Yemek ve Yemek

İtalya'da iki Eateries EVOO büyüsü Extolling

Floransa'daki Roma ve Olivia'daki Filodolio, taze malzemeler ve İtalyan zeytinyağı mükemmelliklerinden esinlenen mutfak tasarımlarını ortaya çıkarmaktadır.

Şef Alfonso Aquino ekibi ile
Ocak 10, 2018
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
Şef Alfonso Aquino ekibi ile

Son Haberler

At Filodolio - Cucina Extravergine, Roma'nın zarif Trieste semtinde, sızma zeytinyağı ana bileşen ve menüdeki yıldız cazibe.

Burada, yemeklerin farklı sızma zeytinyağları ile birleştirilmesi ayrılmaz ve karakteristik bir unsurdur ve şefimizin eserlerinden her biri belirli bir zeytinyağına ev sahipliği yapmak için tasarlanmıştır.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Yıllar önce, bir zeytinyağı tadımı seansı ile başlayan bir akşam yemeğine davet edildim ve bu olağanüstü İtalyan mükemmellikini keşfettim. ”Diyor, eski bir şirket yöneticisi olan Stefano Donaudy. "Bu yüzden şimdi benim yerimde, müşteriler akşam yemeğine, öğle yemeğine ve aperatife rehberli bir tatma başlama ve en yüksek kalitede enfes sızma zeytin yağlarının tadını çıkarma fırsatı buluyor. ”

Filodolio şirketinde Stefano Donaudy

Donaudy, bakire merkezli bir restoran fikri ile çalışmaya başladı, bir çeşnicibaşı oldu ve sadece bir yıl önce Şef Filippo Artioli'nin işbirliğiyle şık ve sıcak yarattı Filodolio (İtalyan demenin yolu 'Roma'da yemek yiyenler için bir referans noktası haline gelen bir yağ damlası ').

"Tenceredeki yağ temel bir rol oynar ve gerçek bir fark yaratma, lezzetleri uyumlaştırma ve artırma veya uyuşmazsa onları yok etme potansiyeline sahiptir ”dedi. "Burada, farklı sızma zeytinyağları ile gıda kombinasyonu ayrılmaz ve karakteristik bir unsurdur ve şefimizin yarattıkları her biri belirli bir zeytinyağını barındıracak şekilde tasarlanmıştır ”dedi. 24 yaşındaki şef Alfonso Aquino.

"Sızma zeytinyağı, Napoliten geleneğiyle de şekillenen ve lezzetli yeniliklerle zenginleşen mutfağım için ilham aldığım Akdeniz diyetinin temel direğidir ”dedi. Roccaraso'daki mutfak okuluna gitti ve Michelin yıldızlı birkaç şefle eğitim aldı.

reklâm

Şef Alfonso Aquino ekibi ile

"EVOO'ları geleneğe dayanan ve eşleştirmeyi daha da eğlenceli hale getiren ilgi çekici tat yenilikleri ile zenginleştirilmiş Aquino yemekleriyle birleştirmek ilginçti ”diye konuştu. Profesyonel zeytinyağı çeşnisi ve Donaudy ile maçları tasarlayan sommelier Liana Davletsina.

"Abruzzo'da deneyimli bir restorançı olan Fabio Ferrara'dan esinlenerek, artık hazırlanma türüne bağlı olarak pişirme sırasında farklı polifenol içerikli çeşitli karışımları deniyoruz. ”Diye ekledi Donaudy. "Gıda ocakta iken, kimyasal özelliklerden tam olarak yararlanmak ve etkilerini geçici bir kullanımla optimize etmek için standart bir EVOO kullanımının ötesine geçiyoruz ”dedi.

Menüdeki öğeler arasında, mürekkepbalığı açık raviolo, aromalı carbonara kremi ve Origini ile çıtır çıtır çıtır denemeye değer. Oliocru; erime soğan ve sıvı escarole ile İberya domuz yanak Decimi Emozione; ve Ricotta di bufala köpüğü, fıstık di Bronte, Anfosso'nun Taggiasca'sına sahip yeşil elma.

