在不断变化的行业中寻求平衡，为葡萄牙出口商带来成功

Establecimiento Manuel Silva Torrado公司的出口经理曼努埃尔·诺特·桑托表示，在葡萄牙生产和出口屡获殊荣的特级初榨橄榄油，是一项需要精妙平衡的工作。

该公司成立于 1878 年，当时来自卡斯特洛·布兰科（位于里斯本东北约 185 公里处）的商人曼努埃尔·达·席尔瓦·托拉多前往首都，在市内的集市上销售橄榄油。

“我们不能忽视未来，鉴于葡萄牙目前的人力资源短缺，如果我们不采用高密度和超高密度的种植模式，橄榄油行业将没有未来。”——曼努埃尔·诺特·桑托，Est. Manuel Silva Torrado 出口经理

自那时起，该公司已发展成为一家重要的生产商和出口商，拥有200公顷的橄榄园，在葡萄牙最大的橄榄种植区阿连特茹设有两家榨油厂，其产品遍布全球各大超市和餐厅。

随着公司的发展，葡萄牙橄榄油产业也随之发展。 2008 年金融危机期间西班牙资本外流，加上阿连特茹地区阿尔克瓦大坝的建设，共同改变了橄榄种植的格局。

另见：生产商简介

诺特·桑托（Norte Santo）的家族拥有并经营着这家公司，七年前他成为两名出口经理之一，亲眼见证了该行业的演变。

“我亲历了葡萄牙橄榄油生产的大繁荣，”他告诉《橄榄油时报》。“由于阿尔克瓦大坝的建设，许多投资者涌入葡萄牙，投资建设了超集约化（超高密度）的橄榄园。”

历史上，葡萄牙的橄榄种植以传统橄榄园为主。在经济危机前的五年间，该国年均橄榄油产量为3.7万吨。

此后，随着许多高密度和超高密度农场投入生产，年橄榄油产量翻了三倍。 葡萄牙在 2021/22 作物年度创下了 206,200 吨的橄榄油产量纪录，Norte Santo 预计该国在 2023/24 年度将生产 150,000 吨。

Est. Manuel Silva Torrado 拥有两片种植阿贝奎纳（Arbequina）、加莱加（Galega）、霍伊布兰卡（Hojiblanca）和皮夸尔（Picual）橄榄的集约化果园。第三片超高密度果园最近刚刚种植完毕，仅种植阿贝奎纳品种，目前尚未投产，但最终将占该公司产量的约30%。

“我们还从不同生产商处大量采购橄榄，以此获得种植不同品种的机会，进而能够制作不同批次的产品，并尝试调配各种橄榄油混合配方，”诺特·桑托表示。

该公司为位于阿连特茹北部的榨油厂采购加莱加橄榄。诺特·桑托估计，这些橄榄约占该榨油厂产量的80%。 他们还采购传统的葡萄牙品种科布兰索萨（Cobrançosa）、科多维尔（Cordovil）和阿泽泰拉（Azeiteira），以及全球种植最广泛的两个品种——阿贝基纳（Arbequina）和皮夸尔（Picual）。

“但我们主要采购葡萄牙品种，”诺特·桑托表示。“我们必须确保橄榄油具备特定的风味特征，使其承载葡萄牙的传统与风味。”

2016年加入公司时，诺特·桑托的任务是将出口业务拓展至巴西、欧洲和北美以外的传统市场之外。

“我们正试图向外界传达这样一个理念：葡萄牙拥有高品质的特级初榨橄榄油，因为这里拥有最现代化的种植园，但我们毕竟是个小国，”诺特·桑托表示。“我们没有意大利和西班牙那样的资源，因此推广这一理念并不容易。”

据诺特·桑托介绍，许多葡萄牙大型生产商将产品以散装形式出售给西班牙和意大利品牌，这些品牌随后将橄榄油进行调配并转口出口。他表示，Est. Manuel Silva Torrado正是试图改变这种出口模式的企业之一。

“重要的是要明白，我们需要投资品牌，投资于‘葡萄牙拥有卓越橄榄油’这一理念，”他说。“我认为我们正在取得进展。”

Est. Manuel Silva Torrado 拥有悠久的葡萄牙品牌橄榄油出口历史。Saloio 品牌于 1925 年注册，并在 2023 年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖；其 Santa María 品牌紧随其后，于 1927 年创立。

诺特·桑托表示，这两个品牌在拥有大量葡萄牙侨民的国家都拥有悠久的历史，这有助于在世界上一些最大的消费国中确立该国特级初榨橄榄油的地位。

Saloio 的不同版本主要销往亚洲和北美，而 Santa María 品牌则是该公司在巴西的旗舰产品。

“我们在巴西、美国和加拿大等国拥有悠久的历史，”他说。“我们随上世纪中叶的葡萄牙移民潮来到这里。我们的品牌随这些移民进入当地市场，至今仍是这些市场中极具影响力的品牌。”

