Norditalienische Erzeuger verraten ihre Erfolgsgeheimnisse beim Weltolivenölwettbewerb

Teil unserer fortlaufenden Sonderberichterstattung über den NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.

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Auch in diesem Jahr konnten Produzenten aus Norditalien beim NYIOOC-Weltolivenölwettbewerb 2021 eine Vielzahl von Gold- und Silberauszeichnungen für ihre hochwertigen nativen Olivenöle extra verbuchen.

Produzenten aus Ligurien, der Lombardei, Trentino-Südtirol, Venetien und der Emilia-Romagna verhalfen Italien zu einem Rekord-Erfolg beim weltweit renommiertesten Olivenöl-Qualitätswettbewerb.

„Wir wollen hochwertiges natives Olivenöl extra produzieren und gleichzeitig unsere Region der Welt präsentieren.“ – Chiara Del Vecchio, Produktionsleiterin, Palazzo di Varignana

„Diese Anerkennung ist das Ergebnis einer außergewöhnlichen Saison“, sagte Massimiliano Consolo, der Leiter der Geschäftsentwicklung bei Agraria Riva del Garda, gegenüber Olive Oil Times. „Ich kann sagen, dass wir mengenmäßig die beste Ernte der letzten 20 Jahre hatten.“

Der 1926 gegründete Produzent hinter der mit dem Gold Award ausgezeichneten Marke „Garda Trentino DOP Uliva“ wurde später zu einer Genossenschaft. Seit 2008 konzentriert sich Agraria Riva del Garda auf die Herstellung von nativem Olivenöl extra, Wein und anderen traditionellen lokalen Produkten.

Mit 330 Mitgliedern, von denen fast 100 Olivenölproduzenten sind, hat das Unternehmen seinen Sitz in Riva del Garda in der Provinz Trient. Die Genossenschaft bewirtschaftet 85.000 Bäume auf rund 270 Hektar. Insgesamt gibt es in Trient schätzungsweise 1.200 Olivenbauern aus einem Dutzend Gemeinden.

„Die Landwirte, die unsere Mühle nutzen, teilen unsere Qualitätsvision und weisen spezifische Merkmale auf“, sagte Consolo. „Was die Ernte betrifft, so erfordern die Arbeiten, die innerhalb von 45 Tagen durchgeführt werden sollten, einen detaillierten und koordinierten Einsatz der Erzeuger.“

„Das ganze Jahr über und während des gesamten Produktionsprozesses wird sorgfältig organisiert, von den Maßnahmen im Hain bis zum Zeitpunkt der Fruchternte“, fügte er hinzu. „Unsere Lieferanten werden entsprechend der Qualität ihrer Früchte bezahlt, und das ermöglicht es uns, sehr hohe Standards zu erreichen.“

Die Früchte werden anschließend in der hochmodernen Anlage am Hauptsitz der Genossenschaft gepresst.

Die wichtigsten Sorten, die von den Landwirten der Genossenschaft am Nordufer des Gardasees angebaut werden, sind Casaliva, Frantoio und Leccino, die sich im Laufe der Zeit an die durch die geografische Lage der Region bedingten Temperaturschwankungen angepasst haben.

Siehe auch: Die besten Olivenöle aus Italien

In diesem Teil Norditaliens wird das aus den Alpen kommende Wetter durch die Brisen des Gardasees gemildert, wodurch ein Mikroklima entsteht, das die Olivenölproduktion hier seit der Römerzeit ermöglicht.

„Wir befinden uns auf dem 46. Breitengrad, wo die Vegetationsperiode etwa einen Monat später einsetzt als in den süditalienischen Regionen“, sagte Consolo. „Die Ernte findet Ende Oktober statt, und es ist noch zu früh für Prognosen, aber wir sind uns bewusst, dass wir wahrscheinlich die Auswirkungen der Ertragsschwankung auf die Mengen sehen werden, während die Qualität stets unsere Priorität bleibt.“

„Unser neues Projekt ist die Schaffung eines Raums, der ganz der Gastfreundschaft gewidmet ist“, fügte er hinzu. „Wir möchten unseren Kunden unser Unternehmen, unsere Ölmühle und unser Land unbedingt zeigen, damit sie die Arbeit und das Engagement, die hinter unserer Qualität stehen, aus nächster Nähe erleben können.“

Nur wenige Kilometer nordöstlich des Gardasees, in der Region Venetien, stellt der Produzent hinter Le Creve sein mit Gold ausgezeichnetes Garda-PDO-Öl her.

„Es war eine große Genugtuung, diese Auszeichnung zu erhalten“, sagte Paolo Forelli gegenüber Olive Oil Times. „Unser Öl hat Noten von Mandeln, die dieses Jahr außergewöhnlich sind, und eine Kaffeenote, die, wenn sie sich entfaltet, ein Zeichen dafür ist, dass wir ein gutes Produkt hergestellt haben.“

In Malcesine stehen seine jahrhundertealten Olivenbäume auf kleinen Parzellen, die über die Landschaft verstreut sind, von den Ebenen über die Hügel bis auf 400 Meter über dem Meeresspiegel.

„Das sind alte Haine mit 120 oder 130 Bäumen pro Hektar“, sagte er. „Die größte Parzelle umfasst 200 Bäume, insgesamt also 600 Bäume der Sorte Casaliva auf etwa vier Hektar Land, das meine Familie bewirtschaftet, seit wir uns vor 40 Jahren in diesem schönen Ort in der Provinz Verona niedergelassen haben.“

Das Unternehmen wurde 1982 von Forellis Eltern, Mario und Enza, gegründet, als sie ein Restaurant eröffneten, das heute von ihren Söhnen geführt wird. Das Lokal ist auf Fleisch vom Spieß spezialisiert und verfügt über zahlreiche Tische im Freien, umgeben von Olivenbäumen.

