Eine Familientradition schlägt im Moulin de la Coquille Wurzeln

Ein neuer Ansatz bei der Olivenölherstellung hat Moulin de la Coquille als einen der besten Olivenölproduzenten der Welt bestätigt.

Der zwischen Montpellier und Marseille im Süden Frankreichs gelegene Produzent gewann bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2022 zum zweiten Mal in Folge die Goldmedaille für sein „Fruité Vert“, eine mittelkräftige Mischung.

Selbst als ich in der französischen Armee war … kam ich immer wieder zurück, um mich um die Bäume zu kümmern und bei der Olivenölproduktion zu helfen. – Aurélie Sirvent, Inhaberin, Moulin de la Coquille

„Wir sind so stolz und glücklich, dass wir der Welt das hochwertige native Olivenöl extra präsentieren können, das wir produzieren“, sagte Aurélie Sirvent, Inhaberin des in der Provence ansässigen Unternehmens, gegenüber Olive Oil Times.

Als sie die Leitung des Olivenanbaus auf dem wunderschönen Familiengut übernahm, beschloss Sirvent, dass der beste Weg in die Zukunft darin bestand, sich auf Qualität zu konzentrieren. Sie investierte in fortschrittlichere Anbaumethoden, setzte neue Technologien ein und stellte auf biologischen Anbau um.

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„Wir investieren auch in eine neue Olivenölmühle mit hoher Kapazität, da mir klar wurde, dass wir diese brauchen, um alle Oliven direkt nach der Ernte schnell verarbeiten zu können“, sagte sie.

Sirvents Eltern kauften das Anwesen vor mehr als 30 Jahren, und sie wuchs inmitten der Olivenbäume auf. Daher war sie schon immer in die Olivenölproduktion involviert.

„Selbst als ich in der französischen Armee war, wo ich elf Jahre lang als Fluglotsin tätig war, kam ich immer wieder zurück, um mich um die Bäume zu kümmern und bei der Olivenölproduktion zu helfen“, sagte sie.

Jetzt, da ihre Kinder in den Hainen spielen und auf Entdeckungsreise gehen, glaubt Sirvent, dass sich in der Familie allmählich ein Gefühl für die Tradition des Olivenanbaus entwickelt.

„Es macht mich so glücklich zu sehen, dass wir alle auf dem Weg sind, die Leidenschaft und Tradition unserer Familie fortzuführen“, sagte sie.

Moulin de la Coquille verfügt über 28 Hektar Olivenhaine in der Region Vallée des Baux de Provence (AOP). Die AOP wurde 1997 von der Europäischen Union anerkannt und umfasst die Produktion von schwarzen Tafeloliven und Olivenöl.

Während ein kleiner Teil des Olivenhains von Moulin de la Coquille aus älteren Bäumen besteht, die schon seit mehreren Generationen stehen, hat Sirvent das Anwesen in jüngerer Zeit erweitert und 10 Hektar hochdichte Haine sowie Tausende weiterer Olivenbäume auf traditionelle Weise gepflanzt.

„Insgesamt würde ich sagen, dass wir derzeit etwa 10.000 Bäume bewirtschaften, darunter alle Sorten, die es uns ermöglichen, unsere AOP zu produzieren“, sagte Sirvent. „Dazu gehören Solonenque, Aglandau, Grossane und Verdale, aber wir haben auch Picholine.“

Der Klimawandel gehört zu den größten Herausforderungen für die Erzeuger im Vallée des Beaux.

„Wir sehen das daran, dass es von Jahr zu Jahr trockener wird“, sagte Sirvent. „Genau wie im letzten Jahr hat uns France Olive gewarnt, dass die Saison zu trocken sein wird … Deshalb investieren wir jetzt weiter in Bewässerung.“

Während Sorten wie Solonenque für ihre Trockenresistenz bekannt sind, benötigen andere wie Aglandau oder Grossane mehr Wasser. Die aktuelle Dürre, die weite Teile des Mittelmeerraums lahmlegt, macht sich auch bei den französischen Olivenölproduzenten bemerkbar.

Da sich das Klima im gesamten Mittelmeerraum verändert, sehen sich Olivenölbauern zunehmend mit der Notwendigkeit konfrontiert, die Bewässerung auszuweiten.

