Centonze – ein zukunftsorientierter Bauernhof, der in der Geschichte Siziliens verwurzelt ist

Zu den vielen reizvollen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra gehört die enge Verbundenheit des Produkts mit den Regionen, in denen es hergestellt wird.

Vom Etikett bis hin zum sensorischen Profil ist Centonze Case di Latomie bestrebt, den Kunden einen Eindruck von seinem Land und seiner Geschichte zu vermitteln.

In dieser ganzen Landschaft spürt man die Ursprünge des Olivenanbaus. – Nino Centonze, Inhaber, Centonze Case di Latomie

„Das herausragende Merkmal unseres Betriebs wird durch den Namen ‚Case di Latomie‘ verdeutlicht“, erklärte Nino Centonze gegenüber Olive Oil Times. „Unsere Olivenhaine liegen in der Nähe des archäologischen Parks von Selinunte, dem größten Europas. Dort befinden sich einige Überreste aus dem Jahr 800 v. Chr., nämlich eine Gruppe von Steinbrüchen.“

„Sie werden Latomie genannt, abgeleitet von den griechischen Wörtern λᾶας (Stein) und τέμνω (schneiden), und wurden von den Menschen, die einst hier lebten, ausgegraben, um die Kalksteinblöcke zu gewinnen, die für den Bau des angrenzenden Dorfes verwendet wurden“, fügte er hinzu.

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Inmitten der Überreste gedeihen jahrhundertealte Olivenbäume, von denen einer schätzungsweise etwa 1.200 Jahre alt ist. Diese lebenden Zeugen der Geschichte sind Teil eines 90 Hektar großen Olivenhains mit 9.000 Nocellara-Bäumen, eingebettet im Herzen des Belice-Tals.

„Die meisten von ihnen stammen von wilden Olivenbäumen ab, die in früheren Zeiten von Bauern veredelt wurden“, sagte Centonze. „Eine interessante Besonderheit ist, dass sie direkt auf dem Kalktuff wurzeln, und ich glaube, dass diese mineralische Komponente einen positiven Einfluss auf den Geschmack hat und die typischen Noten von Artischocke, Gras, Tomate und Mandel unserer nativen Olivenöle extra abrundet.“

Biancolilla, die traditionell als Bestäuberin eingesetzt wird, sowie einige Cerasuola- und Giarraffa-Bäume, die sich durch große Früchte auszeichnen, vervollständigen die Zusammensetzung des Hains.

„Ich bezeichne uns als archäologischen Olivenhain. Hier kann man durch eine historische Landschaft schlendern, im Schatten monumentaler Bäume, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden“, sagte Centonze. „In dieser ganzen Szenerie spürt man die Ursprünge des Olivenanbaus. Wir wissen, dass der Olivenbaum im Nahen Osten heimisch ist.“

„Die Griechen gehörten aufgrund ihrer Kontakte zu dieser Region tatsächlich zu den ersten Völkern, die seinen Wert erkannten und seinen Anbau verbreiteten“, fügte er hinzu. „Olivenöl wurde für die Beleuchtung von Häusern, Tempeln und Häfen so wichtig, dass sie den Baum mitbrachten, als sie sich in Sizilien niederließen.“

„Heute kümmere ich mich mit der Unterstützung meiner Familie um dieses Land, schütze seine kulturellen und ökologischen Schätze und arbeite gleichzeitig daran, unser Unternehmen zu erneuern und zu verbessern“, fuhr Centonze fort.

Das Anwesen wurde in den frühen 1950er Jahren von seinem gleichnamigen Großvater gegründet, und im Jahr 2000 begann sein Vater Giacomo mit dem Aufbau eines Bauernhofs.

„Damals wurde unser natives Olivenöl extra von unseren Gästen, Touristen und Reisenden aus aller Welt zunehmend geschätzt“, sagte Centonze. „Wir erhielten viele Anfragen, und das veranlasste mich, die Verpackung für unsere erste Halbliterflasche zu entwerfen. Das war im Jahr 2009, und ich konzentrierte mich auf eine hochwertige Produktion, wobei ich mich zunächst auf eine gute Ölmühle in der Nähe stützte und später unsere eigene Produktionsstätte errichtete.“

Das Anwesen umfasst heute ein Landhaus mit 29 Zimmern, einem Spa und zwei Außenpools sowie ein Restaurant mit Produkten direkt vom Erzeuger und einen angrenzenden Bio-Gemüsegarten. Von hier aus führt ein kurzer Spaziergang durch die Olivenbäume die Gäste zur hochmodernen firmeneigenen Ölmühle.

