Dünya Yarışması’nda Birincilik Kazanan Üreticiler, Fas Sızma Zeytinyağına ‘Hak Ettiği Yeri’ Veriyor
Fas, bu yılki NYIOOC’ta rekor sayıda ödül kazandı. Kazananlar, başarılarını ülkenin zeytinyağı sektöründe yaşanan “sessiz devrim”e bağladılar.
Bu yılki NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda üç ödül kazanan Faslı üreticiler, dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasında bugüne kadarki en iyi performanslarını sergiledi.
Kuzey Afrika ülkesinden üreticiler, 2019'da bir ödül kazanmış, 2018'de ise hiç ödül kazanamamıştı. Bu yılın sonuçları, ülkenin yüksek kaliteli zeytinyağı üretimine yaptığı yatırımın meyvesini vermeye başladığını doğruladı.
Bence bu, zeytinyağında küçük bir devrimin sadece başlangıcı.
“Çok gururlu ve mutluyduk. Bu, doğru yönde ilerlediğimizi gösteriyor,” dedi Kuzey Afrika ülkesinde binlerce dönüm araziye sahip bir tarım grubu olan Olea’nın ihracat ve geliştirme müdürü Omar Tagnaouti.
Grubun Zouitina markası, 2020 NYIOOC'da Altın Ödül, 2019'da ise Gümüş Ödül kazandı.
Ayrıca bakınız: Özel Haber: 2020 NYIOOC“Uluslararası pazarda rekabet edebilecek kalitede sızma zeytinyağı ve yeterli miktarda ürün sunuyoruz, ancak zanaatkar üretimi asla ihmal etmiyoruz,” dedi Olive Oil Times’a. “[NYIOOC] markamız Zouitina’yı pazarlamamıza yardımcı oluyor.”
Les Huiles Precieuses, Marakeş'e yakın Atlas Dağları'ndan elde edilen Picholine tek çeşit zeytinyağı Huile Bleue ile NYIOOC'da Gümüş Ödül kazanan küçük bir üreticidir.
Şirketin yöneticisi Djamel Belhaouci, Olive Oil Times'a "Gerçekten çok mutluyuz ve biraz da şaşırdık" dedi. "Biz genç bir şirketiz ve bu, pazarlama açısından gerçekten çok iyi bir şey."
Belhaouci, yağının kalitesini tamamen ortağı ve üç yıl önce bu projeye başlayan zeytinyağı uzmanı Franck Salvatori’ye atfediyor.
“O çok deneyimli. Fas’a geldi ve bu bölgenin zeytinyağı üretimi için mükemmel olduğunu gördü,” dedi. “Projemiz böyle başladı. Marakeş’te avukatlık yapan bir başka arkadaşımız, Jacques-Antoine Preziosi de projeye katıldı. Şimdi ikinci yılımızdayız ve bu başarıdan dolayı çok heyecanlı ve şaşkınız.”
“Bizim için dünyanın en iyi yağlarıyla etkileşim kurmak ve rekabet etmek çok önemli,” diye ekledi Belhaouci. “Bunu sadece ara sıra yapabiliyoruz ve bu NYIOOC’ta mümkün. Orasının mutlaka bulunulması gereken yer olduğuna inanıyoruz.”
Eythrib Abderrahman, Marakeş şehrine yakın Frouga bölgesindeki bir başka küçük üretici olan Harrando and Co’nun yöneticisidir. Onun Picholine Languedoc tek çeşit zeytinyağı, NYIOOC’ta Gümüş Ödül kazandı.
“Biz yeni başlayanlarız ve böylesine prestijli bir yarışmada aldığımız ödül, devam etmemiz için bize destek ve güven veriyor,” dedi Abderrahman, Olive Oil Times’a. “2019’da yağımızı Salon de Paris yarışmasına gönderdik ve herhangi bir ödül alamadık. Ondan sonra, bazı şeyleri yapma şeklimizi yeniden düşündük ve bunları iyileştirmeye çalıştık.”
“Kaliteli bir değirmen aradık ve hasattan zeytinlerin sıkılmasına kadar geçen süreyi kısalttık. Bu ödül, doğru yaptığımızı gösteriyor,” diye ekledi.
Harrando and Co, 2012 yılında 15 hektarlık (37 dönüm) bir araziye ilk zeytin ağaçlarını dikti ve tek bir çeşide odaklandı: Picholine Languedoc.
“Tarım bilimi okumadım, ancak hayatımı değiştirmek ve kırsal alanla iç içe olmak gibi kişisel bir isteğim vardı,” dedi Abderrahman. “Rachid Harrando ile tanıştım ve bu projeye başlamaya karar verdik. Büyük bir istek ve kişisel tutkuyla adım adım başladık.”
“Her zeytinyağının kendine özgü özellikleri vardır,” diye ekledi. “Bu, üretildiği toprağa ve menşeye bağlıdır. Fas’ın daha iyi tanınması ve takdir edilmesi için dünyaya açılması gerekiyor. Adım adım bu yolda ilerlemek istiyoruz.”
Uluslararası Zeytin Konseyi’ne göre, Fas 1991’de 36.000 ton zeytinyağı üretirken, 2019’da bu rakam 145.000 tona çıktı. Ülke şu anda dünyanın en büyük altıncı zeytinyağı üreticisi konumunda.
Olive Oil Times’ın görüştüğü üreticilere göre, miktardaki bu istikrarlı büyümeyi Fas zeytinyağının kalitesindeki iyileşme de takip etti.
Abderrahman, “Çoğunlukla geleneksel çiftçilik dünyasının dışından gelen bazı üreticiler ve yatırımcılar, rekabet edebilmek ve Fas zeytinyağını hak ettiği yere getirebilmek için kaliteyi iyileştirme ihtiyacının farkındaydı” dedi. “Bunu başarmak için somut adımlar atmak gerekiyor.”
Akdeniz ülkesi olan Fas'ta zeytinyağı yüzyıllardır temel bir gıda maddesi olmuştur. Şimdi ise bu geleneksel sektör sessiz bir devrimden geçiyor.
Belhaouci, “Fas’ta uzun zamandır kaliteli zeytinyağı üretiliyor” dedi. “Sorun şu ki, geleneksel kesim, tabiri caizse, yüksek kaliteli yağ konusunda uzmanların görüşünden farklı bir görüşe sahip. Sanırım Fas zeytinyağının uluslararası alanda tanınmasının bu kadar uzun sürmesinin ana nedenlerinden biri de budur.”
“Bence bu, zeytinyağı sektöründe küçük bir devrimin sadece başlangıcı,” diye ekledi. “Sadece Fas’ta değil, Slovenya ve Uruguay gibi yerlerde de. 20 yıl sonra, dünyanın birçok ülkesinde çok iyi zeytinyağı bulabileceğiz ve Fas da bu değişimin bir parçası olacak.”