在调味油风潮兴起之前，已有“Agrumato”

里奇家族被公认为风味橄榄油领域的先驱，自20世纪80年代以来，他们便一直在意大利中部阿布鲁佐大区，采用詹蒂莱橄榄与多种本土柑橘类水果，精心制作“阿格鲁马托”（Agrumato）橄榄油。

弗朗切斯科·里奇（Francesco Ricci）的家族创造了这个词，他坚持认为“Agrumato”是一个注册商标，用来描述他们的品牌，而不是一种生产方法、一个形容词或一个动词。 

“Agrumato是人们开始将特级初榨橄榄油用作调味油的重要原因之一。”——罗兰多·贝拉门迪，Manicaretti意大利食品进口公司创始人

“这是专有且保密的配方，”里奇通过翻译罗兰多·贝拉门迪向《橄榄油时报》透露。贝拉门迪是一位屡获殊荣的进口商，也是曼尼卡雷蒂意大利食品进口公司的创始人，该公司负责在美国销售Agrumato。“例如，你永远不会知道金巴利或可口可乐里到底有什么。”

不出所料，里奇拒绝透露太多关于制作工艺的细节。他在1980年代的大部分时间里都在不断调整和优化配方，直到1989年收获季后才将第一款阿格鲁马托推向市场。

相反，里奇坚持认为只有直系亲属（包括他的子女）才知道配方，他希望他们能延续阿格鲁马托的传承。

另见：生产商简介

“这是将橄榄和柠檬一起压榨，并经过与特级初榨橄榄油相同的工艺，”他说，并强调 Agrumato 是使用专用的压榨设备制成的。

里奇补充道，詹蒂莱橄榄是阿格鲁马托的关键，因为它们是本地种植的，风味温和，不会与柑橘风味产生冲突，而且成熟期与柑橘大致相同，这使得公司能够迅速采收并同时压榨这两种果实。

除了柠檬味之外，里奇家族还销售由橙子、血橙、佛手柑、柑橘、香柠和柠檬以及香草制成的 Agrumato。

贝拉门迪表示，“阿格鲁马托”的成功秘诀在于配比，它不仅使调味橄榄油这一品类广受欢迎，更成为该产品生产的黄金标准。

“所以大家都效仿了这一点，但模仿是最好的恭维，”贝拉门迪说道。 

事实上，在任何主流搜索引擎中搜索“agru­mato method”一词，都会出现大量橄榄油生产商的网站，其中许多来自加利福尼亚州——正是贝拉门迪于1991年首次将Agrumato引入该州的地方。 这些网站描述了一种将新鲜采摘的橄榄与各种新鲜水果、蔬菜和香草共同压榨的方法。

尽管贝拉门迪和里奇公司经常就该术语的错误使用发出停止侵权通知，但这并未阻止美国一些最大的橄榄油生产商在其网站上宣传“阿格鲁马托法”或“阿格鲁马托风格”的橄榄油。

他们之所以如此审慎地保护自己的知识产权，部分原因在于里奇家族曾为使该产品获得特级初榨认证而经历的严苛流程。

“当我们最初推出这款产品并需要进行认证时，我去了佩鲁贾大学……为了获得柠檬风味特级初榨橄榄油的认证，我不得不经历一场相当艰难的斗争，”里奇说道。 “产品的化学分析显示，它100%是特级初榨橄榄油。它带有香气和一丝风味，但从所有实际意义上讲，它就是特级初榨橄榄油。”

根据国际橄榄油理事会的规定，任何等级的橄榄油（包括特级初榨橄榄油）都属于单一成分食品，不得含有任何添加剂。 

“调味油不能被视为橄榄油，”前执行董事阿卜杜拉提夫·盖迪拉（Abdellatif Ghedira）2018年向《橄榄油时报》表示，根据国际橄榄油理事会的规定，此类产品不得标注为橄榄油。

里奇和贝拉门迪对此持不同意见，他们援引佩鲁贾大学的认证，并表示不会就调味橄榄油的命名问题展开争论。 

相反，他们将公众对该产品的热情视为名称恰如其分的明证，包括2023年“Agrumato Bergamotto”刚上市时获得的美国特色食品协会（Specialty Food Association）和“美食盛会”（Fancy Food Show）颁发的奖项。

更广泛地说，里奇解释道，他相信调味橄榄油和浸渍橄榄油正在帮助厨师和普通消费者走进橄榄油的世界。贝拉门迪对此表示赞同，并援引了自己与加州顶级餐厅知名主厨合作的亲身经历。 

“我认为这是一款打破了‘玻璃天花板’的产品，”他补充道。“Agrumato是促使人们开始将特级初榨橄榄油作为调味油使用的重要基石。它堪称先驱。”

除了美国，里奇家族还将Agrumato出口到其他17个国家。英国是第二大市场，澳大利亚、德国、日本、新加坡和韩国也是重要的市场。

里奇估计，Agrumato的销售额约占公司总业务的95%，其余5%来自三款单一品种特级初榨橄榄油以及Pan’Agrumato（一款以Agrumato为原料制作的潘娜托内面包）。

鉴于近期两份报告预测，风味橄榄油市场将在未来十年内几乎翻一番，从2024年的12.9亿美元（11.9亿欧元）增长至2033年的24.7亿美元（21.0亿欧元）， 里奇及其竞争对手正希望借此类别的市场势头，继续扩大“阿格鲁马托”及其他共榨橄榄油的市场份额。

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