Oliocru Origini (Filodolio) ile ızgara ahtapot, kereviz, Taggiasca zeytin ve sebze kül

"Sızma zeytinyağına olan bu ilginin arttığını görmek şaşırtıcı ”diyor Donaudy. "Ve üst sınıf bir ürün olan İtalyan sızma zeytin kültürünü yaymak giderek daha fazla teşvik edici. ”

Floransa'nın kalbinde, Boboli Bahçelerinin hemen önünde, hızlı bir öğle yemeği ya da arkadaşlarınızla akşam yemeği için mola verebilirsiniz. Olivia. "Restoranın adı, kızım Livia ve zeytinyağı olan sevgilerimi gösteren iki kelimenin birleşmesinden geliyor ”dedi. Antik aile değirmeni tarafından üretilen sızma zeytinyağlarını getiren Serena Gonnelli Santa Téa çağdaş bir gıda laboratuvarına.

Toskana yemeklerinin ve ilgi çekici sokak yemeklerinin yeniden yorumlanmasının Floransa ve Siena arasındaki Toskana tepelerinde ortaya çıkan sıvı altınla özel kombinasyonlarla zenginleştirildiği ve zenginleştirildiği bu rahat mekanın iyi mutfağı, rahat atmosferi ve keyifli mekanları vardır.

Olivia şirketinde Serena Gonnelli

Gonnelli, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo ve Leccio del Corno gibi yerel Toskana çeşitlerinin birkaç zeytin bahçesini içeren geniş bir çiftliğin evi olan Reggello'da doğdu. İtalya'nın en eski, 1585'ten beri ailesine ait.

"Evde, her zaman mutfakta ve masada birkaç şişe EVOO vardı ve bir noktada diğer insanlara ürünlerimizle duyusal bir deneyim yaşatmak için rehberlik etmek istedim, ”dedi Gonnelli, müşterilerin öğrenebilecekleri bir yer fikrini açıkladı yemek masasında tadını çıkarırken kalite hakkında daha fazla şey.

"Bu nedenle, Santa Téa'nın değirmenindeki sızma zeytinyağlarına dayanan bir tür gayri resmi mutfak tasarladım ”diye açıkladı. "Dahası, çiftliğimizin rahat atmosferini yeniden yaratmak amacıyla, Toskana kırsalının unsurlarını yeniden çalışarak mobilyalar tasarladım. ”

"Olivia'nın stili, çimento ve ezilmiş zeytin çukurlarından oluşan değirmen taşı-masasında ve zeytin toplama ağları ile yapılan lambalarda üretilen petrol üretim dünyasını hatırlıyor. ”

İki büyük keyifli masa ve çiftlere adanmış daha küçük tezgahlarda restoran, evolarında yüreklerinde EVOO yemekleri sunmaktadır. Her bir plaka, farklı bir ürün hattıyla doğru kombinasyonu geliştirmek için incelenmiştir. Bruschetta, salatalar, çorbalar ve tatlılar, kızartılmış yiyeceklerin ve taze makarnaların pişirilmesi sırasında da kullanılan seçilmiş bir zeytinyağı salyasıyla zenginleştirilir.

Olivia, müşterilerine, sızma zeytinyağı La Pieve ile hazırlanan kızarmış morina, zeytinyağı kreması dolgulu paccheri ve pecorino di Pienza fondü üzerinde tost ekmeği gibi farklı hazırlıklar yoluyla zengin zeytinyağının sağlıklı özelliklerini sunmak istiyor Organik harman çizgisi ve dondurma böreği gibi lezzetli tatlıları tercih ettiğiniz bir zeytinyağı ile sürün.


Filodolio
Trablusgarp Üzerinden, 147
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130

Alakalı haberler