将伯罗奔尼撒的风味带入美国家庭厨房

Kosterina品牌的生产商认为，产自原产地且采用传统工艺腌制的科罗内伊基橄榄油，在美国厨房中定有一席之地。

当希腊裔美国人卡特里娜·蒙塔诺斯定居美国并组建家庭后，她对美国超市里出售的大多数希腊橄榄油的味道感到失望。

“随着组建自己的家庭，我开始更多地在家做饭，”蒙塔诺斯告诉《橄榄油时报》。“我发现这里超市里的希腊特级初榨橄榄油，味道完全不像我在希腊时家人自产并享用的那种。”

尽管主要在伦敦和纽约长大，蒙塔诺斯童年的每个夏天都会在伯罗奔尼撒半岛南部风景如画的小镇科罗尼（Koroni）的家中度过。

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“这个田园诗般的村庄一直代表着真正的希腊，”她说。“我不确定能否用语言捕捉到海浪的声音、盐的气息以及橄榄油的味道。”

科罗尼被视为科罗内基（Koroneiki）橄榄品种的发源地。19世纪，这座小镇发展迅速，当地经济以橄榄油、葡萄干和陶器生产为基础而蓬勃发展。

“我从小就知道优质橄榄油是什么味道，”蒙塔诺斯说道。“我当时就知道，我想把这种好东西带到美国。”

在投身橄榄油生产领域之前，蒙塔诺斯还修读了橄榄油品鉴师课程，以更深入地了解特级初榨橄榄油的优点与品质。

“当橄榄在早熟时采摘并经过正确压榨后，橄榄油带来的健康益处让我惊叹不已，”她说。“我了解了特级初榨橄榄油中所含的多酚，以及发现这些多酚的研究团队的故事。”

“我决定将精力集中于打造一款地道的地中海风味特级初榨橄榄油，它不仅香气怡人、口感醇美、适合烹饪，更重要的是富含健康益处，”蒙塔诺斯补充道。

橄榄油多酚，如橄榄苦苷、羟基酪醇和橄榄油苷，是天然存在的植物化合物，具有抗氧化作用。

尤其是仅存在于特级初榨橄榄油中的橄榄油苯乙酮，已被证明对人体具有与布洛芬相同的作用——布洛芬是一种抗炎药物，可缓解疼痛、发烧和炎症。

由蒙塔诺斯（又名卡蒂娜）和她的丈夫科斯塔斯共同创立的公司 Kosterina，于 2020 年推出了其首个瓶装橄榄油品牌。高酚类化合物的 Kosterina Original 特级初榨橄榄油采用伯罗奔尼撒半岛南部种植的早收科罗内基橄榄制成。

此后，科斯特里纳不断扩展橄榄油产品线，推出了“科斯特里纳日常”橄榄油——一款最适合烹饪和烘焙的有机特级初榨橄榄油，以及添加希腊香草和蒜末的风味特级初榨橄榄油系列。

“优质、高多酚含量的特级初榨橄榄油一直是我们品牌的核心，”蒙塔诺斯表示。“我们希望帮助人们活得更长久、生活更美味。”

“口感是品质的体现，而太多美国人不仅错过了令人难以抗拒的特级初榨橄榄油风味，也错过了源自早熟橄榄的抗氧化超能力，”她补充道。

对品质和正宗风味的坚持为科斯特里纳带来了回报，其“科斯特里纳原味”单品种橄榄油在今年的纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获银奖，这也是该公司首次参赛。

毫不意外，蒙塔诺斯的希腊血统以及对正宗希腊风味的热忱，也让她投身于食用橄榄业务；科斯特里纳地中海系列产品中最近新增了该公司自然腌制的卡拉马塔橄榄和绿色康塞沃利亚食用橄榄。

蒙塔诺斯再次回溯童年，寻找她认为最
适合 Kosterina 新项目的工具。

“我小时候，每逢夏天都会去科罗尼，我的祖母和其他当地人会把一袋橄榄从家里带出来，放在海里腌制几个月，”蒙塔诺斯说道。

“我在美国看到的几乎所有橄榄都是毫无风味的黑橄榄，很可能是用碱液腌制的，这会剥夺橄榄中所有的健康营养，”她补充道。 “因此，当我们在希腊找到一家采用海盐自然腌渍橄榄的供应商时，我们知道终于找到了将优质希腊橄榄引入美国的理想合作伙伴。”

据一则记载，最早用盐水腌制的橄榄是在古代希腊海域某处被偶然发现漂浮在水面的：罗马诗人维吉尔在其公元前1世纪的史诗《埃涅阿斯纪》中，讲述了一位希腊渔民在捕鱼时发现橄榄漂浮在水面的故事。品尝后，他发现橄榄已经去除了苦味，并散发出独特的风味。

蒙塔诺斯说，橄榄在海盐卤水中自然腌制 6 到 12 个月后，就会变成发酵橄榄，其中含有高浓度的益生菌，这种细菌被认为是肠道健康所必需的。

“特级初榨橄榄油因有益心脏健康而备受追捧，但橄榄本身也是必需营养素的宝库，”她补充道。 “橄榄还富含单不饱和脂肪，这种脂肪有助于促进心血管健康，同时还含有铁、铜、钙和膳食纤维。”

“我觉得自己很幸运，希望能尽我所能分享希腊南部的这些非凡瑰宝，”蒙塔诺斯说道。“我的家乡科罗尼，以及我和家人在那里创造的回忆，都融入了我们在科斯特里纳（Kosterina）所做的每一件事中。”

“我们的使命是继续证明，健康也可以很美味，而且现代地中海饮食对整体健康最有益，”她总结道。