意大利拟投资1亿欧元升级橄榄油加工厂
从2026年起，将向全国各地的制粉企业拨付资金，用于升级设备和技术。
全意大利的橄榄油加工厂即将获得投资，用于进行重大升级。在完成于今年夏天启动的资格审核流程后，全国各地的生产商将于2026年5月开始获得这笔资金。
“要生产优质产品，就需要进行研究和投资；作为一家榨油企业，必须融入所在地区的变革。”——
“成功的榨油运营不仅取决于榨油工艺中应用的新技术，还必须融入一种以质量和可持续性为核心的文化理念，” 位于意大利中部翁布里亚大区的“Il Nocciolino”橄榄油厂联合所有人露西亚·曼吉亚拉什向《橄榄油时报》如是说。
“要生产优质产品，就需要进行研究和投资，作为一家榨油公司，还必须成为所在地区变革的一部分，”她补充道。
Il Nocciolino是一家相对较新的橄榄油压榨企业。其富有创意的创新方式，体现了包括小型生产商在内的众多翁布里亚橄榄油生产商正在经历的更广泛转型。
另请参阅：橄榄如何加工成橄榄油他们的客户之一“Cultura Viva”在 2023 年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上蝉联了金奖。
意大利复苏与韧性计划为榨油创新提供的 1 亿欧元公共资金，来源于欧盟一项名为“下一代欧盟”的 7500 亿欧元大型计划。
在翁布里亚大区，将有370万欧元用于支持橄榄油压榨工艺的创新。与此同时，邻近的托斯卡纳大区将获得830万欧元的投资，该地区以生产高品质特级初榨橄榄油而闻名。
其中约一半资金将流向意大利南部的企业，该地区是该国橄榄油的主要产地。 在普利亚大区，榨油厂将分享 2700 万欧元，而卡拉布里亚和西西里的同行将分别获得 1650 万欧元和 1300 万欧元。
尽管如此，升级橄榄油加工技术不仅仅意味着采用新的萃取工艺。
“作为拥有农业学位的专家，我们自 2011 年开始运营以来就一直专注于创新。我们的愿景并不总是得到当地农民的完全支持，”Mangialasche 说道。
在翁布里亚等地区，橄榄油的生产有着悠久的传统，是当地身份认同的一部分。
“起初，许多小型生产商通常只为自用而生产橄榄油，他们并不认同我们对橄榄油生产新领域所表现出的热情，”曼吉亚拉什说道。
为了提高生产力和可持续性，意大利正在向该国的橄榄油厂投资 1 亿欧元。
“他们甚至对此表示抗议，因为他们习惯于用传统压榨方法在较高温度下加工橄榄；他们习惯于一种朴素的橄榄油，这种油多年来一直保持不变，没有任何强烈的味道，”她补充道。
“浓郁的口感、苦味和辛辣味被一些生产商视为多余；起初，这些味道并不被理解，”Mangialasche 继续说道。
虽然在过去的几十年里，大多数榨油商已经放弃了石磨和老式的压榨机，但新资金旨在安装最先进的技术，以提高产品质量和促进循环经济。
公共资金将承担升级旧机器所需投资的 40% 至 50%。
目前的粉碎设备预计将被旋转盘和刀片粉碎设备所取代，以提高加工速度和产品的最终质量。
将资助能够最大限度地减少工艺中的氧气含量并保持低温的先进捏合机。 该设备在最大限度地提高最终产品中抗氧化剂含量的同时，还能减少氧化。
另一笔资金将用于安装能够通过单一工艺分离果实不同部分的分离器。 这是提高特级初榨橄榄油酚类物质含量、并实现对生产副产品进行正确管理的关键一步。
在推广两阶段压榨工艺的同时，资金也将投入到最先进的三阶段压榨工艺中。
尖端技术可减少氧化并保持低温，从而保留特级初榨橄榄油中的酚类化合物。
“十年前，三相工艺是默认标准，但这需要在工艺中加入温水，从而对特级初榨橄榄油的质量产生负面影响，”Mangialasche 说道。 “温水会冲走那些赋予橄榄油辛辣和苦味的酚类物质及抗氧化剂，这正是许多人习惯饮用普通橄榄油的原因。”
“该工艺还会产生榨渣和废水，需要进一步处理，且可能对环境造成影响，”她补充道。
曼吉亚拉什指出，现代两相萃取机可将废弃物降至零。在不添加温水的工艺中，特级初榨橄榄油的品质得以提升，而生物消化装置则将残余物转化为能源生产、化妆品、动物饲料等领域的原料。
“他们在其榨油厂引入的一项定制附加功能——例如超声波技术——引起了我们的关注，并成为我们选择与他们合作的原因之一，”Cultura Viva 的共同所有人斯特凡诺·泽内齐尼在 6 月接受《橄榄油时报》采访时说道。
Il Nocciolino的超声波发生器缩短了揉搓过程所需的时间。
据曼吉亚拉谢介绍，Il Nocciolino 于 2017 年部署了这项由佩鲁贾大学研究人员测试过的技术，这是特级初榨橄榄油生产领域的首次应用。
“这种超声波技术利用微观和机械作用，瞬间完成了传统揉捏过程可能需要数十分钟才能完成的工作，”Mangialasche 说道。
传统的搅拌机是一个装有搅拌叶片的罐体，在设定温度下缓慢搅拌橄榄浆。 该过程会破坏榨取橄榄时形成的油水乳液。这会产生更多显著的橄榄油滴，从水和果肉中分离出来。
“当我们采用超声波技术时，捏合机主要起到将果泥输送至离心机的作用，”Mangialasche 说道。
通过大幅缩短操作时间、降低温度并最大限度减少橄榄浆与氧气的接触， 采用超声波技术的榨油机被认为能显著提升特级初榨橄榄油的健康成分和风味。
与榨油工艺的其他环节一样，超声波技术是客户根据自身需求和规格可选择的一种方案。
“超声波可能对压榨早收橄榄大有帮助，因为它有助于提高最终产量。对于完全成熟的橄榄，甚至可以关闭超声波设备，”Mangialasche 说道。
“因此，传统的揉搓法仍然是一种选择，因为适应不同的目标、不同的橄榄和客户，这些在追求榨油质量时都至关重要，”她补充道。
虽然技术至关重要，但特级初榨橄榄油的质量还取决于橄榄的采收程序和正确的加工时间。
除了技术升级外，物流也是榨油过程中至关重要的一部分。
“越快越好。由于我们为第三方工作，因此我们会仔细规划日程，以确保为客户提供快速、高效的操作，”Mangialasche 说道。 “合理的排程可能是尖端加工厂生产优质产品的最重要步骤。你必须既能处理大批量，也能处理小批量。”
“产量会因季节、丰收程度或客户需求而波动，例如客户是否打算将不同品种的果实分批单独加工，这也意味着不同的加工时间、 不同的设备设置等等，”她补充道。
新一轮公共资金的核心在于采用循环经济模式，旨在重复利用废弃物，并为橄榄油厂部署更环保的能源。
“橄榄油是意大利的旗舰产品，必须在各个层面加以捍卫和支持。 农业部长弗朗切斯科·洛洛布里吉达在宣布这项资助时表示：“橄榄油领域的创新对于进一步提高产品质量和减少对环境的影响至关重要。”