Dünya

Süt ve Bal Arazisinde Acı Verici ve Acı Verici EVOO

Ocak 13, 2015
Sukhsatej tarafından Batra

Son Haberler

Yüksek kalitede acılıktan hoşlanmayan tek tüketici Amerikalılar değil extra virgin zeytin yağı. Zürih'te 140 örneği değerlendiren popüler bir ticaret fuarı olan Gourmesse ziyaretçileri, daha keskin ve acı olanlara göre olgun, meyveli ve tatlı bir tada sahip EVOO'ları tercih ettiler.

Çalışma, rapor Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi'nde fuara gelen ziyaretçilerin EVOO'ların genel tercihlerini araştırdı. Katılımcıların yüzde sekseni İsviçre'dendi; derin tereyağı ülkede emin olmak için, ama Akdeniz diyeti küçük bir dayanak olduğu bir yer.

Tüketici kabulü için test edilen 140 EVOO örnekleri Zürih'te Uluslararası Zeytinyağı Ödülü. Bu örneklerin yarısından fazlası, 74'in kesin olması İtalya'dan gelirken, 43 İspanya'dan, geri kalanlar Yunanistan, Portekiz ve Türkiye'dendi.

The İsviçre Zeytinyağı Paneli örneklerin duyusal analizlerini gerçekleştirmiş ve lezzet ve duyusal kaliteleri açısından yüzde 7'sini iyi, yüzde 58'ini çok iyi ve yüzde 45'ini mükemmel olarak kategorize etmiştir. Genel olarak, uzman panelistler tüm EVOO'ları yüksek kalitede ve hatasız olarak sınıflandırmıştır.

Fuardaki tüketiciler, gurme gıdaların ortalamasından daha fazla bilgili olduğunu düşünerek, EVOO örneklerini tercihlerini belirtmek için dokuz noktalı hedonik bir ölçek kullanarak değerlendirdi.

reklâm

Şaşırtıcı bir şekilde, tüketiciler, EVOO kalitesinin İsviçre Zeytinyağı Panelinden beklentisinde ve yorumlanmasında belirgin bir farklılık sergileyen, değerlendirilen tüm örneklerin yalnızca yüzde 19'ini sevdiler.

Yüzde 51'i erkek, yüzde 49'u kadın olan ziyaretçiler, olgun, meyveli ve tatlı EVOO'ları tercih etti ve yüksek kaliteli örneklerin acı, keskin ve yeşil meyveli tadını beğenmedi.

Fenolik bileşikler, acılıktan ve keskinliğinden sorumludur. extra virgin zeytin yağı. Bunlar aynı zamanda aşağıdakilerle ilgili bileşiklerdir: sağlık yararları zeytinyağı tüketimi ile ilişkili.

reklâm

Yazarlar, tüketicilerin yüksek kalitede olumlu duyusal özelliklere ve ilişkili sağlık yararlarına aşina olmadığı sonucuna varmışlardır. extra virgin acı ve keskin bir tada sahip zeytinyağı.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Tüketiciler ayrıca bir isteksizlik vardı yüksek kalitede acı ve keskin tada extra virgin UC Davis çalışmasına göre zeytinyağları.

reklâm