Die Herstellung preisgekröntes Olivenöl im Schatten des Fuji

Ein landwirtschaftliches Dorf in der Nähe von Fujieda in Japan ist Schauplatz von Bildungs- und Umweltprojekten und zugleich Herkunftsort für eines der besten nativen Olivenöle extra des Landes.

In der Nähe des Fuji in der Präfektur Shizuoka begann die CREA Farm 2013 ihre Reise als Olivenölproduzent. 

Ihr sortenreines Coratina-Öl hat bei der NYIOOC World Olive Oil Competition wiederholt triumphiert und seit 2019 sechs Gold- und Silberauszeichnungen gewonnen, darunter eine Goldauszeichnung im Jahr 2025.

Viele hielten diese Umgebung für ungeeignet. Da es in unserer Region kaum Vorbilder für den Olivenanbau gab, war jeder Schritt … eine Abfolge von ständigen Herausforderungen und Entdeckungen. – Tatsuya Okumura, Geschäftsführer, CREA Farm

„Wir glauben, dass sich unser Olivenöl durch unsere unerschütterliche Leidenschaft und unsere akribische Liebe zum Detail auszeichnet, die über die natürlichen Grenzen Japans als Olivenanbaugebiet hinausgehen“, sagte Tatsuya Okumura, der Geschäftsführer des Unternehmens, gegenüber der Olive Oil Times.

Zwar genießen einige Regionen Japans ein mediterranes Klima, darunter der südliche Teil des Archipels, doch ist das Klima im Großteil des Landes für Olivenbauern oft eine Herausforderung.

„Shizuoka ist mit fruchtbarem Boden und sauberer Luft gesegnet, aber gleichzeitig sind wir mit starken Regenfällen, Taifunen und feuchten Sommern konfrontiert“, sagte Okumura. „Um uns anzupassen, haben wir von Anfang an darauf geachtet, was unter der Erde verborgen liegt, und dafür gesorgt, dass die Olivenbäume starke Wurzeln entwickeln konnten.“

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„Darüber hinaus wenden wir nachhaltige Methoden an, wie zum Beispiel das Beschneiden zur Verbesserung der Belüftung und die sorgfältige Überwachung von Schädlingen“, sagte Okumura. „Dennoch bleibt die Unvorhersehbarkeit des Wetters aufgrund des Klimawandels eine große Herausforderung.“

Trotz der Heraus­forderungen blickt Olumura mit Optimismus auf die bevorstehende Ernte 2025/26. 

„Jede Saison bringt neue Heraus­forderungen mit sich, aber auch ein großes Gefühl des Fortschritts. Aufgrund der Wetter­anomalien wird der Ertrag in diesem Jahr voraussichtlich etwas geringer ausfallen als im letzten Jahr, aber die Öl­qual­ität sieht sehr viel­ver­sprechend aus“, sagte Okumura.

„Wir gehen davon aus, Öle mit einer wunderbaren Balance aus Frische, Fruchtigkeit und Bitterkeit zu produzieren. Und wir freuen uns sehr darauf, sie zu präsentieren“, fügte er hinzu.

Während in Japan fortwährend Anstrengungen unternommen werden, mehr Olivenbäume anzupflanzen, sagte Okumura, dass die Branche mit mehreren Wachstumsschwierigkeiten konfrontiert sei, von denen auch die CREA Farm betroffen sei.

„Die Sicherstellung von genügend Arbeitskräften während der arbeitsreichen Erntezeit ist eine Herausforderung, die in der gesamten Landwirtschaft besteht“, sagte er. „Doch jede dieser Erfahrungen hat uns Widerstandsfähigkeit gelehrt, die Fähigkeit, stark und flexibel zu bleiben. Mit jedem Jahr haben wir das Gefühl, gemeinsam mit unseren Bäumen zu wachsen.“

Während die Präfektur Shizuoka für ihre Landwirtschaft bekannt ist, hat die Olivenölproduktion erst vor kurzem begonnen.

Die ersten Olivenbäume in Japan wurden vor über einem Jahrhundert in Shodoshima und Kagoshima gepflanzt, Regionen im Süden des Landes mit einem eher mediterranen Klima.

„Viele hielten diese Umgebung für ungeeignet. Da es in unserer Region kaum Vorbilder für den Olivenanbau gab, war jeder Schritt – von der Etablierung unserer Anbautechniken über die Schulung des Personals bis hin zur Optimierung des Zeitplans von der Ernte bis zur Pressung – eine Abfolge von ständigen Herausforderungen und Entdeckungen“, merkte er an.

