单一品种橄榄油如何促进生态农业、保护自然景观

生产单一品种特级初榨橄榄油有助于推广本土品种，这些品种所需的植物检疫干预较少，既能保护地貌，又能促进生物多样性。

在过去的几十年里，单一品种特级初榨橄榄油的产量显著增加。

在全球范围内，种植者对品质的日益重视与为消费者寻找新口味的努力相辅相成。

当一个品种适应良好，并在特定环境中顺利生长时，我们就不必进行过多的化学处理，这有助于我们遵守……可持续性标准。- 芭芭拉·阿尔菲（Barbara Alfei），意大利单一品种橄榄油数据库策展人

从科拉蒂纳到皮夸尔，从马纳基到切姆拉利，从伊特拉纳到艾瓦利克，每年生产商提交至纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的单一品种橄榄油数量均超过混合橄榄油，这表明该生产领域在国际市场上的重要性。

“单一品种特级初榨橄榄油使生产商能够突出每种橄榄品种所能产出的油的独特特征，包括脂肪酸组成和多酚含量等分析参数，” 马尔凯大区农业与渔业局橄榄产业负责人、意大利单一品种橄榄油数据库（现已出版至第20版）的负责人芭芭拉·阿尔菲表示。

“这一方面在营养价值和健康功效上至关重要，尤其是感官特性方面，”她补充道。

“另一个关键点是，生产单一品种橄榄油有助于加强本土橄榄品种与其产地之间的联系，”她继续说道。 “在像意大利这样传统橄榄种植广泛的国家，大多数品种并非随机分布；每个品种都与特定区域相关联，并与特定的环境、土壤、气候条件及地貌有着紧密的联系。”

由此衍生出“风土”这一概念，它可明确地应用于由本土品种酿造的高品质单一品种橄榄油，这些品种与具有独特特征的特定地区紧密相连。

“经过二十年的单一品种葡萄酒研究，我们可以有理由说，在葡萄酒行业中的应用，是特定品种在特定区域、特定风土气候条件下生产的基础，从而形成在其他任何地区都独一无二且无法复制的特性，” 阿尔菲说道。

她特别指出，在此语境下，使用“品种”一词比“栽培品种”更合适，因为后者指代的是广泛种植的橄榄树类型，与特定地区没有联系。相比之下，“品种”则指与特定区域相关的本土品种。

“在这种情况下，我们可以利用环境适应性这一优势，”她说。“当一个品种适应良好并在特定环境中顺利生长时，我们就无需过多依赖化学处理手段，这有助于我们遵守当前的环境和农业可持续性标准。”

“确实，在当今气候危机的背景下，这一点非常有用，极端天气事件频发，无论是直接的气象原因，还是由此引发的害虫暴发——这些都必然需要进行防治，往往会对生产造成负面影响，”阿尔菲补充道。

阿尔菲表示，这表明推广本土品种有助于保护传统和历史悠久的橄榄园，这些橄榄园通常由树龄达数百年的古树组成，并拥有独特的景观。此外，在同一地区种植多种品种，既能让农民实现生产多样化，又能促进当地的生物多样性。

“拥有古树的景观反映了该地区的历史，”她说。 “这意味着蕴含着价值观、传统和习俗，这些元素为橄榄油的身份增添了更多内涵……这是生产商在市场上推广产品时可以利用的强项。”

AMAP组织举办年度全国橄榄树修剪锦标赛“Forbici d’Oro”（意为“金剪刀”），旨在保护和恢复传统的橄榄园及景观。

这些古树应得到妥善管理，并在必要时通过适当的整形修剪进行恢复；传统橄榄园的主人需要掌握相关技能，以便高效作业并获得足够的收入。这也有助于避免土地被废弃的风险。

“如果没有收入，橄榄树就会被废弃，这不仅会导致生物多样性的丧失，还会影响景观的生产结构，”阿尔菲说道。 “因此，我们正在推动一条良性发展之路，它以基础战略为蓝图，并呼吁专业精神。”

“通过优化修剪和采收管理，除了提升产品价值——产品应以盈利价格出售——农户还能获得足够的收入，”她补充道。“这样一来，土地荒废的风险就会降低。”

这些正是推动意大利单一品种橄榄油数据库建设的目标。目前，该数据库收录了来自意大利19个大区的194种单一品种橄榄油的详细信息，包括营养成分、健康功效及感官特征等详细信息，均收录于该数据库中。该数据库包含20年来分析的4,087个样本。

“我们积累了海量的数据和经验，这些资料已汇集到数据库中，专业人士和爱好者均可免费使用，”阿尔菲表示。

“这项信息收集工作规模堪比一项庞大的研究项目，是团队协作的成果：生产商提供单品种样本；AMAP 评审团进行感官特征分析； AMAP农化中心负责分析；博洛尼亚国家研究委员会的马西米利亚诺·马格利负责统计处理；乔治·潘内利则主管技术与科学领域，”她补充道。

该数据库还包含所有单一品种感官特征的细分，分为六种感官类型。

“通过聚类分析，我们将这个极其丰富的香气和风味世界进行了简化，以帮助消费者和厨师轻松选择与他们的菜肴相配的橄榄油，”阿尔菲说道。

该数据库得出的最有趣的见解之一是，气候变化对某些感官特征的影响。特别是，人们注意到，某些地区日益炎热干燥的季节与某些品种中油酸含量的持续下降相对应。

“虽然香气与基因型有关，多年来保持不变，但脂肪酸也取决于环境因素，”阿尔菲说道。 “我们注意到，在某些地区，随着气候变得异常炎热干燥，部分品种中的油酸含量出现了下降。”

“了解这些参数如何因气候变化的影响而改变或可能改变至关重要，因为这有助于我们及时采取行动，制定有效的解决方案，”她补充道。

每年，来自意大利各地的生产商都会将符合新基因型的新品种提交至数据库。

阿尔菲的团队最近在马尔凯大区发现了两种新的基因型，目前正致力于争取相关主管部门的认可，并将其登记在官方记录中，包括地区生物多样性名录以及意大利农业部管理的国家果树品种登记册。

“过去有许多品种被忽视，往往是因为果实太小、难以脱落，或者出油率较低，”阿尔费说。

“在当前背景下，橄榄油行业的演变鼓励生产者重新发掘这些本土品种，它们既能带来经济效益又能满足味蕾享受，因为正如前文所述，它们不仅能有效应对气候变化带来的挑战，还能为消费者带来全新的风味体验，”她总结道。