在努力维持这些成熟市场货架空间的同时，诺特·桑托将目光投向了利润丰厚的东亚市场。抵达后不久，他就前往中国和日本考察，这两个国家每年合计消耗10万吨橄榄油。

诺特·桑托表示，他的第一印象是，这两个国家对橄榄油的健康益处以及如何用橄榄油烹饪都知之甚少。

“我们需要向消费者传递大量关于该产品的知识，然后介绍我们的国家——葡萄牙，最后才能展示我们的品牌，”他说。

作为一家大型出口商，平衡工作的一部分是满足消费者对产品各种各样的期望。 Norte Santo 的工作是确定公司每年生产的哪些 Saloio 混合酒最适合其各个主要出口市场。

“一年中的大部分时间，我们的调配油都不尽相同，因此我们需要确定哪些调配油可以分配给不同的市场，以满足不同客户的需求，”他说。

诺特·桑托表示，东亚消费者偏爱“带有苦味和辛辣调的特级初榨橄榄油。我们销往这些国家的调配油必须品质上乘且色泽青绿，拥有其他国家消费者并不追求的丰富香气和风味。”

因此，以温和的加莱加（Galega）品种为主的混合油——诺特·桑托将其描述为“一种口感柔和、甚至比阿尔贝基纳（Arbequina）更甜的橄榄油”——在中国、日本或韩国销量不佳，这些市场对皮夸尔（Picual）和科布兰索萨（Cobrançosa）占比高的混合油有着明显更强的偏好。

相反，他表示北美和巴西的消费者正在寻找更细腻、更甜的特级初榨橄榄油。

“在美国的葡萄牙裔社区经常谈论加莱加（Galega），因为这是最广为人知的葡萄牙品种，”他说。“美国人喜欢这种中性风味的橄榄油，因为它在烹饪时不会直接影响其他食材的风味。”

与此同时，在巴西，诺特·桑托表示，价格竞争力仍是主要关注点，尽管这种情况正在发生变化。

“在巴西，一切都取决于价格，”他说。“他们想要特级初榨橄榄油，仅此而已。这是一个不同的市场。人们尚未像在美国或亚洲那样重视橄榄油的品质。”

他将部分原因归咎于当地货币的波动，这使得出口商难以维持稳定的价格， 以及企业长期以来将橄榄油大量进口，再进行灌装或与其他食用油混合，并以听起来像葡萄牙品牌的名义销售的传统。

回到葡萄牙，诺特·桑托表示，公司面临着截然不同的挑战。其中最主要的挑战是找到足够的人手进行采收，以及遏制年轻人从农村流向城市的大潮。

“我们的人口老龄化，因此很难找到愿意来到种植园进行采收的人群，”他说。

据诺特·桑托称，该公司最近雇佣了一些刚抵达该国且愿意从事这项工作的移民。

然而，移民劳动力流动性极强，可能不会在下一季收获时回来。因此，公司每年都要培训一批新工人来收获橄榄，这需要花费时间和资源。

该公司面临的另一个挑战是，当地居民对阿连特茹地区高密度和超高密度种植园的增加越来越不满。

诺特·桑托表示，反对这种种植方式的人认为，这种种植方式对景观造成了视觉影响，在干旱时期会消耗大量水资源，并对传统橄榄种植者造成经济和社会影响。

“有些人说，因为我们种植了密集型橄榄园，所以正在破坏阿连特茹的环境，”他说。 “这制造了政治噪音，对行业不利。向公众解释我们在做什么、为何这样做，以及此类种植模式在该地区的好处，是一项挑战。”

“他们认为我们用水量超过了实际需求，但我认为这并不属实，”他补充道，并列举了其他更耗水的作物，例如杏仁，指出这些作物的耗水量远高于高密度和超高密度橄榄种植户。

“他们说我们正在挤占传统生产者的生存空间，但这也不属实，因为我们种植的地区原本就没有传统的橄榄园，”诺特·桑托表示。

“传统生产者非常重要，”他补充道。“我们需要确保保留葡萄牙的身份和葡萄牙品种。我们需要重视这些品种。事实上，我们为葡萄牙品种支付的价格比阿尔贝基纳（Arbequina）更高，因为它们更为稀有。”

“我们需要重视这些生产者，并在体系中实现共存，”诺特·桑托继续说道。 “我们不能忽视未来，如果我们不采用高密度和超高密度种植模式，鉴于葡萄牙目前的人力资源短缺，橄榄油行业将没有未来。”

诺特·桑托表示，社交媒体助长了部分极端立场，并传播了他认为关于该地区高密度和超高密度种植作用的虚假叙述。

“重要的是要反驳这些极端观点，并解释种植技术中关于用水及对土壤影响的问题，”他说。

“各类橄榄油都有其消费群体，无论是大规模生产的阿尔贝基纳（Arbequina）和皮夸尔（Picual），还是传统工艺生产的当地品种，”诺特·桑托总结道。“这里有容纳所有人的空间。”

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