İtalya'da iki Eateries EVOO büyüsü Extolling

Floransa'daki Roma ve Olivia'daki Filodolio, taze malzemeler ve İtalyan zeytinyağı mükemmelliklerinden esinlenen mutfak tasarımlarını ortaya çıkarmaktadır.

Şef Alfonso Aquino ekibi ile
Ocak 10, 2018
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
Şef Alfonso Aquino ekibi ile

Son Haberler

At Filodolio - Cucina ExtravergineRoma'nın zarif Trieste semtinde, natürel sızma zeytinyağı ana bileşen ve menüdeki yıldız cazibesi.

Burada, yiyeceklerin farklı sızma zeytinyağlarıyla kombinasyonu, ayrılmaz ve karakterize edici bir unsurdur ve şefimizin her kreasyonu, belirli bir zeytinyağını barındıracak şekilde tasarlanmıştır.- Stefano Donaudy, Filodolio

"Yıllar önce, bir zeytinyağı tadım seansı ile başlayan bir akşam yemeğine davet edildim ve bu olağanüstü İtalyan mükemmelliğini keşfettim, ”dedi. "İşte bu yüzden artık benim yerimde, müşteriler akşam yemeğine, öğle yemeğine ve aperatiflere rehberli bir tatma ile başlama ve enfes yemek çiftlerinin ve en yüksek kalitede sızma zeytinyağının tadını çıkarma fırsatı buluyor. 

Filodolio şirketinde Stefano Donaudy

Ekstra bakire merkezli bir restoran fikriyle çalışmaya başlayan Donaudy, tadımcı oldu ve bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce Şef Filippo Artioli'nin işbirliğiyle şık ve sıcak bir restoran yarattı Filodolio (İtalyan demenin yolu 'bir damla yağ '), Roma'daki yemek meraklıları için bir referans noktası haline geldi. 

"Kaptaki yağ temel bir rol oynar ve gerçek bir fark yaratma, tatları uyumlu hale getirme ve zenginleştirme ya da uyumsuzsa onları yok etme potansiyeline sahiptir ”dedi. "Burada, yiyeceklerin farklı sızma zeytinyağları ile birleşimi ayrılmaz ve karakterize edici bir unsurdur ve şefimizin her kreasyonu belirli bir zeytinyağını barındıracak şekilde tasarlanmıştır ”dedi. 24 yaşındaki şef Alfonso Aquino. 

"Natürel sızma zeytinyağı, yine Napoliten geleneğiyle şekillenen ve lezzetli yeniliklerle zenginleştirilen mutfağım için ilham aldığım Akdeniz diyetinin bir direğidir. Roccaraso'daki aşçılık okuluna gitti ve Michelin yıldızlı bir çift şefle eğitim aldı. 

Şef Alfonso Aquino ekibi ile

"EVOO'ları, geleneğe dayanan ve eşleştirmeyi daha da keyifli kılan ilgi çekici lezzet yenilikleriyle zenginleştirilen Aquino'nun yemekleriyle birleştirmek ilginçti ”dedi. Donaudy ile maçları tasarlayan profesyonel zeytinyağlı tadımcısı ve sommelier Liana Davletsina. 

"Abruzzo'da deneyimli bir restorançı olan Fabio Ferrara'dan esinlenerek, artık hazırlanma türüne bağlı olarak pişirme sırasında farklı polifenol içerikli çeşitli karışımları deniyoruz. ”Diye ekledi Donaudy. "Aquino, gıda ocaktayken kimyasal özelliklerden tam olarak yararlanmak ve etkilerini özel kullanımla optimize etmek için standart bir EVOO kullanımının ötesine geçiyoruz ”dedi. 

Menüdeki öğeler arasında mürekkep balığı açık mantı, aromalı carbonara kreması ve Origini ile çıtır çıtır çıtırları denemeye değer. Oliocru; eriyen soğan ve sıvı eskarol ile İber domuz yavrusu yanak Decimi Emozione; ve Ricotta di bufala köpüğü, fıstık di Bronte, Anfosso'nun Taggiasca'sı ile yeşil elma.