„Seit 2014 sind wir Mitglieder des Konsortiums Garda DOP, mit dem wir innovative und interessante Ideen austauschen, die darauf abzielen, unsere Qualität zu fördern und zu verbessern“, sagte Forelli. „Zu unserer Vision gehört eine vollständig nachhaltige Bewirtschaftung des Obstgartens.

„Deshalb behandle ich die Bäume mit der Unterstützung eines Agronomen, harter Arbeit und Engagement nur mit spezifischen Produkten, die sie wiederbeleben und gesünder sowie weniger anfällig für Schädlinge machen, und das bei geringstmöglicher Umweltbelastung.“

Die Nähe des Betriebs zu den Alpen verleiht ihm eine reizvolle Landschaft und ein günstiges Klima. Kühle Luft weht vom Monte Baldo herab und sorgt für ideale Temperaturschwankungen für die Entwicklung der Pflanzen. Im vergangenen Winter lagen sogar 15 Zentimeter Schnee auf ihnen.

Insgesamt war das Erntejahr 2020/21 von einem günstigen Klima geprägt, mit Niederschlägen zum richtigen Zeitpunkt und in angemessener Menge. Dies führte zu einer qualitativ und quantitativ außergewöhnlichen Ernte und trug dazu bei, Befall durch die Olivenfliege zu verhindern.

„Meine Produkte müssen gut und gesund sein, denn meine Familie, angefangen bei meiner sechsjährigen Tochter, ist die erste Konsumentin“, sagte Forelli. „Ich möchte meinen Kindern ein gesundes Land hinterlassen und hoffe, dass sie unseren Hof und unser Restaurant mit denselben Werten des Respekts für dieses Gebiet weiterführen werden.“

Südlich von Trentino-Südtirol und Venetien liegt die Region Emilia-Romagna. Die Region, die für ihre Luxusautohersteller und ihre Renaissance-Städte bekannt ist, beherbergt auch den Palazzo di Varignana, der beim NYIOOC 2021 für seine sortenreinen Öle „Nostrana di Brisighella“ und „Correggiolo“ zwei Goldmedaillen erhielt.

„Unser Betrieb wurde 2015 mit dem Ziel gegründet, den Olivenanbau in die Hügel südlich der Via Emilia zurückzubringen“, erklärte Chiara Del Vecchio, die Produktionsleiterin des Unternehmens, gegenüber Olive Oil Times. „Als wir mit der Umsetzung unseres Projekts begannen, war eines der Hauptziele die Aufwertung der autochthonen Sorten der Emilia-Romagna.“

Das Anwesen liegt in Varignana, einem Weiler von Castel San Pietro Terme in der Nähe von Bologna, und umfasst 360 Hektar landwirtschaftliche Fläche, von denen 150 Hektar von einem Olivenhain mit 150.000 Bäumen bedeckt sind.

Etwa 70 Hektar sind mit den einheimischen Sorten Ghiacciola und Nostrana bepflanzt, während die andere Hälfte des Hains nicht-endemischen Sorten gewidmet ist, darunter Maurino, Frantoio und Leccino.

„Wir wollen hochwertiges natives Olivenöl extra produzieren und gleichzeitig unseren Ort der Welt präsentieren“, sagte Del Vecchio und betonte die starke territoriale Identität ihrer Produkte. Ihre Etiketten greifen auf alte Ortsnamen zurück, wie Vargnano, den mittelalterlichen Namen des Dorfes, in dem das Unternehmen ansässig ist, und Stiffonte [die sortenreine Sorte Correggiolo], einen alten lokalen Fluss.

„Wir haben lediglich den Olivenanbau wieder eingeführt, der auf diesen Hügeln bis zur zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts betrieben wurde, bevor er durch eine ungünstige Klimaveränderung unterbrochen wurde“, sagte Del Vecchio.

„Ausgehend von einem Hain mit 300 historischen Bäumen im Herzen unseres Resorts gründeten wir den Betrieb mit dem Fokus auf Qualität, was bedeutet, zum richtigen Zeitpunkt zu ernten und die Oliven innerhalb weniger Stunden in einer Ölmühle der neuesten Generation zu pressen“, fügte sie hinzu.

Bislang hat das Unternehmen auf eine lokale Anlage zurückgegriffen, plant jedoch bald die Eröffnung einer eigenen Ölmühle. Aufgrund von Rohstoffknappheit und Verzögerungen infolge der Covid-19-Pandemie wird die Mühle jedoch erst 2023 in Betrieb gehen.

Das Projekt verbindet Gastgewerbe – mit einem Resort und einigen Villen – mit landwirtschaftlicher Produktion, darunter ein 42 Hektar großer Weinberg mit internationalen und einheimischen Sorten wie Pignoletto, Albana, Sangiovese und Malbo.

„Wir haben nicht nur ein Unternehmen für den Olivenanbau gegründet, sondern unser vorrangiges Ziel ist es, diese Kultur zu verbreiten“, sagte Del Vecchio.

„Jeder Aspekt unserer Tätigkeit dreht sich um Öl, von der Organisation von Verkostungen für unsere Gäste bis hin zur Tischdekoration in unserem Restaurant, zu der ein Verkostungsglas und olivenölbasierte Rezepte gehören“, schloss sie. „Wir fügen nicht einfach nur Öl hinzu, sondern kreieren die Rezepte rund um die Öle. Unser Hauptanliegen ist es wirklich, die Kultur des nativen Olivenöls extra zu fördern.“

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