生产商在《橄榄油时报》最新调查中表达担忧

过去十二个月对全球各地的人们来说都充满了挑战。根据《橄榄油时报》的一项调查结果，对于工作本就艰辛的橄榄油生产商而言，这段时间尤为艰难。

从难觅人手到成本激增，一切都在飞涨。——德莫斯塞尼斯·克罗尼斯，奥莱亚庄园

种植户和生产商表示，他们的生计正面临日益加剧的威胁，从全球疫情和气候变化的影响，到生产成本上升、市场动荡，以及消费者对其产品理解的持续匮乏。

这项调查向36个国家的4,253名橄榄油生产商发送了问卷，就2021/22年收获季提出了一系列问题。

结果显示，该行业中有许多人感到几乎不堪重负，因为从橄榄种植到营销和履约的每个环节，都面临着无休止的阻碍。

调查反馈显示，过去就已十分艰巨的“实现特级初榨橄榄油盈利生产”这一任务，近期变得更加令人困惑。

不过，并非所有地区都面临严峻局面。部分生产商表示，疫情相关的中断对其业务影响甚微，甚至还有人认为轻微的全球变暖对其微气候而言并非特别棘手的问题。

然而，对本收获季的总体评估却比此前调查描绘的景象更为严峻。

对于2021/22年采收季的实际或预计产油量（即单产），种植者和装瓶商大多感到失望。该采收季于去年秋季在北半球种植者中拉开帷幕，并将持续至南半球最后一批橄榄完成加工的晚春时节。

农户对本季产量的评估远低于去年的68分，而反映生产商对其橄榄油内在价值评价的品质评分，则较上一季的82分略有上升。

气候变化

种植者将产量下降归咎于高温、干旱及其他恶劣天气，加之劳动力短缺和人员缺勤进一步阻碍了采收作业。从加利福尼亚到希腊，野火吞噬了大片橄榄林。

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“我们确信这是气候变化所致，它不仅改变了天气，还改变了橄榄园易感病虫害的种类，”在Azeites do Cobral公司从事有机橄榄油生产约15年的路易斯·布里托表示。

“自那以后，我们注意到，为了生产出优质的有机橄榄油，采收时间必须推迟一个月。橄榄园要么适应新的气候要求，要么肯定得向高纬度地区迁移，”他说。

其他生产商也认同橄榄种植与橄榄油生产环境正在发生变化的这一观点。虽然橄榄树的生长一直具有周期性——歉收之后往往是丰收，如此循环往复——但经验丰富的农户们所观察到并描述的情况，正反映出他们正面临着前所未有的困境。

“主要是因为干旱，我们在土耳其今年的橄榄收成减少了约70%，”乌古尔·奥泽恩报告道。 “尽管现在正值所谓的‘旺季’，但在土耳其的橄榄之都米拉斯，榨油厂一月份仅能在周中运营几天。高通胀以及燃气、电力和劳动力等采收与生产成本的疯狂上涨，则是这枚硬币另一面更阴暗的一面。”

“针对未来即将到来的商品短缺，我们亟需制定行动计划，”Rhizoma橄榄农场的塔索斯·阿内斯蒂斯告诉《橄榄油时报》。“在种群密度和多样性方面原本稳定的生态系统已经发生了剧变。”

“我们的气候正以惊人的速度变化，我们必须采取措施加以缓解，”阿内斯蒂斯继续说道。“一个充满活力的橄榄农场可以吸收数吨二氧化碳，从而减轻这一全球性问题的直接影响。橄榄油生产者是一群诚实踏实的人，他们每天都在努力在这个瞬息万变的世界中留下自己的印记。”

几乎每个地区的受访者都有一种共同的感受：不断变化的气候条件使橄榄油生产者处于一个独特而艰难的十字路口。

“作为橄榄油生产者和农民，我们需要一个类似于‘旅游业宣布气候紧急状态’的倡议，”卡萨莱·普拉托·德莱·科奇内莱（Casale Prato delle Coccinelle）的黛布拉·卡罗尔·哈多克说道，她指的是旅游业利益相关方倡导气候行动的一项紧急倡议。

德克萨斯山地橄榄公司的老板约翰·甘比尼直言不讳：“我们认为气候变化是橄榄产业面临的最大长期威胁。”

新冠危机

新冠危机的直接及连锁反应给生产商带来了巨大冲击。从采摘工人短缺，到餐饮业客户停业，再到农舍民宿空置，鲜有人认为这种状况会很快好转。

“新冠疫情是影响我们行业的主要因素。从难以招募的劳动力，到各项成本（运费、出口税、化肥价格）的急剧上涨，一切都在飙升，”希腊斯巴达奥莱亚庄园（Olea Estates）的业主德莫斯塞尼斯·克罗尼斯表示。

除了疫情造成的毁灭性人道主义代价外，生产商们表示，来自餐厅、酒店及其他所谓“Horeca”客户订单的枯竭对他们打击尤为沉重。

这些通常以使用新鲜本地产品为荣的机构，对于那些难以触及更广阔市场买家的中小生产商而言，堪称生命线。因此，Horeca业务的中断影响了如此多的受访生产商，这并不令人意外。

劳动力短缺

传统橄榄油采收方式——目前全球绝大多数农场仍沿用此法——本质上就是劳动密集型产业。农场工人通常随橄榄成熟季节迁徙，而在2021/22年度采收季，这类劳动力供应更为紧缺。

对其他生产商而言，问题的症结在于获取所需物资以及成品的运输。“物流是当前最严峻的问题，”Fratelli Colletti公司的乔治·科莱蒂表示，“等待了六周，我们仍在等待集装箱的调配。”