Laut CREA Farm spiegelte der Anbau von Oliven und die Herstellung von Olivenöl unter solch heraus­fordernden Bedingungen letztlich den japanischen Handwerks­geist wider und brachte die nat­ürliche Schönheit des Landes zur Geltung.

„Unser Ziel war es jedoch auch, einen Ort zu schaffen, an dem sich das Lächeln der Menschen versammelt“, sagte Okumura und spielte damit auf die sozialen und kulturellen Initiativen des Unternehmens an.

Das Projekt steht im Einklang mit den Bemühungen zur Wiederbelebung des ländlichen Raums in Shizuoka, indem brachliegendes Ackerland in produktive Obstgärten verwandelt und Besucher eingeladen werden, den Olivenanbau am Fuße des Fuji zu erleben.

Die Entscheidung für den Anbau von Coratina-Olivenbäumen fiel nicht zufällig. Die weltweit geschätzte apulische Olivensorte passt perfekt zu den für die japanische Tradition typischen Aromen.

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„Wir haben uns für die Sorte Coratina entschieden, weil sie einen kräftigen Charakter, eine reiche Fruchtigkeit und eine angenehme Bitterkeit aufweist“, sagte Okumura. „Diese Eigenschaften harmonieren wunderbar mit der japanischen Küche, von Sashimi und gegrilltem Gemüse bis hin zur Miso-Suppe.“

Im Laufe der Jahre testete die CREA Farm viele andere Sorten, und heute baut das Unternehmen 12 verschiedene Sorten an, darunter Picual, Arbequina und Hojiblanca. Das Unternehmen bewirtschaftet etwa 3.000 Olivenbäume auf einer Fläche von sechs Hektar.

„Jeder einzelne von ihnen verleiht unseren Olivenölen einen einzigartigen Charakter“, sagte Okumura. „Wir planen zwar, die Anzahl der Bäume schrittweise zu erhöhen, doch unser Fokus liegt weiterhin auf Qualität statt Quantität. Unser Ziel ist es, jeden Baum sorgfältig zu pflegen, damit jeder Tropfen Olivenöl Authentizität und Integrität verkörpert.“

Im Laufe der Jahre hat das Unternehmen seinen Fokus zunehmend auf Qualität gelegt.

„In den Anfängen war es unsere größte Herausforderung, einfach nur gesunde Bäume zu züchten. Jetzt, da wir mehr Vertrauen in unsere Anbautechniken haben, konzentrieren wir uns darauf, Öle von höherer Qualität zu produzieren und unsere Geschichte mit der Welt zu teilen“, sagte Okumura.

Nach den Worten des Unternehmens geht es bei CREA Farm nicht nur um den Anbau von Oliven. Was als Plan zur Wiederbelebung brachliegender Felder begann, hat sich zu einem Modell entwickelt, das Landwirtschaft, gesellschaftliches Engagement und Umweltverantwortung vereint.

Auf einst brachliegendem Land hat das Unternehmen Olivenbäume und Kräuter gepflanzt und dabei auf Zäune und massive Bauwerke verzichtet, um die natürliche Landschaft zu erhalten.

Alte Bauernhäuser und ungenutzte Immobilien wurden renoviert und als Werkstätten, Küchen und Gärten genutzt, anstatt ersetzt zu werden.

Nach der Ernte wird nichts verschwendet: Oliventrester wird zu Dünger oder Tierfutter, während Olivenzweige bei gemeinschaftlichen Bastelaktivitäten wie dem Kränzeflechten wiederverwendet werden.

Das Café und das Restaurant der CREA Farm setzen auf saisonale und lokal bezogene Zutaten, die oft direkt vor Ort angebaut werden, wobei der Schwerpunkt auf der Reduzierung von Lebensmittelabfällen und der Hervorhebung einfacher, natürlicher Aromen liegt. Das Unternehmen vertreibt außerdem Marmeladen, Honig, aromatisierte Öle, Gewürze und Konserven.

Zudem lädt die Farm Anwohner und Freiwillige ein, sich an der Pflege des Obstgartens zu beteiligen.

Durch einen Ansatz, den sie als „Lernen, Anbauen, Essen, Kaufen“ bezeichnen, ermutigt die CREA Farm die Menschen zur Teilnahme an Workshops, Gartenarbeit, Kochkursen und Verkostungen, und fördert so ein tieferes Verständnis für eine nachhaltige Esskultur.

„Mit Blick auf die Zukunft möchte die CREA Farm nicht nur Olivenöl produzieren, sondern auch dazu beitragen, den Austausch innerhalb der Gemeinschaft zu stärken und eine kulturelle Brücke zu schlagen, die japanisches Olivenöl der Welt vorstellt“, schloss Okumura.

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