„Nur die kleinsten Früchte werden in der Zweiphasen-Maschine zerkleinert, und zwar innerhalb weniger Stunden nach der Handlese und -sortierung“, sagte Centonze.

Er fügte hinzu, dass die Steinfrüchte gesammelt und sofort sortiert werden, da die größeren für den Verzehr als Tafeloliven bestimmt sind. Nach dem Sortieren werden sie nach verschiedenen Methoden verarbeitet.

Der Produktionsprozess von Tafeloliven und die Olivenölkultur im Allgemeinen sind für die Stadt Castelvetrano, in der sich Centonzes Betrieb befindet, so zentral, dass eine beliebte Methode zur Zubereitung von Tafeloliven nach ihr benannt wurde.

„Nocellara kann beträchtliche Ausmaße erreichen, was mit einem hohen Wasseranteil zusammenhängt“, sagte er. „Deshalb wählen wir die Früchte nach Größe aus, um Öle mit hervorragenden Eigenschaften zu erhalten, darunter einen angemessenen Gehalt an Polyphenolen, genau wie jene, die im Laufe der Jahre beim NYIOOC World Olive Oil Competition ausgezeichnet wurden.“

Zu diesen gehört Chiaro di Luna, ein natives Olivenöl extra, das im Mondlicht geerntet wird.

„Jedes Jahr widmen wir die klarsten Nächte für einige Wochen der Nachtarbeit“, sagte Centonze. Er gehört zu den Pionieren der Nachternte.

„Auf diese Weise haben wir die absolute Kontrolle über die Temperaturen, da wir normalerweise zwischen dem 27. und 30. September mit der Ernte beginnen und den ganzen Oktober über weitermachen, der tagsüber mit bis zu 25 °C bis 26 °C noch warm ist“, sagte er. „Dieses Verfahren ermöglicht es uns, die niedrigeren Temperaturen nach 23 Uhr zu nutzen und die Oliven so wenig wie möglich zu belasten.“

Ob unter der Sonne oder im Mondlicht – das Öl wird nach der Gewinnung maximal einen Tag lang dekantiert, bevor es gefiltert und unter Stickstoff gelagert wird.

„Derzeit sind wir dabei, ein neues Inline-Lagersystem zu entwickeln“, sagte Centonze. „Diese Neuerung soll im Wesentlichen sicherstellen, dass das Öl bis zur Abfüllung vollständig vor Sauerstoff geschützt ist.“

Derzeit findet eine allgemeine Modernisierung des Unternehmens statt, die auch die Erweiterung der Anbaufläche umfasst. Auf weiteren 25 Hektar sollen neue Olivenhaine entstehen. Bis Anfang 2022 werden insgesamt 22.000 Bäume gepflanzt.

Centonze erklärte, sein Team sei bestrebt, das weitläufige Anwesen mit möglichst geringen Auswirkungen auf die Umwelt zu bewirtschaften. Die Energie für das gesamte Unternehmen wird durch Photovoltaikmodule und ein Biomasse-Heizsystem in der Anlage gewonnen, wodurch Centonze die Trester und Kerne, die bei der Gewinnung von Olivenöl anfallen, wiederverwenden kann.

„Wir konzentrieren uns auf Nachhaltigkeit und legen größten Wert auf die Verarbeitung und Nutzung von Nebenprodukten“, sagte Centonze. „Der Schutz und der Respekt vor diesem Gebiet liegen uns sehr am Herzen.“

„Dies ist auch eine Möglichkeit, unsere Kunden auf der ganzen Welt zu würdigen, denn wir möchten ihnen ein echtes sizilianisches natives Olivenöl extra anbieten, das aus einem gesunden und schönen Land stammt und ihnen, wo auch immer sie sich befinden, einen Vorgeschmack darauf gibt“, schloss er.

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