` Verwenden Sie Olivenöl zum Braten - Olive Oil Times

Verwenden Sie zum Braten Olivenöl

Oktober 27, 2014
Elena Paravantes

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Es wird allgemein empfohlen, frittierte Lebensmittel zu vermeiden oder sparsam zu verzehren. In Olivenöl gebratene Gerichte auf Gemüsebasis waren jedoch in der traditionellen mediterranen Ernährung üblich, ohne die negativen gesundheitlichen Auswirkungen, die wir mit frittierten Lebensmitteln verbinden.

Der Grund dafür kann sein, dass die Lebensmittel in Olivenöl und nicht in ungesunden Samenölen gebraten wurden.

Eine britische Studie hatte bereits gezeigt, dass gelegentlicher Konsum von frittierte Lebensmittel wurde nicht zugeordnet mit koronaren Herzkrankheiten, solange das Essen in frischem (nicht wiederverwendetem) Olivenöl gebraten wurde und die Individuen eine mediterrane Diät befolgten.

In einer neuen Studie, die im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht wurde, wurde das wiederholte Frittieren und Braten in 4 verschiedenen raffinierten Ölen analysiert: Oliven, Mais, Sojabohnen und Sonnenblumen. Die Forscher bewerteten den Status der Öle nach zehnmaligem Erhitzen anhand mehrerer chemischer Parameter.
Siehe auch: Die Mythen des Bratens mit Olivenöl zerstreuen
Das raffinierte Olivenöl hatte im Vergleich zu allen anderen die höchste Beständigkeit und die geringste Qualitätsverschlechterung. Die höchste Verschlechterung trat beim raffinierten Sonnenblumenöl auf.

Die Ergebnisse sind im Zusammenhang mit kommerziellem Braten, beispielsweise in Restaurants, noch bedeutender.

Raffiniertes Olivenöl ist die übliche Olivenölsorte, die durch ein industrielles Verfahren der chemischen Raffinierung erhalten wird, um unerwünschte Eigenschaften wie übermäßige Säure und unangenehme Aromen zu entfernen. Dieses Olivenöl enthält nicht viele der weit verbreiteten gesundheitliche Vorteile von nativem Olivenöl extra, das eine Vielzahl von Nährstoffen und Antioxidantien enthält. Trotzdem ist raffiniertes Olivenöl eine nützliche und gesündere Alternative zum wiederholten Braten im Vergleich zu anderen Speiseölen wie Mais oder Sojabohnen.


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