan, geri kalanlar Yunanistan, Portekiz ve Türkiye'dendi.

The Swiss Olive Oil Panel Numunelerin duyusal analizini yaptı ve lezzet ve duyusal kalitesi bakımından 7 yüzde iyi, 58 yüzde çok iyi ve 45 yüzde olarak mükemmel olarak sınıflandırdı. Genel olarak, uzman panelistler tüm EVOO'ları yüksek kalitede ve hatasız olarak sınıflandırdılar.

Fuardaki tüketiciler, gurme gıdaların ortalamasından daha fazla bilgili olduğunu düşünerek, EVOO örneklerini tercihlerini belirtmek için dokuz noktalı hedonik bir ölçek kullanarak değerlendirdi.

Şaşırtıcı bir şekilde, tüketiciler, EVOO kalitesinin İsviçre Zeytinyağı Panelinden beklentisinde ve yorumlanmasında belirgin bir farklılık sergileyen, değerlendirilen tüm örneklerin yalnızca yüzde 19'ini sevdiler.

Ziyaretçiler, 51 yüzde erkek ve 49 yüzde kadın, olgun, meyveli ve tatlı EVOO'lar için net bir tercihe sahipti ve yüksek kaliteli numunelerin acı, keskin ve yeşil meyveli tadı sevmiyordu.

Fenolik bileşikler, sızma zeytinyağının acı ve keskinliğinden sorumludur. Onlar ayrıca, health ben­e­fits zeytinyağı tüketimi ile ilişkili.

Yazarlar, tüketicilerin acı ve keskin bir tada sahip olan yüksek kaliteli sızma zeytinyağının olumlu duyusal özellikleri ve buna bağlı sağlık yararları hakkında bilgi sahibi olmadığı sonucuna varmıştır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Tüketiciler also had an aver­sion Bir UC Davis çalışmasına göre, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının acı ve keskin tadına bakmak.



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , ,