迪·莫尔费塔·潘塔莱奥：文化与品质的交汇

得益于对橄榄油生产采取的全面文化化策略，普利亚大区的生产商迪·莫尔费塔·潘塔莱奥（Di Molfetta Pantaleo）将八十年的橄榄种植经验倾注于每一瓶世界级的特级初榨橄榄油之中。

其科拉蒂娜单一品种橄榄油连续第二年在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“天气的不确定性仍是橄榄生产商面临的最大挑战。”——迪·莫尔费塔·潘塔莱奥联合所有人露西亚·迪·莫尔费塔

“这是一款由科拉蒂娜橄榄树原产地孕育而成的科拉蒂娜特级初榨橄榄油，其多酚含量极高，堪称最健康的橄榄油，”这家家族企业的联合所有人露西亚·迪·莫尔费塔告诉《橄榄油时报》。

该橄榄园相对较高的产量、橄榄树对常见病原体的抗性，以及在不同土壤中茁壮生长的能力，是科拉蒂娜橄榄油广受欢迎的关键。

另请参阅：生产商简介

来自北半球各地的科拉蒂娜单一品种特级初榨橄榄油及混榨油在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上共斩获40项大奖。

“悠久的家族橄榄种植传统与对品质的追求相结合，使家族的年轻一代有效地为新的愿景做出了贡献，”迪·莫尔费塔说道。

迪·莫尔费塔祖先使用了几十年的旧榨油机如今已成为博物馆展品。1950年代由牲畜缓慢牵引以压榨橄榄的笨重研磨机，已被现代化榨油厂中的尖端技术所取代。

“博物馆让我们能向访客展示一切的起源以及昔日的运作方式，”迪·莫尔费塔说道。“这是一个充满历史韵味的空间，同时也用于举办各类活动，我们经常邀请当地学校的学生前来探索本地区的文化遗产。”

无论是年轻的学生还是橄榄油旅游者，都能在此探索榨油坊的历史，并在收获季节参与橄榄压榨作业。

“孩子们是未来的消费者，”迪·莫尔费塔说道，“由于父母生活节奏匆忙，许多孩子开始认为食物来自超市。但在这里，他们能了解到食物其实源于辛勤劳动、热情和经验。”

“我们开展了多项活动，其中包括品鉴环节，”迪·莫尔费塔说道，他提到了家族新开设的“布鲁斯凯塔餐厅”——这家位于榨油厂内的餐厅以“布鲁斯凯塔”命名，这是一种意大利特色小吃，用切片烤面包蘸橄榄油和蒜瓣食用。

在这家餐厅里，顾客可以一边品尝迪·莫尔费塔的特级初榨橄榄油，一边享用数十种不同口味的意式烤面包片，从而完全沉浸在普利亚大区的美食之中。他们还可以品尝由迪·莫尔费塔的当地合作伙伴用橄榄叶酿造的橄榄啤酒。

在餐厅内，该家族还为学生和游客举办普利亚美食课程，引导大家探索橄榄油的多种用途。

秉承传播橄榄油文化的使命，迪·莫尔费塔的专家们还为橄榄种植者举办培训日，重点讲解有机肥料的使用及正确的修剪方法等具体操作。

“我们认为这对整个地区都至关重要，例如学习可持续的种植方法，”迪·莫尔费塔说道。“在修剪课程中，我们会教授‘倒置多锥形花瓶’修剪法。”

该家族认为，对橄榄树的深刻理解以及良好农业实践的运用，对于树木的健康和橄榄油的品质至关重要。

虽然科拉蒂纳（Coratina）品种在家族30公顷的橄榄园中占相当大的比例，但迪·莫尔费塔也种植了佩兰扎纳（Peranzana）和奥利亚罗拉（Ogliarola）——这两种都是普利亚大区的本土品种。该家族会用每种橄榄品种分别制作单一品种特级初榨橄榄油，并将其调配混合，以生产出风味细腻且浓郁的产品。

去年普利亚大区的收成令许多经验丰富的种植者倍感挑战。迪·莫尔费塔的橄榄树也受到该地区持续数月高于平均气温的影响。

更雪上加霜的是，那一年恰逢橄榄树自然隔年结果周期的“休果年”，导致产量下降。“种植橄榄，必须顺应自然的馈赠，”迪·莫尔费塔说道。

“我们的橄榄园采用传统种植方式，且全部实行灌溉，”她补充道，“得益于我们全年极尽的精心照料、施用的有机肥料以及正确的修剪技术，我们得以精选优质橄榄，依然能生产出高品质的特级初榨橄榄油。”

不过，下一产季的生长条件已优于上一产季。“天气凉爽，而且已经连续下雨四天了，”迪·莫尔费塔说道，“去年同月，气温曾升至40℃。”

2022年全年的当地气温均高于平均水平，夏季更创下历史新高。

虽然现在预测新产季的走势还为时过早，但目前的条件相当理想。“这几天，我们在非常良好的气候条件下，正经历着一场格外美丽的橄榄花期，”迪·莫尔费塔说道，“此时的降雨对橄榄树大有裨益。”

“我们现在只希望气温不要像去年那样飙升，”她补充道，“希望不要从降水充沛直接转为酷热难耐。”

“对橄榄种植者而言，最大的挑战依然是天气的不确定性，”迪·莫尔费塔继续说道，“多年来，我们目睹了气候变化；这种变化带来的感受，绝对是鲜明的。由于近年来极端天气事件显著增加，这是我们本地区经常讨论的话题。”

气候变化是引发国际市场紧张局势的重要原因。“橄榄油价格也不例外，”迪·莫尔费塔补充道，“以西班牙为例，当地生产商因降雨稀少而忧心忡忡，目前西班牙特级初榨橄榄油的价格正逐渐向传统上价格更高的意大利特级初榨橄榄油看齐。”

在橄榄种植业面临如此严峻挑战的时刻，这些价格上涨或许能通过一种全新的优质橄榄油理念吸引消费者。

“对优质生产商而言，当前局势最终或许也能带来一些积极影响，”迪·莫尔费塔表示，“这种价格水平或许能彻底终结大型零售商在促销时惯常采用的过度折扣陋习。当消费者不再能以每瓶2欧元的特价买到橄榄油时，他们或许会开始以不同的眼光看待橄榄油。”

“不过，赋予品质价值的第一步，仍是推广橄榄油文化，让消费者学会辨别何为优质橄榄油，”她补充道。

这项文化推广工作也惠及了国际销售。“国外客户过去通常只寻找意大利认证的特级初榨橄榄油，比如受保护原产地名称（PDO）产品，”迪·莫尔费塔说道，“现在他们看到我们大力推广普利亚产地、普利亚文化以及普利亚食品；除此之外，他们别无他求。”

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