„Bisher hatten wir nur wenige Felder bewässert“, sagte Sirvent. „Aber dieses Jahr haben wir alle Materialien gekauft, die nötig sind, um unsere Haine vollständig zu bewässern. Die letzten, die bewässert werden sollen, sind unsere 200 Bäume, die aus dem Jahr 1956 stammen. Wir arbeiten daran, so bald wie möglich mit ihrer Bewässerung zu beginnen.“

Neue Techniken und Ansätze zur Anpassung an den Klimawandel werden von den Erzeugern in der Provence regelmäßig diskutiert, die sich im Laufe des Jahres oft treffen.

„Wir treffen uns acht bis zehn Mal im Jahr“, sagte Sirvent. „Diese Treffen waren für uns sehr wichtig, um mehr über unsere Bäume zu lernen und sie besser zu verstehen. Es herrscht kein Wettbewerbsdenken unter uns, sondern eine wirklich freundliche Atmosphäre, in der jeder bereit ist, dem anderen bei Bedarf zu helfen.“

Zu den weiteren Aspekten des Klimawandels, die Planung und Anpassung erfordern, gehören die häufiger auftretenden extremen Wetterereignisse.

Im vergangenen Jahr beschädigte ein plötzlicher Kälteeinbruch in Südfrankreich die Weinberge und Olivenhaine in der Region.

„Wir hatten diese Kälte, und im Jahr davor hatten wir nicht viele Oliven“, sagte Sirvent. „Ja, ich denke, die Auswirkungen des Klimawandels sind wahrscheinlich die größte Herausforderung, vor der wir stehen.“

Diese Herausforderungen haben Moulin de la Coquille jedoch nicht davon abgehalten, in den Übergang von konventioneller Landwirtschaft zu biologischem Anbau zu investieren.

„Wir befinden uns im dritten Jahr der Umstellung, daher ist es ganz anders als früher“, sagte Sirvent. „Jetzt müssen wir die Bäume nach biologischen Gesichtspunkten pflegen, was bedeutet, dass man keine chemischen Mittel einsetzen darf, um die Fliegen zu bekämpfen.“

„Außerdem ist es in unserer Region sehr windig, was bedeutet, dass man die biologischen Mittel nicht einfach anwenden kann, wann immer man will; man muss auf einen ruhigen, windstillen Tag warten“, fügte sie hinzu. „Manchmal machen wir das nachts.“

Der ökologische Anbau ist im Moulin de la Coquille bereits in vollem Gange, da die 10 Hektar, die für den Anbau in hoher Dichte genutzt werden, bereits biologisch bewirtschaftet werden.

Zu den weiteren Maßnahmen, um die Bäume gesund zu halten, gehört die dauerhafte Grasbedeckung unter den Bäumen, die dazu beiträgt, die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren und einige der Auswirkungen des Klimawandels in der Region abzumildern.

Die Ernte im Moulin de la Coquille beginnt früh in der Saison, meist im Oktober, und kann sich bis in die erste Dezemberhälfte erstrecken.

„Wir haben eine neue Erntemethode entwickelt“, sagte Sirvent. „Wir verwenden einen Minibagger und befestigen an dessen Ausleger einen großen Kamm.“

„Damit ernten wir den oberen Teil der Olivenbäume, während der untere Teil mit den üblichen mobilen Elektrowerkzeugen von einer einzigen Person bearbeitet wird“, fügte sie hinzu. „Diese Technik ermöglicht es den Bäumen zudem, viel höher zu wachsen.“

Obwohl die Sorte Picholine nur teilweise in die Herstellung des AOP-Produkts einfließt, dient sie als Quelle für die Produktion von Tafeloliven, mit der Moulin de la Coquille gerade erst zu experimentieren begonnen hat.

„Vor einigen Jahren begann ich, an alternativen Produkten rund um das native Olivenöl extra zu arbeiten“, sagte Sirvent. „Wir haben angefangen, natives Olivenöl extra mit Basilikum herzustellen.“

„Wir fügen das nicht dem Endprodukt hinzu, sondern verarbeiten es zusammen mit den Oliven“, fügte sie hinzu. „Danach haben wir auch begonnen, natives Olivenöl extra mit Minze nach dem gleichen Verfahren herzustellen. Beide sind wunderbar.“

Sirvent deutete auch andere laufende Projekte an, darunter die Seifenherstellung in kleinem Maßstab.

„Es ist eine schöne Art, unser natives Olivenöl extra zu verwenden“, sagte sie. „Ich liebe es, das, was wir hier anbauen, zu verarbeiten.“

„Wir haben Obst und Feigen. Es ist eine Freude, unseren Kunden unsere getrockneten Feigen, getrockneten Tomaten und unser Pesto anzubieten“, schloss sie. „Wenn sie uns als Produzenten besser kennenlernen und unsere Olivenöle probieren.“

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