旅游业

去年曾一度充满乐观，当时疫情似乎即将平息，游客们也在寻找橄榄农场等更具意义的旅行目的地，但如今这种乐观情绪已让位于长期空置的房源和几乎空无一人的客房。尽管如此，一些民宿主人注意到国内游客有所增加，随着更多人选择就近旅行，人们对健康烹饪食材的关注度也重新提升。

“新冠疫情让人们对旅游和参观我们农场产生了更浓厚的兴趣，”位于美国南部佐治亚州的啄木鸟小径橄榄农场（Woodpecker Trail Olive Farm）的柯蒂斯·波林（Curtis Poling）说道。

除了气候变化和新冠疫情这两大全球性挑战外，今年还有许多地区性问题阻碍了生产者的发展。

系统性挑战

在调查反馈中，人们呼吁政府采取行动，并呼吁小型生产商加强合作，因为在快速变化的市场中，他们发现自己越来越脆弱。

“在意大利，橄榄油生产的大部分掌握在众多生产优质产品的家庭农场手中，”位于马特拉亚的‘洛吉亚·德尔·森托内’农庄经营者安德烈亚·马菲表示。如果没有长期的产业整合政策，创新将无处施展，许多地区的橄榄油产量将迅速萎缩。

“我们主要受到经济危机以及土耳其政府不可预测的政策举措的影响，”梅赫梅特·塔基说道。他是巴塔农业与食品产品股份公司（Bata Tarim ve Gida Urunleri A.S.）的老板，其农场俯瞰达达尼尔海峡入口。

“国家几乎处于完全混乱状态，使得任何规划都难以实施。受经济危机影响，国内消费正在大幅下滑，”他说道。“去年的出口禁令让外国买家望而却步。商品和服务的价格每天都在变动。局面有些混乱。”

Canemre橄榄及橄榄油公司的老板Can Aytekin也指责关税火上浇油。“高额关税是土耳其橄榄生产商向欧盟国家出口优质橄榄油的主要障碍，”他说。

突尼斯Huilerie Raouf Ellouze公司的老板拉乌夫·埃卢兹也对欧盟的关税政策表示不满：“（欧洲）与我们国家之间的出口法规应该改变，”他在信中写道。“他们应该向我们的橄榄油开放市场。”

消费者的困惑

即便橄榄种植和特级初榨橄榄油的生产是件容易的事——而事实并非如此——生产商们告诉我们，他们最关切的问题之一是公众对橄榄油品质与价值的认知持续匮乏，而他们认为这正是该行业未来发展的关键。

利用消费者认知的空白，一些低质量的灌装商和大型零售商趁机销售劣质产品，其售价甚至低于符合道德标准的生产成本。

“提升行业的尊严至关重要，”西班牙加泰罗尼亚地区Molí dels Torms农场的艾玛·罗维拉说道，“市场必须认识到农户和种植工作的重要性，而农户也应当为自己的劳动感到自豪。提升我们工作的尊严，将增强我们所生产产品的价值。”

“我们需要对低酸度、高多酚含量的优质产品给予更多认可——包括有机产品以及PDO和PGI等质量认证标志，”西西里巴奇橄榄油公司（Bacchi Azienda Olearia Siciliana）的老板克里斯托福罗·巴奇表示。

“寻找愿意尽早开工的采摘工和有机榨油厂，以便生产出最高品质的早收特级初榨橄榄油，是巨大的挑战，但这些挑战都比不上泛滥的橄榄油造假——这种现象严重且负面地影响了诚实橄榄油的销售价格，”Oli 4的弗朗索瓦丝·德·瓦莱拉·罗斯表示。“由于诚实农民面临的经济压力，优质的特级初榨橄榄油将面临绝迹。”

科林帕里SA米凯拉基斯公司的米凯拉基斯·尼科斯指出，通货膨胀正对消费者的选择产生另一种不祥的影响，迫使人们在品质与价格之间做出抉择。“对消费者而言，购买力每天都在下降。结果，人们转而选择更工业化、低成本的产品，而放弃了对我们的健康至关重要的天然产品。”

突尼斯生产商艾哈迈德·哈姆扎对此表示赞同：“我们需要通过创新和教育来维持可持续的高品质种植方法，并向农民、出口商和消费者倡导这种做法。”

对于一些受此连锁反应冲击的小型农户和分销商而言，现状已近乎难以维系。

其中一位名为玛丽·蒂特（Mary Teeter）的从业者，她在意大利生产“Il Bel Cuore”品牌橄榄油，并在美国负责该品牌的分销，她分享道：

“如今我们面临着极端多变的天气。如果不是橄榄萌芽期遭遇霜冻，就是强风、酷热、严寒或暴雨成为我们面临的下一个障碍。

“此外，获取纸板等原材料也成了另一道难关。意大利当时连制作装罐头纸箱所需的纸张都供应不足。

“如今，问题在于运输延误以及难以在驶往美国的船只上找到可用舱位。由于物资短缺和延误，我们这款消耗品已耽误了数月时间。

“这可能意味着我们这个小作坊的终结。我们直接面向消费者销售，而影响我们维持业务运营的变数实在太多。

“我们会像这些树木一样，在最艰难的环境中坚持生长，挺过这段时期，”蒂特说道。

但马奎斯·德·瓦尔杜埃萨（Marqués de Valdueza）的约翰·坎西拉（John Cancilla）仍保持着乐观态度。

“政治风险、气候变化、经济动荡及其他因素正冲击着橄榄油行业，但这些因素与日益增长的健康饮食意识相结合，也催生了诸多机遇，”他说道。

“在这些动荡时期，对外部环境做出迅速而审慎的应对，是我们持续增长的关键。尽管保持谨慎，但我们对全球橄榄油生产商在不久的将来所面临的机遇充满期待。”

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