Oliocru Origini (Filodolio) ile ızgara ahtapot, kereviz, Taggiasca zeytin ve sebze kül

"Sızma zeytinyağına olan bu ilginin arttığını görmek şaşırtıcı ”diyor Donaudy. "Üst sınıf bir ürün olan İtalyan natürel sızma zeytinin kültürünü yaymak da giderek daha çok teşvik ediyor. " 

Floransa'nın kalbinde, Boboli Bahçeleri'nin hemen önünde, arkadaşlarınızla hızlı bir öğle yemeği veya akşam yemeği için mola verebilirsiniz. Olivia. "Restoranın adı, kızım Livia ve zeytinyağı olan sevgilerimi gösteren iki kelimenin birleşmesinden geliyor ”dedi. Antik aile değirmeni tarafından üretilen sızma zeytinyağlarını getiren Serena Gonnelli Santa Téa çağdaş bir gıda laboratuvarına. 

Toskana yemeklerinin ve ilgi çekici sokak yemeklerinin yeniden yorumlanmasının, Floransa ve Siena arasındaki Toskana tepelerinden çıkan sıvı altınla belirli kombinasyonlarla zenginleştirildiği ve zenginleştirildiği bu rahat mekanın özellikleri, iyi yemekler, rahat atmosfer ve keyifli mekanlar. 

Serena Gonnelli, Olivia'da

Gonnelli, organik tarıma uygun olarak yönetilen Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo ve Leccio del Corno gibi yerel Toskana çeşitlerinin çeşitli zeytinliklerini içeren geniş bir çiftliğin evi olan Reggello'da doğdu. İtalya'nın en büyüğü, 1585'ten beri ailesine ait. 

"Evde, mutfakta ve masada her zaman birkaç şişe EVOO vardı ve bir noktada diğer insanlara ürünlerimizle duyusal bir deneyimde rehberlik etmek istedim ”dedi Gonnelli, müşterilerin öğrenebileceği bir yer fikrini açıkladı. yemek masasında eğlenirken kaliteyle ilgili daha fazla bir şey. 

"Bu nedenle, Santa Téa'nın fabrikasından sızma zeytinyağlarına dayalı gayri resmi bir mutfak biçimi tasarladım ”dedi. "Dahası, çiftliğimizin rahat atmosferini yeniden yaratmak amacıyla Toskana kırsalının unsurlarını yeniden işleyerek mobilyalar tasarladım. " 

"Olivia'nın stili, çimento ve ezilmiş zeytin çekirdeklerinden oluşan değirmen taşı masasında ve zeytin toplama için ağlarla yapılan lambalarda yeniden üretilen yağ üretim dünyasını çağrıştırıyor. " 

İki büyük keyifli masada ve çiftlere adanmış daha küçük tezgahlarda, restoran kalplerinde EVOO olan yiyecekler servis ediyor. Her bir plaka, farklı bir ürün hattıyla doğru kombinasyonu geliştirmek için incelenmiştir. Bruschetta, salatalar, çorbalar ve tatlılar, aynı zamanda kızarmış yiyeceklerin ve taze makarnaların pişirilmesinde de kullanılan seçilmiş zeytinyağlı damlama ile zenginleştiriliyor. 

Olivia, müşterilerine zeytinyağının sağlıklı özelliklerini sunmak ve onları sızma zeytinyağı La Pieve ile hazırlanan kızarmış morina, zeytinyağlı krema dolması paccheri ve pecorino di Pienza fondü üzerinde kızarmış ekmek gibi farklı türdeki preparatlarla zenginleştirmek istiyor. organik harman hattı ve zeytinyağlı dondurma çörek gibi lezzetli tatlıları tercihinize göre.


Filodolio
Tripolitania, 147 üzerinden
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler