热情与研究铸就了Cantasole屡获殊荣的卓越品质

在布林迪西以南、距离普利亚海岸仅几英里处，数百年树龄的橄榄树环绕着这座建于12世纪的弗拉米尼奥庄园。

这里是德·马尔科家族庄园的核心地带，该家族生产的“坎塔索莱”（Cantasole）是一款中度风味的比安科利拉（Biancolilla）橄榄油，曾在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获金奖。

“与橄榄树共事，意味着在日复一日、四季更迭中与它们相伴……当你真正沉浸其中时，便会欲罢不能。”——坎塔索莱创始人阿丽安娜·德·马尔科

“有天，我的祖父尼古拉告诉我，过去当这些古树还年轻时，橄榄采收工作完全由女性承担，”创始人阿里安娜·德·马尔科说道。

“采摘果实时，她们会唱歌来提振精神，让橄榄园充满欢声笑语，”她补充道。“这就是‘Cantasole’这个名字的由来——它融合了意大利语中‘歌唱’（canta）和‘太阳’（sole）的含义。它清晰地表达了我们在工作中感受到的喜悦。”

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这片橄榄园由她的曾祖父文森佐于1885年建立，他最初计划打造一座酒庄。

“但他其实是橄榄树的狂热爱好者。因此，除了葡萄藤，他还开始种植了数百棵纳尔多塞利纳（Cellina di Nardò）橄榄树，”德·马尔科说道。“这些橄榄树至今仍是农场的核心，对我而言更是无价之宝，因为它们是他亲手栽种的。后来我的祖父接手照料，如今则由我的父亲法布里齐奥和我共同守护。”

“如今，对我而言，与橄榄树共事意味着在日复一日、四季更迭中与它们相伴，”她补充道，“这意味着去领悟它们的需求。在冬日休眠时静静欣赏它们，在春日里凝视新叶与花朵绽放，见证生命重新萌发。”

“接着是等待果实成熟，最后是采收，”德·马尔科继续说道，“随后再次着手修剪，如此循环往复，贯穿它们的整个生命周期。当你真正沉浸其中时，便会深深着迷。”

德·马尔科在2016年完成首次采收时创立了Cantasole品牌。当时，她还有其他职业和人生规划。

在攻读经济学和商科之后，她获得了创新与商业战略硕士学位，从罗马搬到了荷兰的乌得勒支，随后又去了法国的格勒诺布尔。

“读完硕士后，我需要撰写毕业论文，于是决定以农业创新为主题，因为相关资料很容易就能找到，”她说道。

“我回到农场完成论文，本打算之后再去国外，”德·马尔科补充道，“但最终我留了下来，因为在论文完成之前，我已经创立了自己的品牌，参加了品鉴课程，并开始研究如何制作优质产品。我立刻爱上了高品质，并专注于此。”

庄园占地180公顷，种植着约3万棵橄榄树，其中120公顷为古橄榄树林。其余60公顷种植了十余个品种，包括科拉蒂纳、佩兰扎纳、比安科利拉、西玛迪梅尔菲、莱奇诺、弗兰托伊奥、阿尔贝基纳、皮科利纳和诺恰拉，这些树种均在过去30年间栽种。

公司还拥有一片种植本土品种内格拉马罗、普里米蒂沃和苏苏马尼耶洛的葡萄园，由德·马尔科的妹妹卢多维卡负责管理。

“虽然我们拥有丰富的橄榄品种可供选择，但我对其中某些品种情有独钟，”她说道，“例如风味温和的比安科利拉、果香适中的佩兰扎纳，以及风味更为浓郁的科拉蒂娜——这些品种多年来在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上都为我们赢得了极大的荣誉。”

“我也特别钟爱我们的纳尔多塞利纳（Cellina di Nardò）橄榄树，这是一个濒临灭绝的品种，”德·马尔科补充道，“为了保护它，我一接手公司管理，就全身心投入了研究工作。”

这片橄榄园位于布林迪西和莱切之间的平原上，该地区深受“橄榄快疫菌”（Xylella fastidiosa）的严重影响，而塞利纳正是最易受这种细菌菌株侵袭的品种之一。德·马尔科多年来一直致力于寻找解决这一问题的办法。

“我们正与四家不同的研究机构合作，”她说道，“我们不仅希望保护这些拥有数百年树龄的古树，同时也致力于为这一已成为许多人重大难题的问题寻求最快的解决方案。”

总体而言，德·马尔科致力于推行环保型橄榄种植。

“我们正在实施一项精准农业项目，以优化橄榄园的农药管理，目前该园正处于转换期，以获取有机认证，”她说道。

此外，德·马尔科致力于推广特级初榨橄榄油文化——在温暖的季节，她会在庄园内组织导览品鉴活动。

“我称之为体验，”她说道，“我最热衷的便是谈论橄榄油并传播关于品质的知识。我认为在这方面仍有大量工作要做，而品质教育是提升公众意识的基础。”

当她为初次体验者引导品鉴时，除了自家橄榄油外，她总会额外提供一款存在缺陷的橄榄油。

“对比高品质产品与劣质产品非常重要，”她解释道，“参与者能感知其中的差异，从而更清楚地认识到什么是品质。”

“我也喜欢观察不同人的口味差异，”她补充道，“味觉是非常个人化的，正因如此，我们才生产出各具特色的橄榄油。”

“我曾与来自众多国家和不同文化背景的人进行品鉴，我注意到每个人——这也取决于他们的背景——欣赏的口味各不相同，”德·马尔科继续说道，“无论他们喜欢什么，我的目标都是引导他们认识优质橄榄油。”

品鉴活动在夏末和收获季来临之际落下帷幕，这标志着一年辛勤工作的巅峰时刻。用不同尺寸的伞形摇果器采摘的幼树果实，会在五小时内运抵榨油厂并立即进行压榨。

“我们采用最新一代榨油技术，利用副产品再生能源，”德·马尔科说道，“我们坚信，采用可持续的生产方式至关重要，尤其是在应对未来的气候挑战时。”

去年夏天，普利亚大区遭遇了严重的干旱，导致产量下降，公司也面临着管理植物水分胁迫的困难。

“我认为深入了解橄榄品种将大有裨益，这样才能明确哪些品种对缺水更为耐受，”德·马尔科表示。“我相信仍有许多工作需要完成，我们正在推进多个项目，始终致力于自我提升。”

尽管近年来面临新冠疫情、极端天气和经济挑战等多重压力，德·马尔科仍成功地坚持致力于推广高品质特级初榨橄榄油。

“我们的橄榄油，光是闻一闻就能触动心弦，”她说道，“这对我们而言就是一切。这是漫长旅程中的高光时刻，让所有付出都变得值得。正是这份感动推动着我坚持这份事业，让我每天清晨满怀热忱地醒来，走进橄榄园，穿行于我们珍爱的橄榄树之间。”

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