法国厨具制造商警告消费者不要用橄榄油烹饪

然而，一些专家认为，Le Creuset不粘锅上的化学涂层（通常是特氟龙）才是真正的元凶。

本文发表后，Le Creuset的一位代表向《橄榄油时报》发来了以下声明：

“乐葵厨具适用于多种不同的油脂，包括橄榄油及其他植物油、种子油和蔬菜油，以及动物和乳制品脂肪等。厨师可根据个人喜好和温度建议自由选择。根据每种油的烟点正确使用，将延长我们厨具的使用寿命。关于所有材质的具体保养和使用指南，请参阅lecreuset.com网站上的相关说明。”

Le Creuset 在回应一位顾客的投诉时表示，其煎锅和炒锅不应使用橄榄油烹饪，因为这样会缩短锅具的使用寿命。

更具体地说，这家法国厨具制造商将此类损坏归咎于橄榄油的烟点。

据《每日邮报》率先报道、随后《每日电讯报》跟进的报道称，Le Creuset 警告顾客“避免使用橄榄油”，同时建议使用“烟点更高的油，如菜籽油、椰子油和葵花籽油”。

“橄榄油的烟点非常低，这会在锅内形成一层褐色薄膜（焦油），在食物与锅体之间形成隔层，”该公司补充道。“我们建议您不时在锅内涂抹食用油，并在闲置时保持油层。这有助于保持锅具的品质。”

《每日电讯报》还报道称，知名百货公司约翰·路易斯（John Lewis）敦促顾客避免使用橄榄油。

“我们提醒顾客，橄榄油在陶瓷锅上可能会碳化，留下残留物，”该百货公司表示。

据《每日电讯报》报道，意大利厨具制造商斯梅格（Smeg）表示：“建议不要让（橄榄）油冒烟或烧焦。由于其卓越的防粘性能，烹饪和煎炸食物时完全无需使用油。”

“绝不该用橄榄油烹饪，”厨师马克·格林纳威告诉《每日电讯报》。“它只该用于菜肴的最后调味。若用于烹饪，其烟点极低，会剥离不粘锅表面的特氟龙（聚四氟乙烯的商标名），或‘烧毁’传统锅具。”

“如果你在烹饪中需要依赖某种油的口味，那你可能做错了什么，”他补充道。

在世界各地，尤其是西班牙、意大利和希腊等主要橄榄油生产国，使用橄榄油烹饪在许多久负盛名且广受欢迎的烹饪传统中都扮演着重要角色。

虽然特级初榨橄榄油也广泛用于菜肴的最后调味，但它与其他等级的橄榄油已塑造了地中海饮食的风味和食谱数个世纪之久。

特级初榨橄榄油不仅可用于烘焙、翻炒、烧烤、调味或制作汤羹，还可用于油炸。

最近的研究表明，使用初榨橄榄油进行油炸会将橄榄油的一些健康特性转移到食物中，从而降低炸薯条等油炸食品对健康的不利影响。

特级初榨橄榄油的烟点估计在180°C至210°C之间，品质越高的特级初榨橄榄油其烟点阈值越高。在家庭厨房中，只有最高温的烹饪方法才会需要超过这些限值的温度。

因此，烹饪食物的安全性与锅具的耐用性可能取决于厨具本身的特性。在此背景下，特氟龙涂层可能起着决定性作用。

据意大利科学杂志《MyPersonalTrainer》报道，特氟龙涂层会发生热解，当聚四氟乙烯温度超过260℃时，会引发热化学分解。

据信，当温度达到350°C时，特氟龙会发生剧烈分解，释放出潜在的有毒副产物。

这意味着，鉴于橄榄油的烟点易于识别，使用特氟龙涂层锅具烹饪和煎炸橄榄油，不仅能让厨师轻松保护锅具涂层，更能提升菜肴的安全性和风味——尤其当使用高品质特级初榨橄榄油时。