气候如何决定一位获奖制片人的收成

在亚得里亚海畔一个克罗地亚小村庄周围，翠绿的山丘上坡缓如画，Turinela农场的生产者们正是在这片土地上精心酿造出屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

在伊斯特里亚半岛中西部马利图里尼村外，沃拉雷维奇家族的橄榄树与软木橡树、香叶树、迷迭香和薰衣草交相辉映。

“我们研究了气候，分析了土壤，以找出最佳的土地管理方式。”——图里内拉农场主人奥罗拉·沃拉雷维奇

奥罗拉、马里约、海伦娜和菲利普·沃拉雷维奇夫妇从自家橄榄树中精心调配出一种橄榄油，该产品在最近两届纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）中均荣获金奖。

这些生产商向《橄榄油时报》表示，在这个北部的橄榄种植区，气候既是生产优质橄榄油的宝贵助力，也是巨大的障碍。

另请参阅：生产商简介

位于北纬45度的马利图里尼（Mali Turini）是世界上最北端的橄榄种植区之一。农户们认为，这里的温度正是橄榄树健康生长、硕果累累所必需的。

“我们是一家相对年轻的农场，但全国各地有许多人重振了老农场，或是在自家土地上发现了橄榄树，于是决定重新开始种植橄榄，”海伦娜·沃拉雷维奇（Helena Volarević）说道，“他们突然发现，原来自己也能生产出高品质的橄榄油。”

图里内拉（Turinela）的“精选系列”橄榄油，是当地布扎（Buza）品种与伊斯特里亚的比耶利卡（Bjelica）、彭多利诺（Pendolino）、莱奇诺（Leccino）、毛里诺（Maurino）及拉斯特沃卡（Lastovka）橄榄的混合酿制。由于沃拉雷维奇家族的祖籍在达尔马提亚，他们在农场里还种植了一些当地特有的奥布利扎（Obliza）橄榄树。

布扎橄榄主要种植于伊斯特拉半岛南部及邻国斯洛文尼亚。目前正在进行研究，以确定其与该地区其他橄榄树的共同遗传渊源。

“在早收时节，这种品种[布扎橄榄]能产出色泽鲜活的绿色特级初榨橄榄油，口感醇厚，果香余味悠长，”马里约·沃拉雷维奇说道。“它具有典型的橄榄、洋蓟和苹果香气，辛辣味与苦味平衡得恰到好处。”

虽然布扎橄榄是其混合油的主要来源，但沃拉雷维奇表示，所有橄榄树在塑造这款油的独特风味方面都发挥着重要作用。

“它们共同生长，在开花和授粉阶段就开始相互融合，”他说。

到了收获时节，所有橄榄都会在同一天采摘，并加工成同一批次。

“品种与果园位置的这种理想结合，赋予了这款橄榄油卓越的馥郁香气，香气层次丰富，且苦味与辛辣感恰到好处，”沃拉雷维奇说道。

该家族于2009年开始生产橄榄油，重新开发了奥罗拉·沃拉雷维奇家族原属的一片荒芜土地。

“我们研究了气候并分析了土壤，以确定如何最好地管理这片土地，”身为生物技术科学家的沃拉雷维奇告诉《橄榄油时报》。“这片区域略超过20,000平方米，我们在三个彼此相邻的区域种植了橄榄树。总共种植了500棵树。”

自恢复这片土地以来，沃拉雷维奇家族已开始向纯有机种植模式转型。

“四年前，我们种植了几百棵榛子树，其种植完全采用有机方式。我们为橄榄树施用的也是纯有机肥料，”沃拉雷维奇说道，“我们面临的挑战在于，附近的橄榄农场并非有机种植。”

马里约·沃拉雷维奇补充道，种植者唯一采取的非有机措施是防治橄榄果蝇造成的损害。

该地区非常适合生产优质橄榄油，因为当地的榨油厂配备了最先进的榨油设备。

“我们的一位朋友经营着橄榄压榨厂，允许我们采收橄榄，并在采收后数小时内进行冷压，”沃拉雷维奇说道。

这个家庭面临的主要挑战是天气。虽然当地气候传统上非常适合种植橄榄，但突发事件却让采收和加工变得越来越复杂。

“今年，就在最不该出现的时候遭遇了突如其来的霜冻，”海伦娜·沃拉雷维奇说道。“通常冬季的霜冻本有助于消灭害虫，但今年却没有结冰。”

“到了夏天，又遭遇干旱。因此，我们始终面临着不利的天气条件，”她补充道，“这意味着我们必须竭尽全力，确保橄榄树能够茁壮成长。”

据马里约·沃拉雷维奇介绍，种植多种橄榄品种并进行适当修剪，有助于抑制橄榄树自然产生的隔年结果现象，“但最终结果如何，还是取决于天气。”

奥罗拉·沃拉雷维奇补充道，伊斯特拉半岛的农户们已注意到气候变化日益加剧的影响。

“我们亲眼目睹了这种变化。例如，如果开花期过于接近炎热天气的开始，这对橄榄树来说确实是个大问题，”沃拉雷维奇说道。

“去年，部分当地种植户就遭遇了这种情况，”她补充道，“由于降雪来得较晚，树木需要至少两周时间才能重新开始生长。这导致它们的开花时间比预期晚了至少两周，过于接近一年中最炎热的月份。”

多年来，沃拉雷维奇一家不断改进橄榄种植与生产技术，这最终让他们有信心参加当地的品质竞赛，并荣获金奖。

三年后，图里内拉农场在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）——全球规模最大的橄榄油品质竞赛中——斩获了首个奖项。

“自从我们在当地比赛中首次获奖以来，我们就一直说，总有一天我们能在纽约获奖，”奥罗拉·沃拉雷维奇说道。

这个家庭解释道，若非向当地农户学习，他们不可能赢得这些奖项——这些农户的经验对理解如何应对橄榄种植的诸多挑战至关重要。

“这里的社区对我们至关重要，”海伦娜·沃拉雷维奇说道，“我们身处一个小区域，人们常交流观点，彼此支持。”

“我们与其他橄榄油生产商不仅交流修剪技术和最佳实践，还通力合作，努力向世界展示当地特级初榨橄榄油如何成为真正的高品质产品，”马里约·沃拉雷维奇总结道

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