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Eine Verringerung der Größe von Tresterölpartikeln erhöht die gesunden Eigenschaften, wie eine Studie zeigt

Dezember 7, 2020
Paolo DeAndreis

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Die Mikronisierung - der Prozess der Verringerung der Größe der molekularen Partikel einer Substanz - von Olivenöl kann seine deutlich erhöhen Polyphenol und Antioxidantiengehalte nach neuen Forschungen, die im Journal of Food Chemistry veröffentlicht wurden.

Das Studien, die von Forschern der Universität Granada in Spanien und der Bundesuniversität Santa Maria in Brasilien durchgeführt wurde, zeigte, dass die Bioverfügbarkeit des Phenolgehalts von Oliventresteröl mit der Anzahl der einzelnen Partikel und der Abnahme ihrer Größe zunimmt .

Die Mikronisierung kann weiter genutzt werden, um die nutrazeutischen Eigenschaften von Oliventrester zu verbessern.- Forscher, Universität Granada und Bundesuniversität Santa Maria

"Der Einfluss der Mikronisierung von granulometrisch fraktioniertem Oliventrester auf die Bioverfügbarkeit von Polyphenolen und die antioxidative Kapazität wurde während des sequentiellen statischen Aufschlusses in vitro untersucht “, schrieben die Forscher.

Während dieser Tests beobachteten die Forscher, wie die Mikronisierung zunahm "die Freisetzung von Hydroxytyrosol, Oleuropein, Kaffeesäure und Decarboxymethyloleuropein-Aglycon in der Speichel- und Magenphase [sowie] Luteolin in der Magenphase “der Verdauung.

Siehe auch: Forschung untersucht funktionelle Inhaltsstoffe in Oliventrester

Die Forscher stellten auch fest, dass die intestinale Bioverfügbarkeit von Hydroxytyrosol, Decarboxymethyloleuropeinaglycon, Oleuropein, Luteolin und Apigenin auch durch Mikronisierung erhöht wurde, wobei die besten Ergebnisse mit den kleineren mikronisierten Proben (F2AG bei 15.6 μm) erzielt wurden.

"Mikronisierte Proben erhöhten die antioxidative Kapazität in der Magenphase “, schrieben die Forscher. "F2AG zeigte die höchste antioxidative Kapazität in der unlöslichen Darmfraktion. Daher kann die Mikronisierung weiter genutzt werden, um die nutrazeutischen Eigenschaften von Oliventresteröl zu verbessern, indem die Bioverfügbarkeit und die Antioxidationskapazität von Phenolverbindungen erhöht werden. “

Die aktuelle Forschung kommt auf a vorherige Studie durchgeführt von demselben Team, das die Auswirkungen der Mikronisierung von Oliventresteröl auf die Menge an extrahierbaren und nicht extrahierbaren Polyphenolen und deren antioxidative Kapazität untersuchte.

In diesem Fall erhöhte die Mikronisierung den Gehalt an extrahierbaren Polyphenolen und hydrolysierbaren Tanninen. Die Forscher kamen zu dem Schluss "Die granulometrische Fraktionierung und Mikronisierung waren wirksam, um den Gehalt an extrahierbaren Polyphenolen und die Antioxidationskapazität von Oliventresteröl zu erhöhen. “





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