Daha sağlıklı yumurtalar mı istiyorsunuz? Tavuklara sızma zeytinyağı verin
Tavuklara polifenol açısından zengin sızma zeytinyağı içeren bir beslenme programı uygulanması, kolesterol içeriği daha düşük ve yağ asidi profili daha iyi olan yumurtaların elde edilmesini sağlayabilir.
Yumurta, çoğu insan için kahvaltının vazgeçilmez bir parçasıdır. Mükemmel bir protein kaynağı olmasına rağmen, kolesterol seviyesi yüksek, kalp hastalığı veya diyabet sorunu olan kişiler genellikle yumurta yemekten kaçınır; çünkü yumurta sarısındaki yüksek kolesterol içeriğinin kan kolesterol seviyelerini yükselttiğine inanılır.
Peki ya yumurtaların doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha düşük olsaydı? Tavukların yağ alımı üzerine yapılan çeşitli araştırmalar, besin yağının türünün yumurta sarısının lipit bileşimini etkilediğini göstermiştir. Bu tür bir araştırmada, soya yağı ile beslenen tavukların yumurta sarısı, omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri içeriği daha yüksekken; keten tohumu yağı ile beslenenlerin yumurta sarısı ise omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içeriği daha yüksekti.
Geçmişteki çalışmaların sonuçlarına ve sızma zeytinyağındaki polifenollerin kalp hastalıklarına karşı koruma sağladığı gerçeğine dayanarak, İtalya'daki Bari 'Aldo Moro' Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yumurta kalitesini etkileyip etkilemediğini belirlemek için yumurtlayan tavukların diyetlerine sızma zeytinyağı eklemeye karar verdiler.
Lipids in Health and Disease dergisinin Şubat 2015 sayısında yayınlanan çalışma, farklı polifenol içeriğine sahip iki farklı zeytin çeşidinden elde edilen sızma zeytinyağı ile tavuk yemine yapılan besin takviyesinin yumurta kalitesi ve yumurta sarısı kolesterolü üzerindeki etkilerini değerlendirdi.
Bu türdeki ilk çalışmada araştırmacılar, 150 yumurtacı tavuğu üç gruba ayırdı ve 10 hafta boyunca sadece yağ kaynağı farklı olan normal buğday ve soya küspesi ile besledi.
Tüm yemler, kontrol grubu veya birinci grup için ayçiçek yağı; ikinci grup için Cima di Bitonto çeşidinden elde edilen 38 mg/kg düşük polifenol içeriğine sahip sızma zeytinyağı; ve üçüncü grup tavuklar için Coratina çeşidinden elde edilen 254 mg/kg yüksek polifenol içeriğine sahip sızma zeytinyağı olmak üzere yüzde 2,5 oranında yağ içeriyordu.
Yumurtlama oranı, yumurta ağırlığı ve yumurta kabuğu kalitesi, üç grubun tavuklarında da benzerdi. Ancak, yemdeki polifenol miktarının yumurta sarısı rengi puanını etkilediği görüldü; bu puan, ayçiçek yağı ile beslenen tavukların yumurtalarında en düşük, yüksek polifenol içeriğine sahip sızma zeytinyağı ile beslenen tavukların yumurtalarında ise en yüksekti.
Benzer şekilde, yüksek polifenollü sızma zeytinyağı ile beslenen tavukların yumurtalarında, düşük polifenollü sızma zeytinyağı ile beslenen tavukların yumurtalarına göre daha düşük toplam yumurta sarısı kolesterol seviyeleri saptanmıştır. Kontrol grubundaki yumurta sarısı kolesterol seviyeleriyle karşılaştırıldığında, düşük polifenollü sızma zeytinyağı ile beslenen tavuklarda toplam kolesterol içeriği yüzde 4,04 azalırken, yüksek polifenollü sızma zeytinyağı ile beslenen tavuklarda yüzde 6,74 azalmıştır.
Ayrıca, yüksek polifenollü sızma zeytinyağı grubundan elde edilen yumurtalar, geleneksel yumurtalara kıyasla daha düşük doymuş yağ asitleri, daha yüksek çoklu doymamış yağ asitleri ve daha iyi bir doymuş-doymamış yağ asidi oranına sahipti. Diyetteki polifenol içeriği arttıkça aterojenik indeks de azalmıştır – yüksek polifenollü sızma zeytinyağı diyeti ile beslenen tavukların yumurta sarısında 0,77, düşük polifenollü sızma zeytinyağı ile beslenen tavukların yumurta sarısında 0,86 ve kontrol grubunda 1,09.
Bu araştırmanın bulguları, yumurtlayan tavuklara polifenol açısından zengin EVOO
içeren bir diyet verilmesinin, geleneksel yumurtalara kıyasla daha düşük kolesterol içeriğine ve daha iyi bir yağ asidi profiline sahip yumurtaların üretilmesine yol açabileceğini göstermektedir. Çalışmanın yazarlarına göre, bu tür daha sağlıklı yumurtalar insan sağlığı için faydalı olabilir.